---
slug: pasztet-z-indyka
title: "pasztet z indyka"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack", "spread"]
---

# pasztet z indyka

Pasztet z indyka to aromatyczna, domowa pieczeń mięsna, w której delikatne mięso z piersi łączy się z wędzonym boczkiem i wątróbką drobiową. Gotowany na parze, a następnie pieczony w formie keksowej, wychodzi soczysty i pełen smaku. Doskonały jako zimna przekąska na kanapkach lub gorące danie do obiadu.

## Składniki

- 600 ml woda
- 350 g filet z piersi indyka (pokrojony w kawałki około 2 cm)
- 250 g boczek wędzony (pokrojony w drobne kawałeczki)
- 200 g wątróbka drobiowa
- 2 szt liść laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szt bułka sucha (namoczona w wywarze z gotowania mięsa)
- 100 g pieczarki
- 100 g cebula
- 20 g oliwa z oliwek
- 2 szt jajko
- 1 łyżka sól
- 0.5 łyżka pieprz czarny mielony
- 2.5 łyżeczka gałka muszkatołowa (2–3 szczypty; używaj ostrożnie, ma intensywny smak)

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka wlej 600 ml wody i zagotuj, aby przygotować parę do gotowania mięsa.
2. Umieść w koszyczku do gotowania na parze filety z indyka, boczek, wątróbkę, liście laurowe i ziele angielskie; gotuj na parze 30 minut.
3. Wyjmij koszyczek, usuń liście laurowe i ziele angielskie; wywar z gotowania przelej do miski i włóż do niego suchą bułkę na 5 minut.
4. Wyjmij namoczoną bułkę z wywaru i odciśnij nadmiar płynu.
5. Pieczarki i cebulę drobno posiekaj lub rozdrobnij blenderem przez kilka sekund.
6. Rozgrzej oliwę na patelni lub w garnku i podsmaż cebulę z pieczarkami przez około 3 minuty, aż zmiękną.
7. Rozgrzej piekarnik do 200°C; formę keksową (ok. 31×15×10 cm) natłuść dokładnie od wewnątrz.
8. Do blendera lub misy włóż ugotowane mięso, bułkę, duszoną cebulę z pieczarkami, jajka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową; miksuj do uzyskania gładkiej masy.
9. Przełóż masę do natłuszczonej formy keksowej, wyrównaj powierzchnię i piecz 50 minut w 200°C.
10. Wyjmij pasztet z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 600 ml wody do dużego garnka z wkładką do gotowania na parze lub użyj garnka z sitkiem. Zagotuj wodę na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość mięsa i nie wypłukuje wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz koszyczka do gotowania na parze, użyj metalowego sitka ustawionego nad garnkiem z wrzącą wodą.

**Krok 2.** Do koszyczka lub sitka włóż pokrojone kawałki indyka, boczek i wątróbkę. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie dla aromatu. Gotuj pod przykryciem 30 minut.
- *Dlaczego:* Wszystkie mięsa gotowane razem przenikają się smakami, tworząc aromatyczną bazę pasztetu.
- *Pro tip:* Sprawdź po 30 minutach, czy wątróbka jest całkowicie szara w środku – nie powinna być różowa.

**Krok 3.** Ostrożnie wyjmij koszyczek z gorącego garnka. Usuń liście laurowe i ziela angielskie – nie są potrzebne dalej. Wywar (wodę pozostałą po gotowaniu) przelej do miski i włóż do niej suchą bułkę, żeby nasiąkła przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka nadaje pasztetowi odpowiednią, zwartą konsystencję i zatrzymuje wilgoć.
- *Pro tip:* Wywar jest bardzo aromatyczny – możesz zostawić trochę na zupę lub sos.

**Krok 4.** Po 5 minutach wyjmij bułkę z wywaru i mocno ją odciśnij obiema dłońmi lub owiń w ściereczkę kuchenną i wyciśnij nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Zbyt mokra bułka rozrzedzi masę, przez co pasztet nie będzie się dobrze kroić po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułka powinna być wilgotna, ale nie kapać wodą – ważny jest jej środek, nie skórka.

**Krok 5.** Pieczarki i cebulę pokrój nożem w drobną kostkę. Możesz też użyć blendera i kilka razy krótko go włączyć, żeby nie zamienić warzyw w papkę.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie się podduszą i lepiej połączą z resztą masy.
- *Pro tip:* Wycieraj pieczarki wilgotną ściereczką zamiast myć pod wodą – chłoną wodę jak gąbka.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i pieczarki, mieszaj co jakiś czas i smaż około 3 minut, aż cebula zrobi się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie usuwa surowy smak cebuli i wydobywa głębię aromatu pieczarek.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – warzywa mają się dusić, a nie brązowieć.

**Krok 7.** Ustaw pokrętło piekarnika na 200°C i włącz go, żeby zdążył się nagrzać. Smaruj wnętrze formy keksowej masłem lub olejem za pomocą pędzelka albo kawałka papieru.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma zapobiega przywieraniu pasztetu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia – wtedy pasztet wyskoczy z niej bez problemu.

**Krok 8.** Ugotowane mięso, odciśniętą bułkę, duszoną cebulę z pieczarkami, jajka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową włóż do blendera lub kielicha miksera. Miksuj przez około 1 minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie zapewnia gładką, zwartą strukturę pasztetu bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj 2–3 łyżki wywaru z gotowania mięsa, żeby łatwiej się miksowała.

**Krok 9.** Przełóż masę do przygotowanej formy za pomocą łyżki lub szpatułki. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 50 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Równomiernie wypełniona forma sprawia, że pasztet piecze się jednakowo i ładnie wygląda po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Po 40 minutach sprawdź, czy wierzch nie jest zbyt ciemny – jeśli tak, przykryj luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika używając rękawic kuchennych. Zostaw pasztet w formie do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest miękki i kruszy się przy krojeniu – schłodzony trzyma kształt i ma zwartą, plasterkową konsystencję.
- *Pro tip:* Pasztet najlepiej smakuje następnego dnia – smaki się przegryzą i będzie intensywniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa z uda indyka zamiast piersi?**

Tak, mięso z uda jest tłustsze i bardziej soczyste, co nada pasztetowi intensywniejszy smak. Czas gotowania na parze może się nieznacznie wydłużyć.

**Jak długo pasztet z indyka przechowuje się w lodówce?**

Szczelnie owinięty folią spożywczą lub przechowywany w zamkniętym pojemniku pasztet zachowuje świeżość do 4–5 dni w lodówce. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę pominąć wątróbkę drobiową?**

Wątróbka nadaje pasztetowi charakterystyczny, głęboki smak i ciemniejszy kolor. Możesz ją pominąć, ale warto zastąpić ją dodatkową porcją mięsa, aby zachować proporcje.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest dobrze wypieczony?**

Wbij w środek pasztetu patyczek do szaszłyków lub cienki nóż – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy. Wierzch powinien być złotobrązowy i lekko odchodzić od ścianek formy.

**Czy można przygotować pasztet bez urządzenia do gotowania na parze?**

Tak, mięso możesz ugotować tradycyjnie w wodzie z przyprawami przez około 25–30 minut. Wywar również nadaje się do namoczenia bułki.

**Do czego najlepiej podać pasztet z indyka?**

Pasztet świetnie smakuje z chlebem żytnim, korniszonami i musztardą jako zimna przekąska. Można go też podać na ciepło z sosem pieczeniowym i ziemniakami purée.