---
slug: pasztet-z-kaczki
title: "PASZTET Z KACZKI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# PASZTET Z KACZKI

Pasztet z kaczki gotowanej to wyjątkowo aromatyczna i kremowa alternatywa dla klasycznych pasztetów drobiowych – jego smak przywodzi na myśl dziczyzną, a naturalna tłustość kaczego mięsa sprawia, że nie potrzeba dodatkowego boczku ani słoniny. Przygotowany z wątróbką, kajzerkami moczonymi w wywarze i gałką muszkatową doskonale nadaje się na wielkanocny stół lub rodzinną imprezę. Najlepszy jest po schłodzeniu przez całą noc w lodówce.

## Składniki

- 1 szt cała kaczka (Najlepiej ekologiczna; umyta i podzielona na 4 części przed gotowaniem)
- 200 g wątróbka drobiowa (Można pominąć, jeśli nie lubisz wątróbki; wzbogaca smak i kolor pasztetu) *(opcjonalnie)*
- 2 szt kajzerki (Można zastąpić bułkami bezglutenowymi dla wersji bez glutenu)
- 200 ml śmietana tłusta 30% (Przy alergii na laktozę można użyć śmietany sojowej lub kokosowej)
- 3 szt jajka (Rozmiar M)
- 2 szt cebula biała (Obrana i przekrojona na pół; gotowana razem z kaczką)
- 4 szt liście laurowe
- 6 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatowa tarta (Dodaje charakterystycznego aromatu; nie przesadzaj z ilością)
- 1 łyżeczka sól (Do wywaru oraz do doprawienia masy pasztetowej do smaku)
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do wywaru i do doprawienia masy; ilość do smaku)
- 3 łyżka bułka tarta (Do wyspania formy; zapobiega przywieraniu pasztetu)
- 1 łyżka olej roślinny (Do posmarowania formy przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Umytą kaczkę podziel na 4 części i włóż do dużego garnka. Dodaj obrane i przepołowione cebule, liście laurowe, ziele angielskie, 1 łyżeczkę soli i kilka szczypt pieprzu.
2. Zalej kaczkę wodą tak, aby przykryła mięso na około dwa palce. Gotuj na małym ogniu przez 60–90 minut, aż mięso będzie miękkie i odchodzi od kości.
3. Wyłów miękką kaczkę z wywaru. Do tego samego wywaru włóż wątróbkę i gotuj 15 minut. Wyłów wątróbkę i wyłącz gaz.
4. Kajzerki włóż do ciepłego wywaru i pozostaw, aż dobrze nasiąkną – ok. 10 minut.
5. Zdejmij mięso kaczki z kości usuwając skórę. Zmiel w maszynce o drobnych oczkach razem z wątróbką, cebulą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i odciśniętymi kajzerkami. Powtórz mielenie 2–3 razy.
6. Zmieloną masę spróbuj i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatową. Wbij jajka i wlej śmietanę, a następnie dokładnie wymieszaj całość.
7. Formę keksową posmaruj olejem i oprósz bułką tartą. Przełóż masę pasztetową, zostawiając ok. 1 cm od krawędzi.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 90 minut, aż pasztet będzie złocisty na wierzchu i ścięty w środku.
9. Studzić powoli w formie, a następnie wstaw do lodówki na całą noc. Podawaj nazajutrz pokrojony w plasterki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umytą kaczkę podziel nożem na 4 części (2 piersi, 2 uda z nogami) i umieść w dużym garnku – minimum 6 litrów. Dodaj obrane i przepołowione cebule, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Gotowanie kaczki w całości razem z aromatami buduje bogaty wywar, który później posłuży do nasączenia kajzerek i wzbogacenia smaku pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli kaczka ma dużo tłuszczu pod skórą, odetnij jego nadmiar przed gotowaniem – wywar będzie mniej tłusty.

**Krok 2.** Wlej tyle zimnej wody, aby przykryła mięso na ok. 4–5 cm (2 palce). Ustaw gaz na mały płomień – woda powinna delikatnie bulgotać, nie wrzeć gwałtownie. Gotuj 60–90 minut sprawdzając widelcem, czy mięso łatwo odchodzi od kości.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso jest soczyste i delikatne, a wywar pozostaje klarowny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (piana) z powierzchni wywaru przez pierwsze 10 minut – pasztet będzie smaczniejszy.

**Krok 3.** Łyżką cedzakową wyłów kawałki kaczki do miski i zostaw do lekkkiego ostygnięcia. Do tego samego wywaru włóż wątróbkę i gotuj dokładnie 15 minut – nie dłużej. Wyłów wątróbkę i wyłącz palnik.
- *Dlaczego:* Wątróbka gotowana zbyt długo staje się gorzka i ziarnista, dlatego ważne jest pilnowanie czasu.
- *Pro tip:* Wątróbka jest gotowa, gdy po przekrojeniu w środku nie ma różowego, surowego miejsca.

**Krok 4.** Kajzerki umieść w wywarze (nie musi być gorący) i zostaw na 10 minut, aż chłoną płyn i zmiękną. Wyciągnij je ręką i lekko odciśnij nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Namoczone kajzerki nadają pasztetowi wilgotną, kremową konsystencję i sprawiają, że masa jest łatwiejsza do mielenia.
- *Pro tip:* Nie wyżymaj kajzerek zbyt mocno – odrobina wywaru w bułce wzmacnia smak pasztetu.

**Krok 5.** Gdy kaczka lekko ostygnie, zdejmij mięso z kości palcami lub widelcem, usuwając skórę (możesz ją zostawić dla tłustszej wersji). Przełóż mięso, wątróbkę, cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i kajzerki przez maszynkę do mięsa z drobną tarczą. Powtórz 2–3 razy dla gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Wielokrotne mielenie rozbija włókna mięsa i tworzy jednolitą, aksamitną masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera kielichowego lub food processora – miel pulsacyjnie, żeby nie wyszedł zbyt rzadki mus.

**Krok 6.** Spróbuj zmielonej masy i dosyp soli, pieprzu oraz gałki muszkatowej według własnego smaku. Następnie wbij jajka i wlej śmietanę. Wymieszaj łyżką lub ręką przez 2 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka i śmietana działają jak spoiwo – sprawiają, że pasztet po upieczeniu trzyma formę i jest kremowy w środku.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta, ale podatna na formowanie – jeśli jest za gęsta, dodaj łyżkę wywaru; jeśli za rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 7.** Formę keksową (ok. 30 cm długości) posmaruj pędzlem lub papierowym ręcznikiem nasączonym olejem, a następnie wsyp bułkę tartą i obróć formę, aby bułka pokryła równomiernie dno i boki. Wysyp nadmiar. Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą barierę, dzięki której pasztet łatwo wychodzi z formy po upieczeniu i nie przywiera.
- *Pro tip:* Zostaw 1 cm wolnego miejsca od krawędzi – podczas pieczenia pasztet lekko rośnie i może wypłynąć.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 90 minut. Po 60 minutach sprawdź widelcem – jeśli po wbiciu w środek wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C pozwala na równomierne pieczenie bez przypalenia wierzchu – pasztet powinien być złocistobrązowy i ścięty w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj formę folią aluminiową po 60 minutach i piecz dalej.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw pasztet w formie do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej (ok. 1–2 godziny). Następnie wstaw do lodówki na minimum 8 godzin lub całą noc. Podawaj pokrojony w plastry o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet lepiej trzyma formę przy krojeniu i smakuje znacznie intensywniej niż ciepły, bo smaki zdążają się przegryźć.
- *Pro tip:* Aby łatwiej wyjąć pasztet z formy, podgrzej jej dno przez 10 sekund nad palnikiem lub gorącą wodą – pasztet łatwiej odejdzie od ścianek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 20.4 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć samych ud lub piersi kaczki zamiast całej kaczki?**

Tak, możesz użyć samych udek – są tłustsze i dają bogatszy smak. Piersi są chudsze, więc pasztet może być nieco suchszy; warto wtedy nie pomijać śmietany.

**Czy pasztet z kaczki można zamrozić?**

Tak, pasztet zamraża się bardzo dobrze. Pokrój go na plastry, owiń folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Jak długo pasztet z kaczki można przechowywać w lodówce?**

Szczelnie owinięty lub przechowywany w pojemniku pasztet wytrzyma w lodówce 4–5 dni. Po tym czasie może tracić świeżość.

**Czy można pominąć wątróbkę?**

Tak – autorka przepisu zaznacza, że wątróbkę można opuścić, jeśli jej nie lubisz. Pasztet będzie miał jaśniejszy kolor i łagodniejszy smak, ale nadal będzie smaczny.

**Czy pasztet nadaje się dla dzieci?**

Tak, pod warunkiem że zmniejszysz ilość pieprzu i gałki muszkatowej. Kacze mięso jest dość tłuste i sycące, więc porcje dla małych dzieci powinny być niewielkie.

**Co podać do pasztetu z kaczki?**

Pasztet z kaczki świetnie smakuje z chrzanem, żurawiną lub marynatami. Na co dzień podawaj go na pieczywie z kiszonym ogórkiem lub sałatą.