---
slug: pasztet-z-kaszy-jaglanej-z-dyni
title: "Pasztet z kaszy jaglanej z dynią"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "spread"]
---

# Pasztet z kaszy jaglanej z dynią

Pasztet z kaszy jaglanej z dynią hokkaido to aromatyczne, wegańskie danie, które smakuje równie dobrze na ciepło jako element obiadu, jak i na zimno na kanapkach. Mleko kokosowe, kurkuma, kmin i cynamon nadają mu egzotyczny charakter, a dynia – naturalną słodycz i piękny pomarańczowy kolor. Po odsmażeniu i panierowaniu staje się doskonałą pieczenia na kolację.

## Składniki

- 1350 g dynia hokkaido (Środek zakresu 1,2–1,5 kg; skórkę można zostawić, jest jadalna po upieczeniu)
- 4 szt cebula
- 400 g kasza jaglana (2 szklanki suchych ziaren, ugotowane dają ok. 7 szklanek kaszy)
- 400 ml mleko kokosowe (1 standardowa puszka 400 ml)
- 240 ml bulion warzywny (Można zastąpić wodą lub mlekiem roślinnym)
- 160 g mąka ryżowa (Można użyć mąki owsianej lub kukurydzianej)
- 100 g mąka ziemniaczana
- 2 łyżka sól (Można dodać do 3 łyżek wedle gustu)
- 1 łyżka kolendra mielona
- 1 łyżka kmin mielony
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżka kurkuma mielona
- 1 łyżeczka płatki ostrej papryki
- 100 ml olej roślinny (Część do smażenia cebuli, część do smarowania foremki)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Dynię umyj, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój na kawałki.
2. Ułóż kawałki dyni na blasze i piecz w 200°C przez ok. 20 minut, aż będą miękkie.
3. W tym czasie ugotuj kaszę jaglaną: przepłucz ją wrzątkiem, a następnie gotuj w osolonej wodzie według proporcji 1:2,5.
4. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmażaj na oleju na złoto przez ok. 8–10 minut.
5. Gorącą kaszę przełóż do dużej miski, dodaj mleko kokosowe i wszystkie przyprawy, dokładnie wymieszaj.
6. Upieczoną dynię i podsmażoną cebulę rozdrobnij w malakserze pulsując kilka razy – masa powinna być lekko grudkowa.
7. Dodaj masę z dyni i cebuli do kaszy, wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej bulionu lub mleka roślinnego.
8. Gdy masa przestygnie (ok. 40°C), dodaj obie mąki i wymieszaj bardzo dokładnie do uzyskania jednolitej konsystencji.
9. Foremki do pieczenia posmaruj olejem i oprósz mąką. Wyłóż masę i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz pasztet w 190°C przez ok. 1,5 godziny, aż wierzch będzie złocisty i suchy w dotyku.
11. Wyjmij pasztet z piekarnika, całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
12. Pokrój na plastry i podawaj na zimno lub po odsmażeniu na patelni z odrobiną oleju.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 200°C. Poczekaj ok. 10 minut, aż się nagrzeje. W tym czasie umyj dynię pod bieżącą wodą, połóż na desce, przekrój na pół dużym nożem i łyżką wyskrob pestki i nitkowate włókna ze środka. Pokrój dynię na kawałki wielkości ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Pieczenie zamiast gotowania odparowuje nadmiar wody z dyni, dzięki czemu pasztet nie będzie zbyt luźny.
- *Pro tip:* Dyni hokkaido nie trzeba obierać ze skórki – po upieczeniu staje się miękka i jest w pełni jadalna.

**Krok 2.** Ułóż kawałki dyni skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut. Sprawdź widelcem – jeśli wchodzi bez oporu, dynia jest gotowa.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie kawałków zapewnia jednostajne pieczenie i ładne skarmelizowanie.
- *Pro tip:* Możesz skropić dynię odrobiną oleju przed pieczeniem, żeby nie wyschła.

**Krok 3.** Przepłucz kaszę jaglaną na sitku najpierw zimną, a potem wrzącą wodą – to usuwa goryczkę. Wsyp do garnka, zalej wodą w proporcji 1 szklanka kaszy na 2,5 szklanki wody, dodaj szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 15–20 minut, aż kasza wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Przepłukanie wrzątkiem neutralizuje naturalne saponiny odpowiedzialne za goryczkę kaszy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kaszy podczas gotowania – zostaw pod przykryciem i odstaw na 5 minut po wyłączeniu, żeby się «dochowała».

**Krok 4.** Obierz cebule ze złotej skórki i pokrój je na małe kosteczki. Na patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez 8–10 minut, aż stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa z niej naturalną słodycz, która balansuje ostrość przypraw.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli na początku smażenia – przyspieszy to zmiękczanie cebuli.

**Krok 5.** Przełóż gorącą kaszę do dużej miski. Wlej mleko kokosowe i dodaj wszystkie odmierzone przyprawy: sól, kolendrę, kmin, cynamon, kurkumę i płatki papryki. Mieszaj łyżką przez ok. 1–2 minuty, aż przyprawy równomiernie się połączą z kaszą.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw do gorącej kaszy pozwala im się lepiej «otworzyć» i uwolnić aromaty.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed dodaniem dyni i dostosuj ilość soli i ostrości do własnych preferencji.

**Krok 6.** Włóż upieczoną dynię i podsmażoną cebulę do misy malaksera lub blendera kielichowego. Blenduj kilkukrotnie krótko pulsując – masa powinna mieć teksturę z drobnymi kawałeczkami, nie być całkowicie gładkim puree.
- *Dlaczego:* Pozostawienie drobnych kawałków nadaje pasztetowi ciekawą teksturę i sprawia, że nie jest zbyt wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz rozgnieść dynię i cebulę tłuczkiem do ziemniaków.

**Krok 7.** Przełóż masę z dyni i cebuli do miski z kaszą. Mieszaj dużą łyżką lub spatulą, aż wszystko się połączy. Masa powinna dać się nabierać łyżką i powoli opuszczać – jeśli jest zbyt gęsta, dolej trochę bulionu lub mleka roślinnego.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja masy gwarantuje, że pasztet po upieczeniu będzie zwarty, ale nie suchy.
- *Pro tip:* Lepiej dolać płynu za mało i sprawdzić konsystencję, niż przelać i musieć ratować masę dodatkową mąką.

**Krok 8.** Odczekaj, aż masa przestygnie na tyle, żebyś mógł/mogła dotknąć jej ręką bez bólu (ok. 40°C). Dodaj mąkę ryżową i mąkę ziemniaczaną. Mieszaj dokładnie przez 2–3 minuty, aż mąki w pełni się wchłoną i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Mąki działają jak spoiwo – dodane do zbyt gorącej masy mogą tworzyć grudki zamiast równomiernie się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej zwarty pasztet, dodaj łyżkę więcej mąki ziemniaczanej.

**Krok 9.** Posmaruj wnętrze foremek (np. keksówek) olejem za pomocą pędzelka lub złożonej chusteczki. Następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą, aż mąka pokryje dno i boki – nadmiar wysyp. Wyłóż masę łyżką i wygładź powierzchnię mokrą łyżką lub dłonią.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstewkę zapobiegającą przyleganiu pasztetu do formy.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć foremkę papierem do pieczenia zamiast smarować olejem i posypywać mąką – łatwiejsze wyjmowanie.

**Krok 10.** Wstaw foremki do piekarnika nagrzanego do 190°C (grzanie góra–dół). Piecz przez ok. 1,5 godziny. Po tym czasie delikatnie dotknij środek wierzchu – powinien być suchy i sprężysty, a boki lekko odchodzić od formy.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze pozwala odparować nadmiar wilgoci i utrwalić strukturę pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj foremkę kawałkiem folii aluminiowej w połowie pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij foremki z piekarnika i zostaw je na blacie do całkowitego ostudzenia (ok. 1–2 godziny). Następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet jest o wiele zwartszy i łatwiej go kroić w równe plastry bez kruszenia.
- *Pro tip:* Pasztet najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy smaki się «przegryzą».

**Krok 12.** Wyjmij pasztet z lodówki, obróć foremkę do góry dnem i delikatnie wyjmij pasztet. Pokrój ostrym nożem na plastry grubości ok. 1 cm. Podawaj na zimno z chlebem lub obsmaż plastry na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju przez 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Odsmażenie tworzy chrupiącą skórkę na zewnątrz, zachowując miękkie i wilgotne wnętrze.
- *Pro tip:* Do panierowania możesz użyć bułki tartej z mąki kukurydzianej, żeby danie pozostało bezglutenowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju dyni zamiast hokkaido?**

Tak, możesz użyć dyni butternut lub piżmowej. Pamiętaj jednak, że dynia hokkaido ma mniej wody niż inne odmiany – jeśli używasz innej, po upieczeniu odcedź ją lub piecz dłużej, żeby masa nie była zbyt wilgotna.

**Jak długo można przechowywać pasztet?**

W lodówce szczelnie zapakowany pasztet wytrzyma do 5 dni. Można go również zamrozić pokrojony w plastry – po rozmrożeniu najlepiej odsmażyć na patelni.

**Czy pasztet jest bezglutenowy?**

Tak, jeśli użyjesz mąki ryżowej lub kukurydzianej. Upewnij się, że kasza jaglana pochodzi z certyfikowanej bezglutenowej produkcji, ponieważ może być zanieczyszczona glutenem podczas przetwarzania.

**Dlaczego mąki dodaje się dopiero po ostudzeniu masy?**

Zbyt gorąca masa powoduje, że mąka ziemniaczana zaczyna działać jak kleister i tworzy grudki. Poczekanie na ostudzenie zapewnia równomierne połączenie składników i właściwą konsystencję pasztetu.

**Jak podawać pasztet na ciepło?**

Pokrój pasztet na plastry grubości ok. 1 cm i obsmaż na patelni z odrobiną oleju przez 2–3 minuty z każdej strony na złoto. Świetnie pasuje do ziemniaków z wody i surówki z kapusty.

**Czy mogę pominąć mleko kokosowe?**

Mleko kokosowe nadaje pasztetowi kremowość i charakterystyczny aromat. Możesz zastąpić je dowolnym mlekiem roślinnym, np. owsianym lub sojowym, ale wtedy smak będzie mniej intensywny i nieco mniej egzotyczny.