---
slug: pasztet-z-grochu-w-tatarskiej-galaretce
title: "Pasztet z grochu w tatarskiej galaretce"
servings: 8
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet z grochu w tatarskiej galaretce

Tradycyjny polski pasztet grochowy z warzywami i aromatycznymi przyprawami, polany tatarską galaretką z ogórków kiszonych, leśnych grzybków i chrzanu. Idealny na wielkanocny stół – najlepszy podawany następnego dnia, gdy galaretka dobrze stężeje.

## Składniki

- 400 g połówki grochu (Około 2 szklanek; gotować do miękkości, lekko rozgotować)
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka (Duża marchewka, zetrzeć na tarce)
- 0.5 szt pietruszka korzeń (Mała; zetrzeć na tarce)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka cząber suszony
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 łyżeczka natka pietruszki suszona
- 1 łyżeczka jałowiec mielony (Szczypta; nadaje pasztetu charakterystyczny aromat)
- 1 łyżeczka czosnek niedźwiedzi suszony (Szczypta)
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona (Szczypta)
- 2 łyżka bułka tarta
- 60 ml olej roślinny (Nie żałować oleju – zapewnia kremową konsystencję pasztetu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt ogórki kiszone (Nieduże, dobrej jakości; pokroić w drobną kostkę)
- 2 łyżka leśne grzyby marynowane (Pokroić drobno przed dodaniem do galaretki)
- 1.5 łyżeczka koperek suszony
- 2 łyżka chrzan tarty (Płaskie łyżki)
- 2 łyżeczka agar (Roślinny odpowiednik żelatyny; gotować w wodzie przez 20 minut)
- 250 ml woda (Do przygotowania galaretki z agarem)

## Przygotowanie

1. Ugotuj groch w lekko osolonej wodzie przez 35–45 minut, aż będzie bardzo miękki i lekko rozgotowany.
2. Zetrzyj marchewkę i pietruszkę na tarce, cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj.
3. Podsmaż warzywa na sporej ilości oleju roślinnego na średnim ogniu, aż będą miękkie i lekko zeszklone.
4. Odcedź ugotowany groch i połącz go z podsmażonymi warzywami w dużej misce.
5. Dodaj wszystkie przyprawy oraz bułkę tartą, dokładnie wymieszaj lub lekko zblenduj masę.
6. Jeśli masa jest zbyt zwarta, dodaj kilka łyżek oleju, by uzyskać kremową konsystencję.
7. Przełóż masę do formy do pieczenia i piecz w 180°C przez 30–35 minut.
8. Pokrój ogórki kiszone i grzyby marynowane w drobną, równą kostkę.
9. Zagotuj 250 ml wody z agarem w małym rondelku, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu przez 20 minut.
10. Dodaj do galaretki ogórki, grzyby, chrzan i koperek, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
11. Wylej gorącą galaretkę na lekko przestudzony pasztet i odczekaj, aż całość stężeje w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp groch do garnka, zalej zimną wodą (woda powinna być 3–4 cm powyżej grochu), lekko posól i gotuj na średnim ogniu przez 35–45 minut, aż groch będzie bardzo miękki – możesz sprawdzić, rozgniatając ziarno łyżką.
- *Dlaczego:* Mocno ugotowany groch łatwiej się łączy z pozostałymi składnikami i daje gładką konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Groch możesz namoczyć w zimnej wodzie na noc – skróci to czas gotowania o ok. 15 minut.

**Krok 2.** Zetrzyj marchewkę i pietruszkę na grubych oczkach tarki, a cebulę pokrój w jak najmniejszą kostkę, żeby szybciej się usmażyła i równomiernie wmieszała w pasztet.
- *Dlaczego:* Drobno starte warzywa oddają więcej wilgoci i smaku podczas smażenia.
- *Pro tip:* Trzymaj marchewkę prostopadle do tarki – łatwiej ją zetrzeć bez ryzyka pokaleczenia palców.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na złoto, następnie dodaj marchewkę, pietruszkę i czosnek. Duś razem przez kolejne 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw na oleju wydobywa ich naturalną słodycz i sprawia, że pasztet będzie wilgotny, a nie suchy.
- *Pro tip:* Użyj naprawdę sporej ilości oleju – to sekret kremowej tekstury pasztetu bez jajek i nabiału.

**Krok 4.** Odcedź groch przez sito lub durszlak i przełóż do dużej miski. Dodaj do niego usmażone warzywa z patelni.
- *Dlaczego:* Odcedzenie grochu usuwa nadmiar wody, by pasztet nie był zbyt mokry.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody z gotowania grochu – możesz jej użyć do rozrzedzenia masy, jeśli będzie zbyt gęsta.

**Krok 5.** Dodaj cząber, majeranek, natkę pietruszki, jałowiec, czosnek niedźwiedzi, gałkę muszkatołową, bułkę tartą oraz sól i pieprz. Mieszaj energicznie łyżką lub krótko zblenduj blenderem ręcznym.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wiąże masę, a mieszanka przypraw nadaje pasztetu tradycyjny, polski charakter.
- *Pro tip:* Blenduj tylko częściowo, by pasztet miał teksturę – nie chcesz uzyskać całkowicie gładkiego purée.

**Krok 6.** Sprawdź konsystencję masy – powinna dać się formować, ale nie być sucha ani sypka. Jeśli jest zbyt zwarta, wmieszaj łyżkę lub dwie oleju.
- *Dlaczego:* Odpowiednia wilgotność masy zapobiegnie pęknięciom pasztetu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz spróbować masy i w razie potrzeby dosypać soli lub przypraw przed pieczeniem.

**Krok 7.** Przełóż masę do formy keksowej lub żaroodpornej, wyrównaj wierzch mokrą łyżką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie lekko zrumieniony.
- *Dlaczego:* Pieczenie utrwala kształt pasztetu i wytwarza lekką skórkę.
- *Pro tip:* Wyłóż formę papierem do pieczenia – pasztet łatwiej wyjdziesz po ostudzeniu.

**Krok 8.** Ogórki kiszone i grzyby marynowane pokrój w drobną, regularną kostkę – kawałki powinny mieć ok. 5 mm, żeby ładnie prezentowały się w galaretce.
- *Dlaczego:* Równe kawałki tworzą efektowny wygląd galaretki i zapewniają równomierny smak.
- *Pro tip:* Odsącz ogórki z nadmiaru zalewy papierowym ręcznikiem, by galaretka się nie rozrzedniła.

**Krok 9.** W małym rondelku wymieszaj 250 ml zimnej wody z agarem, postaw na ogniu i zagotuj, mieszając. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj dokładnie 20 minut – agar musi się w pełni rozpuścić.
- *Dlaczego:* Agar tężeje dopiero po podgrzaniu i schłodzeniu – prawidłowe gotowanie gwarantuje stabilną galaretkę.
- *Pro tip:* Agar zaczyna tężeć już w temperaturze pokojowej, dlatego pracuj szybko po dodaniu dodatków.

**Krok 10.** Do gotującej się galaretki dodaj pokrojone ogórki, grzyby, chrzan i koperek. Dopraw szczyptą soli i pieprzu, wymieszaj i natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie dodatków wystarczy – zbyt długie gotowanie zmiękcza warzywa i traci aromat.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę zalewy z ogórków kiszonych, by wzmocnić kwaskowy smak galaretki.

**Krok 11.** Wyjmij pasztet z piekarnika i odczekaj 10 minut, aż lekko przestygnie. Wylej gorącą galaretkę na wierzch pasztetu równomierną warstwą. Odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Galaretka musi dobrze stężeć, by można było kroić pasztet bez rozlewania się warstwy.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotuj pasztet dzień wcześniej – smaki przegryzą się przez noc i danie będzie znacznie smaczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny zamiast agaru?**

Możesz użyć żelatyny, jeśli nie zależy Ci na wersji wegańskiej – postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Agar ma mocniejszą moc żelowania, więc użyj nieco mniejszej ilości żelatyny niż podano dla agaru.

**Jak długo można przechowywać pasztet w lodówce?**

Pasztet grochowy z galaretką przechowuje się w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką.

**Czy groch trzeba wcześniej moczyć?**

Połówki grochu nie wymagają moczenia, ale jeśli chcesz skrócić czas gotowania, możesz namoczyć je na kilka godzin lub przez noc. Cały groch (nierozłupany) zdecydowanie wymaga moczenia.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Sam pasztet (bez galaretki) zamraża się dobrze – po rozmrożeniu wystarczy przełożyć do formy i przygotować świeżą galaretkę. Galaretki nie należy zamrażać, bo po rozmrożeniu traci strukturę.

**Co zrobić, jeśli masa pasztetu jest zbyt sucha lub kruszy się po upieczeniu?**

Dodaj do masy kilka dodatkowych łyżek oleju lub łyżkę lub dwie wody z gotowania grochu przed pieczeniem. Ważne jest, by nie szczędzić oleju podczas duszenia warzyw – to klucz do wilgotnego pasztetu.

**Czym mogę zastąpić leśne grzyby marynowane?**

Możesz użyć marynowanych pieczarek lub suszonych grzybów leśnych namoczonych i posiekanych. Grzyby dodają wyraźnej głębi smaku galaretce tatarskiej, więc warto je zachować w przepisie.