---
slug: pasztet-z-indyka-z-dodatkami
title: "Pasztet z indyka z dodatkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Pasztet z indyka z dodatkami

Domowy pasztet z mielonego mięsa z indyka z dodatkiem wątróbki, boczku i warzyw to klasyczna potrawa z głębokim, wyważonym smakiem. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale wynik jest wart wysiłku. Idealny na święta lub jako smaczna przekąska.

## Składniki

- 1000 g mięlone mięso z indyka
- 200 g wątróbka
- 200 g boczek
- 4 szt jajka
- 3 szt cebula
- 1 pęczek pęczek włoszczyzny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 0 szt przyprawa uniwersalna (do smaku)
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 2 szklanka tarta bułka (do wysypania formy) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka tłuszcz (do nasmarowania formy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włoszczyznę oczyścić, umyć i pokroić na kawałki.
2. Mielone mięso z indyka przepuścić przez maszynkę do mięsa i dokładnie wyrobić.
3. Boczek ugotować z włoszczyzną, przyprawami i ziołami.
4. Wątróbki dodać pod koniec gotowania, by sparzyły się w wywarze.
5. Dwa jajka ugotować na twardo, dwa dodać surowe do mięsa i wyrobić.
6. Boczek, wątróbki i podsmażoną cebulę przepuścić trzykrotnie przez maszynkę.
7. Przepuszczone składniki dodać do mięsa i wymieszać z przyprawami.
8. Ugotowane jajka, marchewkę, pietruszkę i seler posiekać i dodać do masy.
9. Formę keksową nasmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką.
10. Napełnić formę masą i piec 60 minut w 200°C.
11. Pasztet wyjąć z formy po ostygnięciu i pokroić na plastry.
12. Podawać z sosem czosnkowo-majonezowym i piklami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść marchewkę, pietruszkę i seler z włoszczyzny, umyj je i pokrój na duże kawałki, które zmieszczą się w garnku.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna nadaje wywarowi aromat, który przesiąknie przez boczek i wątróbki.
- *Pro tip:* Nie myj liści selera – wystarczy je przetrzeć wilgotną ściereczką.

**Krok 2.** Przepuść mielone mięso z indyka przez maszynkę do mięsa, a następnie dokładnie wyrobić rękoma przez kilka minut, aż stanie się gładkie.
- *Dlaczego:* Wyrobienie mięsa zapewnia odpowiednią konsystencję pasztetu – gładką i jednolitą.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć mielarki, ale efekt będzie mniej jednolity.

**Krok 3.** Włóż boczek do garnka, dodaj włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie i gotuj ok. 30 minut w osolonej wodzie.
- *Dlaczego:* Gotowanie boczku z przyprawami usuwa nadmiar soli i tłuszczu, a jednocześnie nasyci go aromatami.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – boczek ma być miękki, ale nie rozpadający się.

**Krok 4.** Za około 5 minut przed końcem gotowania dodaj wątróbki do wywaru, by delikatnie się sparzyły.
- *Dlaczego:* Wątróbki muszą być ugotowane, ale nie przewartane, by nie stały się gume.
- *Pro tip:* Wątróbki powinny zmienić kolor na jednolity szaro-brązowy – to znak, że są gotowe.

**Krok 5.** Dwa jajka ugotuj na twardo (9 minut w wrzątku), schłodź. Dwa surowe dodaj do mielonego mięsa i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Surowe jajka pomagają skleić masę, a ugotowane dadzą chrupiący element w pasztecie.
- *Pro tip:* Gotowane jajka łatwiej się posiekają, gdy są schłodzone w zimnej wodzie.

**Krok 6.** Boczek, wątróbki i podsmażoną cebulę przepuść trzykrotnie przez maszynkę z najmniejszymi otworami.
- *Dlaczego:* Trzykrotne przepuszczenie zapewnia bardzo drobną, kremową konsystencję masy.
- *Pro tip:* Przed przepuszczeniem odcedź i ostudź składniki, by nie przegrzać maszynki.

**Krok 7.** Dodaj przepuszczone składniki do mielonego mięsa, wsyp przyprawy i dokładnie wymieszaj do jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Jednolite wymieszanie zapobiega tworzeniu się dziur i zapewnia spójny kęs.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 8.** Ugotowane jajka, marchewkę, pietruszkę i seler drobno posiecz i delikatnie wymieszaj z masą mięsną.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają kolor, smak i lekką chrupkość, ale nie mogą być zbyt drobne.
- *Pro tip:* Nie siekaj zbyt drobno – kawałki powinny być widoczne w pasztetach.

**Krok 9.** Wewnętrzną powierzchnię formy keksowej nasmaruj masłem lub tłuszczem i posyp tartą bułką.
- *Dlaczego:* Tarta bułka zapobiega przywieraniu pasztetu i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Możesz użyć drobno startego sera żółtego zamiast bułki dla dodatkowego smaku.

**Krok 10.** Włóż masę do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz 60 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zrumienienie i sklejenie masy.
- *Pro tip:* Umieść formę na środku piekarnika, by pasztet się równomiernie piekł.

**Krok 11.** Po upieczeniu ostudź pasztet w formie, a następnie ostrożnie wyjmij i pokrój na plastry nożem ostrzonym pod wodą.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie pozwala masie się skleić, a ciepły nóż zapobiega kruszeniu się plastry.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem poczekaj minimum 2 godziny – najlepiej odstawić na noc.

**Krok 12.** Podawaj pasztet z sosem czosnkowo-majonezowym, ogórkami kiszonymi i chrzanem.
- *Dlaczego:* Kwaski i pikantne dodatki balansują bogaty smak pasztetu.
- *Pro tip:* Sos przygotuj z majonezu, startego czosnku, sokiem z cytryny i natką pietruszki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze mrozi się po całkowitym ostygnięciu. Przechowuj w szczelnym opakowaniu do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Zbyt mało wiążącego składnika – dodaj więcej surowych jajek lub zmniejsz ilość suchych dodatków jak tarta bułka.

**Czy można zrobić pasztet bez maszynki do mięsa?**

Można, ale konsystencja będzie bardziej ziarnista. Wtedy warto dodać więcej tłustego mięsa lub jajek do sklejenia masy.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Gotowy pasztet przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Zawsze sprawdź zapach przed spożyciem.

**Czy pasztet trzeba piec w formie keksowej?**

Nie musi to być forma keksowa – możesz użyć każdej wąskiej, wysokiej formy, najlepiej z otwieraniem bocznym.