---
slug: pasztet-z-grzyb-w
title: "PASZTET Z GRZYBÓW"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "spread"]
---

# PASZTET Z GRZYBÓW

Pasztet z grzybów leśnych to wegetariańska alternatywa dla klasycznego pasztetu mięsnego – aromatyczny, kremowy i sycący. Połączenie podgrzybków lub koźlaków ze śmietaną, masłem i prażonymi orzechami laskowymi sprawia, że po schłodzeniu kroi się w piękne plastry. Idealny jako przystawka lub dodatek do kanapek, szczególnie w sezonie jesiennym.

## Składniki

- 1200 g grzyby leśne lub pieczarki (Najlepiej podgrzybki, koźlaki lub pieczarki portobello; można użyć mrożonych poza sezonem)
- 2 szt cebula (Duże cebule lub 1 cebula cukrowa)
- 5 szt jajka
- 150 g masło (Podzielone: część do smażenia, część do smarowania formy)
- 165 g orzechy laskowe (Najlepiej prażone; można kupić gotowe prażone)
- 2 szt kajzerki (Moczone w wodzie, następnie dobrze odciśnięte)
- 0.5 szklanka bułka tarta pszenna (Można użyć bułki tartej bezglutenowej lub keto)
- 150 ml śmietana tłusta (Minimum 18%, najlepiej 30%; nadaje kremowości)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Grzyby oczyść, pokrój w kostkę i smaż na połowie masła na złoty kolor.
2. Cebule obierz, pokrój w kostkę i smaż na drugiej patelni na złoto.
3. Kajzerki namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, następnie dobrze odciśnij w dłoniach.
4. Zmiel usmażone grzyby razem z cebulą i namoczoną bułką w maszynce do mielenia mięsa lub blenderze.
5. Przełóż zmieloną masę do miski, dodaj jajka, śmietanę, orzechy laskowe i połowę bułki tartej.
6. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszaj całą masę.
7. Formę do pieczenia posmaruj pozostałym masłem i wysyp resztą bułki tartej, następnie przełóż masę i wyrównaj.
8. Piecz pasztet w 180°C (opcja góra–dół) przez 60 minut.
9. Studź pasztet na blacie, a następnie przechowuj przez noc w lodówce przed krojeniem.
10. Pokrój w plastry i podawaj z wiejskim pieczywem lub jako przystawkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby dokładnie oczyść szczoteczką lub wilgotną ściereczką (nie mocz pod wodą), pokrój w małą kostkę i smaż na połowie masła na dużej patelni, aż nabiorą złotego koloru i odparuje woda.
- *Dlaczego:* Grzyby zawierają dużo wody – smażenie odparowuje ją i koncentruje smak, co jest kluczowe dla aromatu pasztetu.
- *Pro tip:* Smaż grzyby partiami, żeby nie dusiły się we własnym sosie – patelnia nie powinna być przepełniona.

**Krok 2.** Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę. Smaż na oddzielnej patelni z odrobiną masła na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż będą miękkie i złote.
- *Dlaczego:* Osobne smażenie cebuli pozwala kontrolować jej zrumienienie bez ryzyka przypalenia grzybów.
- *Pro tip:* Szczypnij soli podczas smażenia cebuli – sól przyspiesza jej mięknięcie i karmelizację.

**Krok 3.** Wrzuć kajzerki do miski z zimną wodą i zostaw na 5 minut. Następnie wyjmij każdą bułkę i mocno ściśnij w dłoniach, żeby pozbyć się jak największej ilości wody.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka pełni rolę spoiwa i sprawia, że pasztet jest wilgotniejszy i spoisty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Im lepiej odciśniesz bułkę, tym lepsza będzie konsystencja masy – nie bój się mocno ją wyciskać.

**Krok 4.** Przepuść usmażone grzyby, cebulę i odciśniętą bułkę przez maszynkę do mielenia mięsa albo zmiel je w blenderze lub food procesorze na gładką, ale lekko teksturowaną masę.
- *Dlaczego:* Mielenie łączy składniki i tworzy jednolitą bazę pasztetu, która po upieczeniu zachowa kształt.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, miel krótko – zbyt długie miksowanie może zrobić z masy zbyt gładką pastę bez tekstury.

**Krok 5.** Przełóż zmieloną masę do dużej miski. Dodaj 5 jajek, 150 ml śmietany i orzechy laskowe (możesz je lekko posiekać). Wsyp połowę bułki tartej.
- *Dlaczego:* Jajka i bułka tarta wiążą masę, a śmietana i orzechy dodają smaku oraz kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Orzechy możesz zostawić w całości lub grubo posiekać – będą widoczne w plastrach i dadzą przyjemną chrupkość.

**Krok 6.** Dopraw masę solą i pieprzem. Spróbuj surowej masy (bez jajek – poczekaj chwilę po wymieszaniu) i ewentualnie dodaj więcej przypraw, następnie dokładnie wymieszaj łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Doprawianie przed pieczeniem zapewnia równomierny smak w całym pasztecie.
- *Pro tip:* Masa powinna być wyraźnie doprawiona – po upieczeniu i schłodzeniu smaki nieco się wyciszają.

**Krok 7.** Posmaruj formę do pieczenia (keksówkę) resztą miękkiego masła, a następnie wysyp ją pozostałą bułką tartą – obróć formę, żeby bułka pokryła boki i dno. Wyłóż masę grzybową i wyrównaj wierzch łyżką.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejeniu się pasztetu do formy.
- *Pro tip:* Uderz formą lekko o blat kilka razy po wyłożeniu masy – usuniesz pęcherzyki powietrza i pasztet będzie bardziej zwarty.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (opcja góra–dół, bez termoobiegu) i piecz przez 60 minut, aż wierzch będzie ciemnobrązowy i pasztet odchodzi od boków formy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze sprawia, że jajka się zetną i pasztet nabierze zwartej konsystencji.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem do szaszłyków – wbity w środek powinien wychodzić suchy; jeśli nie, dopiecz jeszcze 10 minut.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw pasztet do ostygnięcia na blacie przez co najmniej 1 godzinę, a potem wstaw do lodówki na całą noc lub minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że pasztet stężeje i można go kroić w równe, piękne plastry bez kruszenia.
- *Pro tip:* Przykryj wierzch folią spożywczą przed włożeniem do lodówki, żeby pasztet nie wchłaniał obcych zapachów.

**Krok 10.** Wyjmij pasztet z formy, obróć na deskę do krojenia i pokrój ostrym nożem w plastry o grubości ok. 1 cm. Podawaj z wiejskim chlebem, masłem i ogórkiem kiszonym.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet jest zwarty i kroi się bez problemu – ciepły rozpadałby się pod nożem.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w ciepłej wodzie i osusz przed każdym cięciem – plastry wyjdą idealne i nie będą się kleić do ostrza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak, mrożone grzyby sprawdzą się dobrze. Rozmrażaj je na sicie, żeby jak najwięcej wody odciekło, a następnie smaż dłużej niż świeże, aż cały płyn wyparuje.

**Jak długo można przechowywać pasztet z grzybów?**

Przechowywany w lodówce w szczelnym pojemniku lub zawinięty w folię spożywczą pasztet wytrzyma 4–5 dni. Można go również zamrozić w plastrach na do 3 miesięcy.

**Czy pasztet można zrobić bezglutenowy?**

Tak – wystarczy zastąpić kajzerki bułkami bezglutenowymi i użyć bezglutenowej bułki tartej. Pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.

**Czy orzechy laskowe są obowiązkowe?**

Nie, orzechy są opcjonalne, ale bardzo wzbogacają smak i konsystencję pasztetu. Można zastąpić je orzechami włoskimi lub pominąć w przypadku alergii.

**Dlaczego pasztet kruszył się po pokrojeniu?**

Najprawdopodobniej był za mało schłodzony – pasztet koniecznie musi spędzić noc w lodówce przed krojeniem. Zbyt mało jajek lub za mało bułki tartej również mogą być przyczyną kruszenia.

**W jakiej formie najlepiej piec pasztet?**

Najlepsza jest keksówka o pojemności ok. 1,5–2 litrów. Można użyć też formy silikonowej, wtedy nie trzeba jej smarować masłem ani wysypywać bułką tartą.