---
slug: pasztet-z-kaszy-jaglanej-i-ciecierzycy-pyszny-i-zdrowy
title: "Pasztet z kaszy jaglanej i ciecierzycy - pyszny i zdrowy"
servings: 23
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "appetizer"]
---

# Pasztet z kaszy jaglanej i ciecierzycy - pyszny i zdrowy

Pyszny i zdrowy pasztet z kaszy jaglanej i ciecierzycy to idealne danie wegańskie lub wegetariańskie, które można podawać na ciepło lub na zimno. Dzięki namoczonym i zmienionym składnikom ma delikatną, aromatyczną strukturę. Świetnie smakuje z sosem i sałatą.

## Składniki

- 250 ml kasza jaglana
- 250 g sucha ciecierzyca
- 1 szt jajko
- 45 ml olej
- 125 ml migdały bez skórki
- 125 ml rodzynki
- 1 pęczek duży pęczek natki pietruszki
- 2.5 ml mielony kmin (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zalej suchą ciecierzycę zimną wodą i odstaw do namoczenia na kilkanaście godzin (na noc).
2. Wysyp kaszę jaglaną do dużego sitka i przepłucz zimną wodą, a następnie wrzątkiem, by usunąć goryczkę.
3. Wlej 500 ml wody do garnka i довiedź do wrzenia.
4. Dodaj kaszę jaglaną i gotuj na dużym ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Wyłącz ogień, posól, wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut, by kasza wchłonęła wodę.
6. Odkryj garnek i odstaw kaszę na kilka minut, by ostygła.
7. Posiekaj drobno natkę pietruszki nożem na desce.
8. Zalej rodzynki gorącą wodą, by miękły i odstaw na chwilę.
9. Odsąć wodę z namoczonej ciecierzycy przez sitko.
10. Zmiel namoczoną ciecierzycę w maszynce do mielenia mięsa na drobne oczka.
11. Do dużej miski przełóż wystudzoną kaszę, zmieloną ciecierzycę, olej, jajko, natkę, rodzynki i migdały.
12. Dopraw masę mielonym kminem, solą i obficie świeżo zmielonym pieprzem.
13. Wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.
14. Wyłóż formę do pieczenia papierem lub wysmaruj odrobiną oleju.
15. Przełóż masę do formy, mocno uklep i wyrównaj powierzchnię.
16. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 40–50 minut, aż powierzchnia się zarumieni.
17. Po upieczeniu odstaw pasztet, by całkowicie ostygł, zanim go wyjmiesz z formy.
18. Podawaj na zimno lub podgrzany z sosem i porcją sałaty.
19. Powtórz namaczanie ciecierzycy: zalej zimną wodą i odstaw na noc.
20. Powtórz przepłukanie kaszy jaglanej zimną i wrzącą wodą.
21. Wlej kolejne 500 ml wody do garnka i довiedź do wrzenia.
22. Dodaj kaszę i gotuj 10 minut na dużym ogniu, mieszając.
23. Wyłącz ogień, posól, wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut.
24. Odkryj i odstaw kaszę, by ostygła do temperatury pokojowej.
25. Posiekaj kolejną porcję natki pietruszki, jeśli potrzebujesz więcej.
26. Zalej kolejne rodzynki gorącą wodą, by miękły.
27. Odsąć wodę z drugiej porcji namoczonej ciecierzycy.
28. Zmiel drugą porcję ciecierzycy w maszynce do mielenia.
29. Do miski dodaj ponownie wszystkie składniki: kaszę, ciecierzycę, olej, jajko, natkę, rodzynki i migdały.
30. Dopraw ponownie kminem, solą i pieprzem według smaku.
31. Wymieszaj dokładnie, by masa była jednolita.
32. Przełóż całą masę do formy wyłożonej papierem lub wysmarowanej olejem.
33. Ukłep i wyrównaj powierzchnię, by pasztet był równy.
34. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 40–50 minut, aż się zarumieni.
35. Odstaw do całkowitego wystygnięcia, zanim wyjmiesz z formy, by nie kruszył się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suchą ciecierzycę zimną wodą — powinna być całkowicie pokryta wodą — i odstaw na noc, by dobrze namokła.
- *Dlaczego:* Namoczona ciecierzyca łatwiej się mieli i lepiej wchłania smaki.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, bo ciecierzyca znacznie puchnie podczas moczenia.

**Krok 2.** Przepłucz kaszę jaglaną najpierw zimną, potem wrzącą wodą, by usunąć naturalną goryczkę.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana może mieć lekko gorzki posmak, który eliminuje przepłukanie wrzątkiem.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by łatwo odsączyć wodę po przepłukaniu.

**Krok 3.** Wlej 500 ml wody (czyli dwie szklanki) do garnka i довiedź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Woda musi wrzeć, by kasza mogła się gotować równomiernie.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka, by obserwować, kiedy woda zacznie wrzeć.

**Krok 4.** Dodaj kaszę jaglaną do wrzącej wody i gotuj 10 minut na dużym ogniu, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypalaniu i zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić garnka.

**Krok 5.** Wyłącz palnik, posól kaszę, wymieszaj, przykryj wiekiem i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Kasza dalej gotuje się pod przykryciem i wchłania resztę wody.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj od razu — poczekaj pełnych 10 minut, by kasza dobrze napuchła.

**Krok 6.** Odkryj garnek i odstaw kaszę na kilka minut, by mogła ostygnąć do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepła kasza może ugotować inne składniki, np. jajko, dlatego musi ostygnąć.
- *Pro tip:* Rozłóż kaszę cienką warstwą na talerzu, by szybciej ostygła.

**Krok 7.** Drobno posiekaj natkę pietruszki nożem na desce kuchennej.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana natka lepiej rozprowadzi smak w paszteciku.
- *Pro tip:* Nie myj noża podczas krojenia — wilgoć może sprawić, że zielona część się ślizga.

**Krok 8.** Zalej rodzynki gorącą wodą, by miękły i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Miękkie rodzynki lepiej smakują i łatwiej się mieszają z masą.
- *Pro tip:* Po 10 minutach odsąć wodę — nie wylewaj jej do zlewu, tylko przez sitko.

**Krok 9.** Odsąć wodę z namoczonej ciecierzycy przez sitko, trzymając ją pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Usuwa nadmiar wody i potencjalne zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie przepłucz ciecierzyce, by nie uszkodzić ich struktury.

**Krok 10.** Zmiel namoczoną ciecierzycę w maszynce do mielenia mięsa z drobnymi oczkami.
- *Dlaczego:* Zmielona ciecierzyca tworzy gładką masę, która trzyma kształt pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć blendera, ale uważaj, by nie przemielić na puree.

**Krok 11.** Do dużej miski przełóż wszystkie składniki: ostudzoną kaszę, zmieloną ciecierzycę, olej, jajko, natkę, rodzynki i migdały.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być w jednej misce, by łatwo je wymieszać.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, bo mieszanie wymaga przestrzeni.

**Krok 12.** Dopraw masę mielonym kminem, solą i obficie świeżo zmielonym pieprzem według smaku.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają pasztetowi charakterystyczny, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj przyprawy stopniowo i próbuj, by nie przesolić.

**Krok 13.** Wymieszaj wszystko łyżką lub rękami, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia spójną konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, spróbuj odrobinę masy, by sprawdzić smak i konsystencję.

**Krok 14.** Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia lub wysmaruj ją cienką warstwą oleju.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu pasztetu do formy i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia lepiej działa niż smarowanie — pasztet łatwiej się wyjmuje.

**Krok 15.** Przełóż całą masę do formy i uklep ją mocno, by nie było dziur ani pustych przestrzeni.
- *Dlaczego:* Ukłapanie zapobiega kruszeniu się pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj spłaszczonego kubka lub dłoni, by wyrównać powierzchnię.

**Krok 16.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 40–50 minut, aż powierzchnia się zarumieni.
- *Dlaczego:* Pasztet musi się dobrze upiec, by trzymał kształt i miał aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Po 40 minutach sprawdź patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.

**Krok 17.** Po upieczeniu odstaw pasztet na blachę i daj mu całkowicie ostygnąć, zanim go wyjmiesz z formy.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest kruchy i może się rozpaść przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Można odstawić na noc — wtedy lepiej się tnie.

**Krok 18.** Podawaj pasztet na zimno lub podgrzany na patelni lub w piekarniku z sosem i sałatą.
- *Dlaczego:* Pasztet smakuje zarówno na zimno, jak i na ciepło, w zależności od preferencji.
- *Pro tip:* Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną oleju, by nie przypalił się.

**Krok 19.** Powtórz namaczanie drugiej porcji ciecierzycy: zalej zimną wodą i odstaw na noc.
- *Dlaczego:* Powtarzanie kroków zapewnia spójność, jeśli robisz podwójną porcję.
- *Pro tip:* Zaznacz sobie na kalendarzu, by nie zapomnieć o namoczonym grochu.

**Krok 20.** Powtórz przepłukanie drugiej porcji kaszy jaglanej zimną i wrzącą wodą.
- *Dlaczego:* Każda porcja kaszy wymaga tej samej obróbki, by smakowała dobrze.
- *Pro tip:* Użyj tego samego sitka, ale upewnij się, że jest czyste.

**Krok 21.** Wlej kolejne 500 ml wody do garnka i довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Woda musi wrzeć, by kasza mogła się gotować.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj wody — kasza musi mieć miejsce do ugotowania się.

**Krok 22.** Dodaj drugą porcję kaszy i gotuj 10 minut na dużym ogniu, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Równomierne gotowanie zapobiega przypaleniu i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj tej samej łyżki, ale upewnij się, że nie ma na niej resztek poprzedniej porcji.

**Krok 23.** Wyłącz ogień, posól, wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Kasza dalej gotuje się pod przykryciem i napuchnie.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj od razu — poczekaj pełnych 10 minut.

**Krok 24.** Odkryj garnek i odstaw kaszę, by mogła ostygnąć do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepła kasza może ugotować jajko lub inne składniki, gdy je dodasz.
- *Pro tip:* Rozłóż kaszę cienką warstwą, by szybciej ostygła.

**Krok 25.** Posiekaj kolejną porcję natki pietruszki, jeśli potrzebujesz więcej.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana natka lepiej rozprowadzi smak w masie.
- *Pro tip:* Zawsze myj zioła przed pokrojeniem, nawet jeśli wydają się czyste.

**Krok 26.** Zalej kolejne rodzynki gorącą wodą, by miękły, i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Miękkie rodzynki lepiej się mieszają i smakują.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zimną wodą — gorąca szybciej je mięknie.

**Krok 27.** Odsąć wodę z drugiej porcji namoczonej ciecierzycy przez sitko.
- *Dlaczego:* Usuwa nadmiar wody i przygotowuje ciecierzyce do mielenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej miski, ale upewnij się, że jest sucha.

**Krok 28.** Zmiel drugą porcję ciecierzycy w maszynce do mielenia z drobnymi oczkami.
- *Dlaczego:* Zmielona ciecierzyca tworzy spójną masę pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender, użyj pulsacyjnego trybu, by nie przemielić na puree.

**Krok 29.** Do miski dodaj ponownie wszystkie składniki: kaszę, ciecierzycę, olej, jajko, natkę, rodzynki i migdały.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane, by pasztet był spójny.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kasza jest wystudzona, by jajko się nie ugotowało.

**Krok 30.** Dopraw ponownie kminem, solą i pieprzem według smaku.
- *Dlaczego:* Każda porcja może wymagać doprawienia, by smak był zrównoważony.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj przyprawy stopniowo i próbuj, zanim dodasz więcej.

**Krok 31.** Wymieszaj dokładnie, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia lepszą konsystencję i wygląd pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj odrobinę wody lub oleju.

**Krok 32.** Przełóż całą masę do formy wyłożonej papierem lub wysmarowanej olejem.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier wystaje po bokach — ułatwi to wyciągnięcie pasztetu.

**Krok 33.** Ukłep i wyrównaj powierzchnię, by pasztet był równy i ładnie wyglądał.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Użyj mokrej łyżki, by nie przywierała do masy.

**Krok 34.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 40–50 minut, aż się zarumieni.
- *Dlaczego:* Pasztet musi się dobrze upiec, by trzymał kształt i miał aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często — może to spowodować zapadnięcie się pasztetu.

**Krok 35.** Odstaw pasztet do całkowitego wystygnięcia, zanim go wyjmiesz z formy, by nie kruszył się.
- *Dlaczego:* Zimny pasztet lepiej trzyma kształt i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Można odstawić na kilka godzin lub na noc — wtedy smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze mrozi się po upieczeniu i wystygnięciu. Przechowuj w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Pasztet może się kruszyć, jeśli nie wystygnął całkowicie przed wyjęciem z formy lub jeśli masa była za sucha. Upewnij się, że dobrze go uklepałeś i odstawiłeś do ostygnięcia.

**Czy można zrobić pasztet bez jajka?**

Tak, ale masa może być mniej spójna. Zamiast jajka użyj 1 łyżki mąki pszennej lub lnianej, rozpuszczonej w wodzie, jako lepiszcza.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Gotowy pasztet można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez 4–5 dni. Przed podaniem podgrzej lub podawaj na zimno.

**Czy ciecierzyca musi być moczoną?**

Tak, moczenie jest konieczne — bez niego ciecierzyca nie da się odpowiednio zmielić i może być trudnostrawna.

**Czy pasztet jest wegański?**

Standardowy przepis zawiera jajko, więc nie jest wegański. Aby go weganizować, zastąp jajko lepiszczem z mąki lnianej lub pszennej.