---
slug: pasztet-z-kalafiora-i-kaszy-jaglanej-i-pieczarek
title: "Pasztet z kalafiora i kaszy jaglanej i pieczarek"
servings: 28
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "appetizer"]
---

# Pasztet z kalafiora i kaszy jaglanej i pieczarek

Wegetariański pasztet z pieczonego kalafiora, kaszy jaglanej i pieczarek to połączenie zdrowia i smaku. Delikatna konsystencja i aromat przypraw sprawiają, że idealnie sprawdzi się jako dodatek do pieczywa lub warzyw. Przepis wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wart jest wysiłku.

## Składniki

- 1 główka kalafior
- 250 ml ugotowana kasza jaglana (na sypko)
- 400 g pieczarki
- 3 szt ziemniaki
- 1 szt jajko
- 1 szt cebula
- 125 ml mielone prażone pestki dyni
- 60 ml olej
- 60 ml natka pietruszki (drobno posiekana)
- 2.5 ml mielona kolendra
- 2.5 ml mielony kmin rzymski
- 2.5 ml chilli lub pieprz cayenne
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 łyżka olej do wysmarowania formy (do smarowania)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
2. Kalafior podziel na różyczki.
3. Obrane ziemniaki pokrój na kostkę o boku około 1 cm.
4. Obraną cebulę pokrój na ósemki.
5. Pieczarki obierz i pokrój na połówki.
6. Dużą formę wysmaruj łyżką oleju, włóż do niej wszystkie warzywa i polej pozostałym olejem.
7. Wstaw do piekarnika i piecz przez 20 minut.
8. Wyjmij, odstaw na 5 minut do odparowania, wymieszaj i ponownie wstaw do piekarnika na 15 minut.
9. Upieczone warzywa przełóż do miski, zostawiając 3 duże różyczki kalafiora do dekoracji.
10. Dodaj ugotowaną kaszę jaglaną, jajko i przyprawy.
11. Zmiksuj na niezbyt gładką masę.
12. Dodaj natkę pietruszki i wymieszaj, doprawiając do smaku solą i pieprzem.
13. Masa przełóż do wysmarowanej olejem formy lub wyłożonej papierem do pieczenia.
14. Na wierzch wciśnij zachowane różyczki kalafiora.
15. Zapiekaj w 180°C przez 40–45 minut, aż skórka będzie złocista. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
16. Kasza jaglana i pieczarki wzbogacają smak pasztetu.
17. Podawaj z pieczywem lub pieczonymi warzywami z sosem jogurtowym.
18. Przepis sprawdzony – pasztet smakuje wyśmienicie, a zdjęcia wykonała Patrycja Poterała.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw termostat piekarnika na 220°C i pozwól mu się nagrzać przez około 10 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Właściwe nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie warzyw od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Odcięcie kalafiora od łodygi i podział na jednolite różyczki ułatwi równomierne pieczenie.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar różyczek zapobiega przypaleniu mniejszych i niedopieczeniu większych.
- *Pro tip:* Zachowaj 3 największe różyczki na dekorację – będą wyglądać efektownie po upieczeniu.

**Krok 3.** Obraną skórkę z ziemniaków i pokrój je na kostkę o boku ok. 1 cm, używając ostrego noża.
- *Dlaczego:* Małe kawałki ziemniaków szybciej i równomierniej się upieką razem z innymi warzywami.
- *Pro tip:* Korzystaj z linijki na początku, by nauczyć się rozpoznawać odpowiedni rozmiar na oko.

**Krok 4.** Obraną cebulę pokrój na pół, a następnie na cienkie ósemki, by były smaczne i miękkie po pieczeniu.
- *Dlaczego:* Takie krojenie pozwala cebuli się karmelizować i dodaje słodkiego aromatu danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez – cebula mniej pali wtedy oczy.

**Krok 5.** Obierz pieczarki ściągając delikatnie skórkę z powierzchni i pokrój je na połówki.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa niechciane zanieczyszczenia i poprawia teksturę pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki są małe, możesz je zostawić całe lub pokroić na ćwiartki.

**Krok 6.** Wysmaruj dno i ścianki formy olejem, ułóż warzywa równomiernie i poluź je resztą oleju.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie warzyw olejem zapewnia ich chrupkość i zapobiega przyleganiu.
- *Pro tip:* Użyj dużej, głębokiej formy, by warzywa nie były zbyt ciasno ułożone.

**Krok 7.** Wstaw formę do środkowego poziomu piekarnika i piecz przez dokładnie 20 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza pieczenia zmiękcza warzywa i zaczyna je rumienić.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – utrata ciepła spowolni proces.

**Krok 8.** Wyjmij formę, odstaw na 5 minut, delikatnie wymieszaj warzywa i wstaw z powrotem na 15 minut.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia równomierne rumienienie wszystkich kawałków.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni formy.

**Krok 9.** Przełóż upieczone warzywa do dużej miski, zostawiając 3 różyczki kalafiora do dekoracji.
- *Dlaczego:* Chłodzenie warzyw przed mikserem zapobiega parowaniu i przegrzaniu maszyny.
- *Pro tip:* Nie odkładaj różyczek – łatwo je potem pomylić z resztą.

**Krok 10.** Do warzyw dodaj ugotowaną kaszę jaglaną, jajko i wszystkie przyprawy.
- *Dlaczego:* Kasza doda struktury, jajko spoi, a przyprawy wzbogacą smak pasztetu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kasza jest całkowicie wystudzona, by nie ugotować jajka w masie.

**Krok 11.** Zmiksuj składniki mikserem ręcznym na niezbyt gładką, rustyczną masę.
- *Dlaczego:* Zbyt jednolita masa może być gęsta – lepszy jest lekko grudkowaty wygląd.
- *Pro tip:* Miksuj krótkimi impulsami, by kontrolować konsystencję.

**Krok 12.** Dodaj natkę pietruszki, wymieszaj łyżką i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości, a końcowe doprawienie pozwala dostosować smak.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – łatwiej ją skorygować niż nadmiar.

**Krok 13.** Przełóż masę do formy wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* To zapobiega przyleganiu pasztetu i ułatwia wyciągnięcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ugnij papier lekko do wewnętrznych kątów formy, by dobrze przylegał.

**Krok 14.** Delikatnie wciśnij zachowane różyczki kalafiora na wierzch pasztetu.
- *Dlaczego:* Dodaje to estetyczny wygląd i pokazuje, z czego jest pasztet.
- *Pro tip:* Ułóż różyczki blisko siebie, by tworzyły atrakcyjny wzór.

**Krok 15.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 40–45 minut, aż skórka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia powolne związywanie masy bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, pasztet jest gotowy.

**Krok 16.** Kasza jaglana i pieczarki dodają pasztetowi głębi smaku i wartości odżywczej.
- *Dlaczego:* Kasza daje nutę orzechową, a pieczarki intensywny, umami smak.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić kaszę jaglaną proso lub киноą dla odmiany.

**Krok 17.** Podawaj pasztet z chlebem, tostem lub pieczonymi warzywami z sosem jogurtowym.
- *Dlaczego:* Takie połączenia komplementują smak i teksturę pasztetu.
- *Pro tip:* Dodaj świeże ogórki lub rzodkiewki dla chrupkości i świeżości.

**Krok 18.** Ten przepis sprawdza się u wielu osób – spróbuj i Ty, a na pewno Ci smakuje.
- *Dlaczego:* Zadowolenie innych kucharzy to najlepsza rekomendacja dla nowych prób.
- *Pro tip:* Zrób zdjęcia swojego pasztetu – może się nadać na Twoją kulinarną galerię!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 9.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 4.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze mrozi się po całkowitym wystygnięciu. Przechowuj w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Dlaczego pasztet musi całkowicie wystygnąć?**

Wystygnięcie pozwala mu się związać i utrzymać kształt podczas wyjmowania z formy. Jeśli wyjmiesz go ciepłego, może się rozpaść.

**Czy można zastąpić kaszę jaglaną inną kaszą?**

Tak, możesz użyć gotowanej proso, киноi lub drobnej gryki. Upewnij się, że są suche i na sypko, by nie rozcieńczyć masy.

**Jak przechowywać pasztet?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Smak staje się głębszy po 24 godzinach.

**Czy pasztet jest wegański?**

Nie, zawiera jajko, które spaja masę. Aby zrobić wersję wegańską, możesz spróbować zamiennika jajka z mąki lnianej.

**Dlaczego dodaje się pestki dyni?**

Pestki dyni dodają nuty orzechowego smaku i wartości odżywczej, w tym białka i zdrowych tłuszczów. Można je zastąpić słonecznikiem.