---
slug: pasztet-z-karpia
title: "Pasztet z karpia"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Pasztet z karpia

Pasztet z karpia to tradycyjne danie z rybą, wzbogacone wątróbką drobiową, suszonymi śliwkami i pieczarkami. Delikatna konsystencja i subtelny smak sprawiają, że idealnie nadaje się jako przystawka. Podawaj z chlebem lub tostem.

## Składniki

- 0 szczypta pieprz (do smaku)
- 250 ml śmietana
- 200 g pieczarki
- 2 szt bułka tarta
- 0 szczypta sól (do smaku)
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 2 szt jajka
- 50 g masło
- 30 ml sok z cytryny
- 100 g suszone śliwki bez pestek
- 1 szt czerstwa kajzerka
- 100 ml białe wytrawne wino
- 200 g wątróbka z drobiu
- 600 g filety z karpia

## Przygotowanie

1. Suszone śliwki zalej wrzątkiem i dodaj wino, odstaw na 10 minut. Bułkę zalać śmietaną i odstawić na 30 minut.
2. Filety z karpia umyć, osuszyć ręcznikiem i skropić sokiem z cytryny. Natrzeć solą i odstawić na 30 minut.
3. Pieczarki pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny i posypać pieprzem. Odstawić na bok.
4. Wątróbki podsmażyć na łyżce masła do zrumienienia, następnie wystudzić. Filety smażyć na masle, wyjąć i usunąć ości.
5. Przepuścić przez maszynkę rybę, wątróbki, pieczarki, namoczone śliwki i bułkę. Dodać przyprawy, stopione masło i jajka, następnie wymieszać.
6. Formę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Włożyć masę i przykryć folią aluminiową.
7. Piec pasztet w 190°C przez 40 minut. Ostatnie 10 minut pieczenia bez folii, by powstał rumieniec.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone śliwki wrzącą wodą i dodaj 100 ml białego wina. Odłóż na 10 minut, by miękły. Bułkę zalać 250 ml śmietany i odstawić na 30 minut, by wchłonęła płyn.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka lepiej wiąże masę, a śliwki stają się miększe i łatwiejsze do przetarcia.
- *Pro tip:* Użyj czerstwej kajzerki – lepiej wchłania śmietanę niż świeża.

**Krok 2.** Przemyj filety z karpia zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Skrop 30 ml soku z cytryny i posyp szczyptą soli. Odłóż na 30 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Cytryna usuwa rybi smak, a sól pomaga wyciągnąć nadmiar wilgoci i poprawia konsystencję ryby.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ryby w cytrynie – może się „ugotować” na zimno i stać się miękka.

**Krok 3.** Pokrój 200 g pieczarek w cienkie plasterki. Skrop je resztą soku z cytryny i posyp szczyptą pieprzu. Odłóż na 10 minut.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega brązowieniu pieczarek, a pieprz dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę. Oczyszczaj ściereczką.

**Krok 4.** Na patelni rozpuść 15 g masła. Podsmaż 200 g wątróbek drobiowych 3–4 minuty. Wyjmij. Na tym samym masle podsmaż filety, usuń ości i skórę.
- *Dlaczego:* Wątróbka i ryba muszą być uprzednio ugotowane, by pasztet miał jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Smaż rybę na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spowoduje przesuszenie.

**Krok 5.** Przepuść przez maszynkę rybę, wątróbki, pieczarki, namoczone śliwki i bułkę. Dodaj gałkę muszkatołową, sól, pieprz, 35 g stopionego masła i 2 jajka. Wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Maszynka zapewnia jednolitą masę – blender może ją przegrzać i zbytnio rozcieńczyć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, drobno pokrój składniki i dokładnie wymieszaj, ale konsystencja będzie bardziej ziarnista.

**Krok 6.** Formę do pieczenia wysmaruj 10 g masła i posyp 1 łyżką bułki tartej. Włóż całą masę i wyrównaj powierzchnię. Przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przypaleniu, a folia chroni przed wysychaniem w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj formy o pojemności ok. 1,5 l – pasztet powinien wypełnić ją w 3/4.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego do 190°C piekarnika. Piecz 40 minut. Ostatnie 10 minut bez folii, by górna warstwa się zrumieniła.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod folią zapewnia miękką konsystencję, a ostatnie minuty bez folii tworzą smaczny korzon.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, pasztet jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet z karpia można przygotować z inną rybą?**

Tak, można użyć dorsza, pstrąga lub mintaja, ale karp ma tłustszą konsystencję, która lepiej nadaje się do pasztetu.

**Jak długo przechowywać pasztet z karpia?**

Pasztet można przechowywać w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na maks. 2 miesiące.

**Dlaczego warto dodać suszone śliwki?**

Śliwki dodają delikatnej słodyczy, która balansuje smak pasztetu i komponuje się z rybą i wątróbką.

**Czy pasztet trzeba piec pod folią?**

Tak, pieczenie pod folią zapobiega wyschnięciu. Folię zdejmuje się tylko na ostatnie kilka minut, by powstała rumiana skórka.

**Jak podawać pasztet z karpia?**

Podawaj chłodny lub lekko ciepły, z tostem, chlebem lub chrupiącymi grzankami. Świetnie komponuje się z ogórkami kiszonymi.

**Czy pasztet można zrobić bez maszynki do mięsa?**

Można, ale konsystencja będzie mniej gładka. Składniki trzeba drobno pokroić i dokładnie wymieszać z jajkami i masłem.