---
slug: pasztet-z-jarmuzem-i-zurawina
title: "Pasztet z jarmużem i żurawiną"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Pasztet z jarmużem i żurawiną

Wegański pasztet z jarmużem i żurawiną to świąteczna propozycja, która zachwyca intensywnym aromatem ziół i słodko-kwaśną nutą suszonej żurawiny. Baza z kaszy jaglanej i pestek dyni sprawia, że pasztet jest sycący, zwarty i łatwy do krojenia – idealny na wigilijny stół.

## Składniki

- 1 szt czerwona cebula (Może być zastąpiona zwykłą cebulą)
- 2 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe
- 1 łyżka olej roślinny (Do podsmażania cebuli)
- 1 szt pietruszka korzeń
- 2 szt marchewka
- 4 szt seler naciowy (Laski selera naciowego)
- 1 pęczek jarmuż (Około 250 g; łodygi można zostawić)
- 2 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 0.5 łyżeczka kolendra mielona
- 0.25 łyżeczka chili mielone (Zmniejsz ilość, jeśli nie lubisz ostrych potraw)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szklanka kasza jaglana ugotowana (Odpowiada ½ szklanki suchej kaszy; ugotować al dente)
- 1 szklanka pestki dyni mielone (Zmielone w blenderze lub młynku do kawy na drobny proszek)
- 60 ml olej roślinny (Do masy pasztetowej; około ¼ szklanki)
- 2 łyżka sos sojowy (Wzbogaca smak i nadaje umami)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 szklanka żurawina suszona (Część zostawić do dekoracji wierzchu pasztetu)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej olej w dużym garnku i smaż cebulę z liśćmi laurowymi i zielem angielskim na małym ogniu, aż się zeszkli.
2. Obierz marchewkę i pietruszkę, zetrzyj je na tarce. Seler naciowy pokrój w plasterki, a jarmuż oczyść i pokrój na mniejsze kawałki.
3. Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj warzywa, tymianek, majeranek, kolendrę i chili. Duś na małym ogniu ok. 20 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie.
4. Uduszone warzywa przełóż do dużej miski. Dodaj kaszę jaglaną, mielone pestki dyni, olej i sos sojowy. Zblenduj na gładką masę.
5. Dopraw masę solą i pieprzem, następnie delikatnie wmieszaj żurawinę, zostawiając kilka sztuk do dekoracji.
6. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia, przełóż masę, udekoruj liśćmi jarmużu skropionymi olejem i żurawiną. Piecz 45 min w 200°C.
7. Wyjmij pasztet z piekarnika i studź przez całą noc w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Krój dopiero rano, gdy jest zimny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę – najłatwiej najpierw przekroić ją na pół przez oś pionową, a potem kroić równoległymi nacięciami. Wlej łyżkę oleju do garnka i rozgrzej na średnim ogniu, dodaj cebulę razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, zmniejsz ogień do małego i smaż, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie na małym ogniu pozwala cebuli równomiernie się zeszklić bez przypalenia, co daje słodszy i głębszy smak całemu pasztetowi.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać do dna, dodaj odrobinę wody i zamieszaj – zapobiegnie to przypaleniu.

**Krok 2.** Marchewkę i pietruszkę obierz obieraczką, a następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki do warzyw. Łodygi selera naciowego pokrój w plasterki o grubości ok. 0,5 cm. Jarmuż przemyj pod zimną wodą, osusz i pokrój liście na kawałki 3–4 cm – łodygi możesz zostawić, bo zmiekcza się podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Starcie marchewki i pietruszki przyspiesza ich gotowanie i sprawia, że masa pasztetowa będzie bardziej jednolita.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczki jednorazowej podczas tarcia marchewki – nie poplamujesz dłoni.

**Krok 3.** Łyżką lub łopatką wyjmij z garnka liście laurowe i ziele angielskie i wyrzuć je. Dodaj do cebuli wszystkie przygotowane warzywa oraz przyprawy: tymianek, majeranek, kolendrę i chili. Wymieszaj, przykryj przykrywką i duś na małym ogniu przez ok. 20 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że warzywa stają się bardzo miękkie i łatwo je zblendować na gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzywa, wbijając w nie widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 4.** Przełóż uduszone warzywa do dużej miski lub zostaw je w garnku (jeśli jest wystarczająco duży). Dodaj ugotowaną kaszę jaglaną, zmielone pestki dyni, olej i sos sojowy. Zblenduj wszystko blenderem ręcznym lub w kielichu blendera na możliwie gładką masę.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy wszystkie składniki w jednorodną masę, która po upieczeniu będzie miała spójną, plasterkową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta do blendowania, dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 5.** Spróbuj masy i dopraw ją solą oraz świeżo mielonym pieprzem do smaku. Następnie wsyp suszoną żurawinę i delikatnie wymieszaj łyżką – nie blenduj jej, żeby kawałki żurawiny były widoczne w gotowym pasztecie.
- *Dlaczego:* Żurawina dodana na końcu zachowuje swoją formę i tworzy apetyczne akcenty zarówno wizualne, jak i smakowe.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 2 łyżki żurawiny osobno – posłużą do udekorowania wierzchu pasztetu przed pieczeniem.

**Krok 6.** Wytnij pasek papieru do pieczenia i wyłóż nim keksówkę (prostokątna forma do ciasta), zostawiając zwisy po bokach – ułatwi to wyjmowanie pasztetu. Przełóż masę, wyrównaj wierzch łyżką. Połóż na nim kilka liści jarmużu, skrop je odrobiną oleju i posyp odłożoną żurawiną. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 45 minut.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu masy do formy i pozwala wyjąć pasztet w całości po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Forma o pojemności ok. 1 litra (standardowa keksówka 25 cm) jest idealna do tej ilości masy.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyjmij pasztet z piekarnika i odstaw go do ostudzenia w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Dopiero zimny pasztet kroić ostrym nożem na plastry – ciepły jest kruchy i może się rozpadać.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc powoduje, że pasztet stężeje i łatwo daje się kroić na równe, zwarte plastry.
- *Pro tip:* Szczelnie owinięty folią spożywczą pasztet w lodówce wytrzyma do 5 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pasztet dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane – pasztet najlepiej kroić po całonocnym studzeniu, kiedy jest dobrze ścięty. Po upieczeniu wystarczy owinąć go folią i schować do lodówki.

**Czym zastąpić pestki dyni?**

Możesz użyć słonecznika, orzechów nerkowca lub migdałów – wszystkie należy zmielić przed dodaniem. Zmienią one nieco smak, ale konsystencja pasztetu pozostanie podobna.

**Jak ugotować kaszę jaglaną do pasztetu?**

Wsyp ½ szklanki kaszy do garnka, zalej 1 szklanką wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż wchłonie wodę. Przed dodaniem do masy pozwól jej trochę ostygnąć.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak – pokrojony na plastry, owinięty folią lub zapakowany w pojemnik pasztet zamraża się świetnie nawet na 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czy ten pasztet zawiera gluten?**

Przepis sam w sobie jest bezglutenowy, ale sos sojowy zwykle zawiera gluten. Aby pozbyć się glutenu całkowicie, użyj sosu tamari oznaczonego jako bezglutenowy.

**Czym udekorować pasztet, jeśli nie mam jarmużu do dekoracji?**

Możesz użyć gałązek rozmarynu, plastrów żurawiny lub orzechów ułożonych na wierzchu przed pieczeniem – efekt będzie równie świąteczny i apetyczny.