---
slug: pasztet-z-jajek
title: "Pasztet z jajek"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Pasztet z jajek

Pasztet z jajek gotowanych na twardo z tartym serem cheddar, majonezem i świeżymi ziołami to sycąca i efektowna przekąska, idealna na wielkanocny stół. Ukryte w środku całe jajka tworzą efektowne zaskoczenie po pokrojeniu. Przygotowanie jest proste, a efekt robi wrażenie na gościach.

## Składniki

- 15 szt jajka ugotowane na twardo (Wybierz spore jajka; gotuj ok. 7–9 minut od zagotowania wody. 11 sztuk trze się na tarce, 4 wkłada się w całości do środka pasztetu.)
- 2 szt jajka surowe (Wbijane surowe do masy – pełnią rolę spoiwa.)
- 150 g ser cheddar (Zetrzeć na dużych oczkach tarki. Można zastąpić mozzarellą lub parmezanem (wtedy użyj mniejszej ilości).)
- 60 g majonez
- 30 g musztarda miodowa (Można użyć mniejszej ilości musztardy sarepskiej lub innej ostrzejszej.)
- 70 g śmietana kwaśna 12% (Można zastąpić skyrem lub gęstym jogurtem greckim.)
- 100 g bułka tarta (Część potrzebna do obsypania formy, reszta trafia do masy. Wersja bezglutenowa również się sprawdzi.)
- 4 łyżka szczypiorek siekany
- 4 łyżka koperek siekany
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Najlepiej świeżo mielony.)

## Przygotowanie

1. Umieść 15 jajek w garnku z zimną wodą, zagotuj i gotuj ok. 7–9 minut. Po ugotowaniu zalej zimną wodą, lekko obij skorupki i obierz.
2. Przestudzone jajka podziel: 4 odkładasz w całości, a pozostałe 11 zetrzyj na tarce o drobnych oczkach do dużej miski.
3. Do startych jajek dodaj starty cheddar (duże oczka), majonez, śmietanę, musztardę, bułkę tartą, 2 surowe jajka, szczypiorek i koperek.
4. Dopraw masę płaską łyżeczką soli i połową łyżeczki pieprzu, a następnie dokładnie wyrób ją ręcznie na jednolitą masę.
5. Keksówkę (25×11×7,5 cm) posmaruj tłuszczem, obsyp bułką tartą i opcjonalnie wyłóż paskiem pergaminu dla ułatwienia wyjmowania.
6. Wyłóż część masy na dno foremki, ułóż 4 całe jajka jeden za drugim wzdłuż środka pasztetu.
7. Resztą masy wypełnij przestrzenie wokół jajek i na wierzchu, ugniatając, by nie było pęcherzyków powietrza.
8. Piecz pasztet w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra/dół) przez ok. 50 minut, ustawiając formę na środkowej półce.
9. Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia, zanim wyjmiesz pasztet z formy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 15 jajek do garnka, zalej zimną wodą tak, by jajka były całkowicie przykryte. Zagotuj wodę na średnim ogniu, a od momentu zagotowania gotuj 7–9 minut. Czas gotowania zależy od wielkości jajek – mniejsze wystarczy gotować 7 minut, większe 9.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej wody zapobiega pękaniu skorupek i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu od razu przelej jajka zimną wodą i lekko obstukaj skorupkę – dzięki temu obieranie będzie znacznie łatwiejsze.

**Krok 2.** Poczekaj, aż jajka całkowicie ostygną, a następnie obierz je. Cztery najładniejsze odłóż na talerz – trafią do środka pasztetu w całości. Pozostałe 11 jajek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do dużej miski.
- *Dlaczego:* Tarcie jajek zamiast siekania daje delikatniejszą, bardziej jednolitą konsystencję masy pasztetowej.
- *Pro tip:* Jajki ściera się najłatwiej, gdy są dobrze schłodzone – ciepłe mogą się rozgniatać zamiast trzeć.

**Krok 3.** Do miski z tartymi jajkami dodaj kolejno: 150 g sera cheddar startego na dużych oczkach, 60 g majonezu, 70 g śmietany kwaśnej, 30 g musztardy miodowej, 100 g bułki tartej, 2 surowe jajka, 4 łyżki szczypiorku i 4 łyżki koperku.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników po kolei ułatwia ich równomierne wymieszanie i kontrolę konsystencji masy.
- *Pro tip:* Ser cheddar zetrzyj na dużych oczkach – grubsze wiórki dają ładniejszy efekt w przekroju pasztetu.

**Krok 4.** Wsyp płaską łyżeczkę soli i pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu. Całość wyrabiaj ręcznie przez ok. 2–3 minuty, aż masa będzie spójna i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne ręczne wyrobienie masy sprawia, że pasztet po upieczeniu trzyma kształt i się nie kruszy.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed pieczeniem i dostosuj ilość soli lub musztardy do własnego gustu.

**Krok 5.** Keksówkę o wymiarach ok. 25×11×7,5 cm posmaruj dokładnie masłem lub olejem od wewnątrz, a następnie obsyp hojnie bułką tartą, strzepując nadmiar. Opcjonalnie wyłóż dłuższy pasek pergaminu wzdłuż formy z wystawającymi końcami.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i wysypanie bułką tartą zapobiega przyklejeniu się pasztetu do formy.
- *Pro tip:* Pergamin wystawający poza formę posłuży jak uchwyty – wyciągniesz pasztet bez wysiłku i bez ryzyka połamania.

**Krok 6.** Nałóż około jednej trzeciej masy na dno formy i wyrównaj. Ułóż 4 całe ugotowane jajka jedno za drugim wzdłuż środka pasztetu, lekko wciskając je w masę.
- *Dlaczego:* Układanie jajek równomiernie wzdłuż środka gwarantuje, że po pokrojeniu każda porcja będzie zawierała jajko w przekroju.
- *Pro tip:* Upewnij się, że jajka są w jednej linii i nie stykają się ze ściankami formy, bo mogłyby się odkryć po upieczeniu.

**Krok 7.** Resztę masy wyłóż na i wokół jajek, wypełniając wszystkie szczeliny. Delikatnie ugnieć łyżką lub dłonią, by pozbyć się pęcherzyków powietrza i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Brak pęcherzyków powietrza sprawia, że pasztet jest zwarty i równomiernie wypieczony w środku.
- *Pro tip:* Kilka razy lekko uderzaj formą o blat – pęcherzyki powietrza same wypłyną na powierzchnię.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C z grzaniem góra/dół. Ustaw ją na środkowej półce i piecz przez ok. 50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie pasztetu bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, po ok. 30 minutach przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie schłódź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę. Dopiero potem wyjmij pasztet z formy i pokrój.
- *Dlaczego:* Pasztet twardnieje i nabiera właściwej konsystencji dopiero po schłodzeniu – krojony na ciepło będzie się rozpadał.
- *Pro tip:* Najlepiej piec pasztet dzień wcześniej – po całonocnym chłodzeniu kroi się idealnie i smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 31 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pasztet dzień wcześniej?**

Tak, wręcz jest to zalecane. Pasztet schłodzony przez noc nabiera zwartej konsystencji i znacznie lepiej się kroi. Przechowuj go w lodówce, szczelnie owiniętego folią lub w zamkniętym pojemniku.

**Czym mogę zastąpić ser cheddar?**

Doskonale sprawdzi się mozzarella w kostkach lub starty parmezan – w przypadku parmezanu użyj go trochę mniej, bo jest bardziej intensywny w smaku. Można też użyć sera gouda lub żółtego sera zwykłego.

**Jak długo pasztet jajeczny można przechowywać w lodówce?**

Pasztet z jajek przechowuj w lodówce do 3–4 dni, szczelnie zawinięty w folię spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się zamrażania, bo po rozmrożeniu masa może być wodnista.

**Czy pasztet można zrobić bez glutenu?**

Tak – wystarczy zamienić zwykłą bułkę tartą na bezglutenową. Pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe, jednak zawsze sprawdź etykiety majonezu i musztardy.

**Co mogę dodać do pasztetu, żeby był bardziej sycący lub dekoracyjny?**

Do masy można wmieszać ugotowany groszek lub bardzo drobno posiekane, podsmażone pieczarki. Na wierzchu przed pieczeniem efektownie prezentują się szparagi, plastry pomidora, paski czerwonej papryki lub cukinia.

**Dlaczego pasztet nie chce wyjść z formy?**

Upewnij się, że forma była dokładnie natłuszczona i obsypana bułką tartą przed nałożeniem masy. Najlepszym rozwiązaniem jest wyłożenie formy paskiem pergaminu – po wystudzeniu wystarczy pociągnąć za wystające końce, a pasztet wyskakuje bez problemów.