---
slug: pasztet-z-kaczki-ze-liwkami
title: "PASZTET Z KACZKI ZE ŚLIWKAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# PASZTET Z KACZKI ZE ŚLIWKAMI

Domowy pasztet z udek kaczki ze śliwkami to pełnowartościowa alternatywa dla sklepowych wyrobów, w których mięso bywa zaledwie dodatkiem. Wędzona suska sechlońska nadaje mu głęboki, wyrazisty aromat, choć śliwka kalifornijska sprawdzi się równie dobrze. Pasztet kroi się pięknie po nocnym schłodzeniu i świetnie smakuje zarówno na co dzień, jak i od święta.

## Składniki

- 4 szt udka z kaczki (Najlepiej ekologiczne; 4 udka to ok. 1–1,2 kg surowego mięsa.)
- 500 g wątróbka drobiowa (Najlepsza kacza, ale kurza również jest odpowiednia.)
- 200 g śliwki suszone (Suska sechlońska lub śliwki kalifornijskie bez pestek; powinny być miękkie.)
- 2 szt kajzerki (Można zastąpić bułkami bezglutenowymi dla wersji bezglutenowej.)
- 4 szt jajka (Rozmiar M; zamiennik: 6 łyżek mąki ryżowej ze skrobią ziemniaczaną.)
- 1 szt cebula (Duża; gotowana razem z mięsem, następnie mielona.)
- 1 łyżka sól
- 1 łyżka pieprz czarny mielony
- 2 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona (Niepełne łyżeczki; jeśli kupiona już zmielona, można dać nieco więcej.)
- 8 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka ziele angielskie (Kulki; do gotowania razem z mięsem.)
- 4 łyżka bułka tarta (Do wysypania formy i posypania wierzchu pasztetu.)
- 1 łyżka masło lub olej (Do natłuszczenia formy przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Udka z kaczki opłucz i włóż do garnka; dodaj cebulę przekrojoną na pół, listki laurowe i ziele angielskie.
2. Zalej wodą tak, by przykryła mięso o ok. 1 palec, i gotuj na małym ogniu przez ok. 90 minut.
3. Gdy mięso jest miękkie, wyjmij udka; do wywaru włóż wątróbkę i gotuj 5–8 minut, następnie wyjmij.
4. Wyjmij z wywaru liście laurowe, ziele angielskie i cebulę.
5. Kajzerki włóż do ciepłego wywaru, aby dobrze nasiąkły; odczekaj kilka minut.
6. Obierz mięso kaczki z kości i skóry; zmiel dwu- lub trzykrotnie w maszynce razem z wątróbką, cebulą i namoczonymi kajzerkami.
7. Dopraw masę solą, pieprzem i gałką, następnie wbij jajka i dokładnie wymieszaj całość.
8. Dodaj śliwki i delikatnie wmieszaj je ręką, by nie rozpadły się zbytnio.
9. Formę do pieczenia natłuść i wysyp bułką tartą; przełóż masę, pozostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od krawędzi.
10. Wierzch posyp bułką tartą; piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez ok. 80 minut.
11. Pasztet studź powoli w formie, następnie wstaw do lodówki na noc i podaj następnego dnia pokrojony w plasterki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udka z kaczki dokładnie opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i włóż do dużego garnka. Dodaj cebulę przekrojoną na pół (bez obierania – skórka nada wywarowi piękny kolor), 8 listków laurowych i łyżeczkę ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Cebula ze skórką i aromatyczne przyprawy tworzą esencjonalny wywar, który nasyci kajzerki i doda głębi smaku całemu pasztetowi.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz udka lekko zblanszować (zalać wrzątkiem, odlać) przed właściwym gotowaniem – wywar będzie klarowniejszy.

**Krok 2.** Zalej mięso zimną wodą tak, by przykryła je na grubość jednego palca ponad powierzchnią. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod częściowym przykryciem przez ok. 90 minut, zbierając szumowiny łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się bardzo miękkie i soczyste, a nie suche i łykowate.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy swobodnie odpada od kości – sprawdź, wbijając widelec i lekko naciskając.

**Krok 3.** Miękkie udka ostrożnie wyjmij łyżką cedzakową i odłóż. Do tego samego wywaru wrzuć wątróbkę i gotuj dokładnie 5–8 minut – nie dłużej, bo stwardnieje. Wyjmij wątróbkę i odłóż na talerz razem z udkami.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie wątróbki zapewnia jej delikatną, kremową konsystencję po zmieleniu, a smażenie zniszczyłoby subtelny smak pasztetu.
- *Pro tip:* Przekrój największy kawałek wątróbki – środek powinien być różowy lub lekko szary, bez surowej czerwieni.

**Krok 4.** Używając łyżki cedzakowej, usuń z wywaru listki laurowe, kulki ziela angielskiego i cebulę – nie będą już potrzebne do dalszego gotowania.
- *Dlaczego:* Usunięcie przypraw przed moczeniem kajzerek zapobiega przypadkowemu zmieleniu twardych ziaren ziela angielskiego do masy pasztetowej.
- *Pro tip:* Wywar możesz teraz odcedzić przez sitko, jeśli chcesz mieć pewność, że nie zostały żadne ziarenka przypraw.

**Krok 5.** Kajzerki (lub bułki bezglutenowe) włóż do ciepłego wywaru i pozostaw na 5–10 minut, aż dobrze nasiąkną płynem i zmiękną.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka pełni rolę lepiszcza i sprawia, że pasztet po upieczeniu jest wilgotny i nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Wywar powinien być ciepły, nie wrzący – zbyt gorący może spowodować, że bułki się rozpadną zbyt mocno.

**Krok 6.** Mięso kaczki ręcznie obierz z kości i usuń skórę. Zmiel w maszynce do mięsa na drobnych oczkach razem z wątróbką, miękką cebulą i dobrze odciśniętymi kajzerkami. Dla gładszej konsystencji przepuść masę przez maszynkę dwa lub trzy razy.
- *Dlaczego:* Wielokrotne mielenie rozbija włókna mięsne do jednorodnej, kremowej konsystencji charakterystycznej dla domowego pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć malaksera/food processora, pulsując krótko, by nie zrobić pasty.

**Krok 7.** Zmieloną masę przełóż do dużej miski, dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wbij 4 jajka i wymieszaj wszystko dokładnie rękoma lub łyżką przez ok. 2 minuty – masa powinna być jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka działają jako spoiwo termiczne – podczas pieczenia ścięte białko utrzymuje pasztet w zwartej formie.
- *Pro tip:* Przed dodaniem jajek spróbuj masy na surowo (ostrożnie) lub usmażone na patelni odrobinę masy – to najlepszy sposób na sprawdzenie, czy doprawienie jest wystarczające.

**Krok 8.** Wsyp śliwki do masy i delikatnie wmieszaj je ręką, wykonując ruchy składające od dołu do góry, tak by śliwki pozostały w całości lub w większych kawałkach.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni śliwki przed rozpadnięciem się – dzięki temu po pokrojeniu pasztetu widać efektowne kawałki owoców.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są twarde lub bardzo duże, możesz je przekroić na pół, aby równomiernie rozłożyły się w masie.

**Krok 9.** Formę keksową lub żaroodporną posmaruj dokładnie olejem lub masłem (również boki), wysyp bułką tartą i potrząśnij formą, by tartą pokryły całe dno i ściany. Masę pasztetową przełóż do formy, wyrównaj łyżką i zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca od górnej krawędzi.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą skorupkę i zapobiega przyklejaniu się pasztetu do formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed włożeniem do piekarnika kilka razy delikatnie uderzaj formą o blat – usuniesz pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 10.** Wierzch pasztetu posyp równomiernie bułką tartą. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 °C (grzanie góra-dół) i piecz przez ok. 80 minut.
- *Dlaczego:* Bułka tarta na wierzchu tworzy złocistą, chrupiącą skórkę, która zabezpiecza pasztet przed zbytnim wysychaniem.
- *Pro tip:* Po ok. 60 minutach sprawdź pasztet – jeśli wierzch bardzo szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 20 minut.

**Krok 11.** Po upieczeniu zostaw pasztet w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 15 minut. Następnie studź w temperaturze pokojowej ok. 1 godzinę, a potem wstaw do lodówki na całą noc. Podawaj następnego dnia, pokrojony w plastry.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie i nocne schłodzenie pozwala pasztetowi się 'związać' – kroi się wtedy idealnie i nie kruszy.
- *Pro tip:* Pasztet wyjdzie najlepiej z formy, jeśli przed krojeniem przekroisz nożem wzdłuż krawędzi, a następnie odwrócisz formę na deskę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych części kaczki zamiast udek?**

Tak, możesz użyć całej kaczki lub piersi, ale udka są najlepsze, bo zawierają więcej tłuszczu i kolagenu, dzięki czemu pasztet jest wilgotniejszy i bogatszy w smaku.

**Czym mogę zastąpić suską sechlońską, jeśli jej nie znajdę?**

Najlepszym zamiennikiem są śliwki kalifornijskie bez pestek – są miękkie i słodkie, choć mniej wędzone. Ważne, by śliwki były miękkie i soczyste, bo wtedy dobrze integrują się z masą pasztetową.

**Jak długo można przechowywać pasztet?**

Pasztet przechowuj w lodówce do 4–5 dni, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Można go również zamrozić na maksymalnie 2 miesiące – najlepiej pokrojony na porcje.

**Czy pasztet można zrobić w wersji bezglutenowej?**

Tak – zamiast kajzerek użyj bułek bezglutenowych, a bułkę tartą zastąp bezglutenową bułką tartą lub mąką ryżową zmieszaną ze skrobią ziemniaczaną. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.

**Skąd wiem, że pasztet jest dobrze upieczony?**

Gotowy pasztet powinien być złocisty na wierzchu i odchodzić od krawędzi formy. Możesz wbić patyczek do szaszłyków – jeśli wyjdzie suchy lub z klarownym sokiem, pasztet jest gotowy.

**Czy muszę mielić masę kilka razy?**

Dwu- lub trzykrotne mielenie znacząco poprawia konsystencję pasztetu – jest bardziej jednorodny i kremowy. Jeśli zależy Ci na drobniejszej strukturze, warto poświęcić na to czas.