---
slug: pasztet-z-grzybami
title: "Pasztet z grzybami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasztet z grzybami

Wegetariański pasztet z pieczarek, fasoli i ryżu to sycące danie roślinne o wyrazistym, lekko ziemistym aromacie. Świetnie smakuje na kanapkach z chrzanem, musztardą lub ogórkami. Przygotowany bez mięsa, ale pełen głębokiego smaku dzięki proszkowi z suszonych grzybów.

## Składniki

- 600 g pieczarki (Świeże, oczyszczone i pokrojone w plasterki lub ćwiartki.)
- 2 opakowanie fasola biała lub czerwona (ugotowana, z puszki lub słoika) (Każda puszka/słoik to około 400 g; przed użyciem odsączyć i przepłukać.)
- 3 szt cebula (Duże cebule; podsmażyć do złotości.)
- 3.5 szklanka ugotowany ryż (biały lub brązowy) (Może być zimny z poprzedniego dnia – idealne zagospodarowanie resztek.)
- 4 łyżka suszone grzyby mielone na proszek (podgrzybki, prawdziwki lub suszone pieczarki) (Zmielić w młynku do kawy razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.)
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka imbir mielony
- 0.67 szklanka bułka tarta pszenna lub bezglutenowa (Użyj bezglutenowej, aby danie było odpowiednie dla osób nietolerujących glutenu.)
- 4 łyżka skrobia ziemniaczana (Pełni rolę spoiwa masy pasztetowej.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; próbuj masę przed pieczeniem.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli i pieczarek oraz do posmarowania formy.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor, następnie przełóż do dużej miski.
2. Pieczarki oczyść, pokrój i podsmaż na tej samej patelni do odparowania wody; przełóż do miski z cebulą.
3. W młynku do kawy zmiel suszone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie na drobny proszek.
4. Przepuść przez maszynkę do mielenia lub zblenduj: ugotowany ryż, podsmażone pieczarki, cebulę i odsączoną fasolę.
5. Do zmielonej masy dodaj proszek grzybowy, imbir, bułkę tartą, sól i pieprz; wymieszaj, spróbuj i dopraw do smaku.
6. Na koniec dodaj skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj całą masę, aż będzie jednolita.
7. Formę do pieczenia posmaruj olejem i wysyp bułką tartą, przełóż masę pasztetową, dobrze ubij i wygładź wierzch.
8. Piecz przez 60–70 minut w 180°C, aż wierzch będzie rumiano-brązowy. Wyjmij i całkowicie ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C (góra-dół). Obierz cebule, odetnij końce, a następnie pokrój je w niedużą kostkę. Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oleju na średnim ogniu, wsyp cebulę i smaż, mieszając, przez około 8–10 minut, aż będzie miękka i złota. Przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i zyskuje słodki smak, który wzbogaca smak całego pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody i kontynuuj smażenie – zapobiegnie przypaleniu.

**Krok 2.** Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką lub szybko opłucz i osusz. Pokrój je w ćwiartki lub plastry. Na tej samej patelni (z pozostałym tłuszczem) smaż pieczarki na dużym ogniu przez 8–10 minut, aż odparuje cała woda i grzyby lekko się zarumienią. Przełóż do miski z cebulą.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek zapobiega rozwodnieniu masy pasztetowej – pasztet będzie zwarty, a nie mokry.
- *Pro tip:* Nie kładź za dużo pieczarek na raz na patelnię – gdy jest ich za dużo, duszą się zamiast się smażyć.

**Krok 3.** Wsyp suszone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie do młynka do kawy. Zmiel na drobny proszek przez około 30 sekund. Proszek możesz przesiać przez drobne sitko, aby pozbyć się grubszych kawałków.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone przyprawy równomiernie aromatyzują całą masę pasztetową, bez twardych kawałków w gotowym pasztecie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, użyj blendera kielichowego lub bardzo dokładnie posiekaj grzyby nożem.

**Krok 4.** Do maszynki do mielenia lub blendera wkładaj partiami: ugotowany ryż, ostudzone pieczarki z cebulą i odsączoną oraz przepłukaną fasolę. Zmiel lub zblenduj wszystko razem na jednolitą, gęstą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne rozdrobnienie składników tworzy spójną strukturę pasztetu, która utrzymuje kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta dla blendera, dodaj 2–3 łyżki wody lub zalewy z fasoli.

**Krok 5.** Do zmielonej masy dodaj: proszek grzybowy z przyprawami, imbir, bułkę tartą, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką. Spróbuj masę i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu.
- *Dlaczego:* Doprawianie przed pieczeniem jest kluczowe – po upieczeniu trudniej skorygować smak, bo składniki są już związane.
- *Pro tip:* Masa powinna być wyraźnie słona i aromatyczna – po upieczeniu smaki lekko się stępiają.

**Krok 6.** Wsyp do masy skrobię ziemniaczaną i mieszaj przez 1–2 minuty, aż skrobia całkowicie się wchłonie i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana pełni rolę naturalnego spoiwa – sprawia, że pasztet trzyma kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę skrobi.

**Krok 7.** Formę keksową (ok. 30 cm) posmaruj olejem przy użyciu pędzelka lub papierowego ręcznika. Wsyp 2 łyżki bułki tartej, przechyl formę tak, żeby obsypała boki i spód, a nadmiar wysyp. Przełóż masę pasztetową do formy i dociśnij mocno dłonią lub łyżką, aby nie było pęcherzy powietrza. Wygładź wierzch.
- *Dlaczego:* Obsypanie formy bułką tartą zapobiega przywieraniu pasztetu i ułatwia wyjęcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia zamiast obsypywać bułką – pasztet wtedy bardzo łatwo się wysuwa.

**Krok 8.** Wsuń formę do nagrzanego do 180°C piekarnika na środkową półkę. Piecz 60–70 minut, aż wierzch będzie ciemnobrązowy i suchy w dotyku. Wyjmij i ostudź w formie przez 30 minut, a następnie całkowicie ostudź na kratce przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala pasztetowi stężeć – krojony na gorąco będzie się kruszyć i rozpadać.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotuj pasztet dzień wcześniej i przechowaj w lodówce – po nocy smakuje jeszcze lepiej i kroi się idealnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, możesz użyć boczniaków, shitake lub mieszanki grzybów leśnych. Pamiętaj jednak, że mocniejsze grzyby intensywniej wpłyną na smak pasztetu.

**Jak przechować pasztet i jak długo jest świeży?**

Pasztet przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty lub w pojemniku z pokrywką. Zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Możesz go też zamrozić w plasterkach na do 2 miesięcy.

**Czy pasztet jest bezglutenowy?**

Może być bezglutenowy, jeśli użyjesz bezglutenowej bułki tartej. Upewnij się też, że skrobia ziemniaczana pochodzi z certyfikowanego bezglutenowego źródła.

**Czy mogę pominąć maszynkę do mielenia i użyć tylko blendera?**

Tak, blender lub robot kuchenny sprawdzą się równie dobrze. Blenduj partiami, aby uniknąć zbytniego rozrzedzenia masy, i nie blenduj zbyt długo – pasztet nie powinien być kremowo gładki.

**Co podać do pasztetu z grzybami?**

Pasztet najlepiej smakuje na kanapkach z chrzanem, musztardą lub ogórkami kanapkowymi. Pasuje też do ciemnego pieczywa i sałatki z kiszonych ogórków.

**Czy mogę zastąpić ryż innym produktem zbożowym?**

Tak, ugotowana kasza gryczana, jaglana lub pęczak sprawdzą się świetnie. Zmienią nieco smak i teksturę, ale pasztet nadal będzie smaczny i zwarty.