---
slug: pasztet-z-kiszonej-kapusty-z-suszonymi-grzybami
title: "Pasztet z kiszonej kapusty z suszonymi grzybami"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Pasztet z kiszonej kapusty z suszonymi grzybami

Pasztet z kiszonej kapusty z dodatkiem suszonych grzybów to tradycyjne, sycące danie o głębokim smaku. Świetnie nadaje się jako przekąska lub dodatek do obiadu. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt jest warty zachodu.

## Składniki

- 1000 g kiszonej kapusty
- 1 garść suszone grzyby (około 20-30 g)
- 2 szt jajka
- 2 szt cebula
- 45 ml olej
- 90 ml tarta bułka (około 6 łyżek)
- 45 ml ciemny sos sojowy
- 1 szczypta mielony kminek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 15 ml masło (1 łyżka do wysmarowania formy)
- 30 ml tarta bułka (2 łyżki do wysypania formy)

## Przygotowanie

1. Sprawdź smak kapusty - jeśli jest bardzo kwaśna, przelej ją kilka razy zimną wodą na cedzaku.
2. Przełóż do garnka, dodaj opłukane suszone grzyby, wlej 3 szklanki wody i gotuj na małym ogniu do miękkości.
3. Ugotowaną kapustę odcedź i odstaw do wystygnięcia.
4. Mocno odciśnij z nadmiaru płynu.
5. Przepuść przez maszynkę do mielenia.
6. Cebulę obierz i pokrój na drobną kostkę.
7. Podsmaż cebulę do lekkiego zrumienienia na połowie oleju.
8. Dodaj cebulę do kapusty z tartą bułką, jajkami i sosem sojowym.
9. Formę wysmaruj masłem i wysyp tąrtą bułką.
10. Masa pasztetu powinna być dobrze ugnieciona i wyrównana w formie.
11. Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika.
12. Piecz pasztet przez 50–60 minut.
13. Wyjmij pasztet i odstaw do całkowitego wystygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Spróbuj kapusty – jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją kilkakrotnie zimną wodą w cedzaku, aby zmniejszyć kwasowość.
- *Dlaczego:* Kapusta kiszona bywa różnie kwaśna – przepłukanie pomaga wyrównać smak i uniknąć zbyt intensywnego kwasu w pasztecie.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zbyt długo – kapusta i tak będzie gotowana, a jej smak ma być charakterystyczny.

**Krok 2.** Przełóż kapustę do garnka, dodaj opłukane suszone grzyby i wlej 750 ml wody (3 szklanki), gotuj wolno aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala kapuście i grzybom miękknąć i połączyć smaki, a ograniczenie wody zapobiega rozcieńczeniu aromatu.
- *Pro tip:* Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając – dodaj wody tylko jeśli naprawdę się przypala.

**Krok 3.** Odcedź ugotowaną kapustę przez cedzak i odłóż na bok, aby mogła całkowicie ostygnąć.
- *Dlaczego:* Chłodna kapusta łatwiej się przetwarza i nie ugotuje jajek w dalszych etapach.
- *Pro tip:* Możesz rozłożyć kapustę na tacę, by szybciej ostygła – przyspieszy to proces.

**Krok 4.** Weź porcję kapusty i mocno zgnieć ją ręką lub łyżką, by usunąć jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu sprawi, że pasztet będzie kruszył się i nie będzie się trzymał kształtu.
- *Pro tip:* Pracuj partiami, by nie przegapić żadnej porcji – im suchsza kapusta, tym lepszy efekt.

**Krok 5.** Przepuść odciśniętą kapustę przez maszynkę do mielenia mięsa, aby uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Mielenie zapewnia kremową, gładką konsystencję pasztetu, a nie kawałkowaty wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz drobno pokroić nożem, ale efekt będzie mniej jednolity.

**Krok 6.** Obierz cebulę i pokrój ją na bardzo drobne kostki, aby szybko się podsmażyła i dobrze rozprowadziła w masie.
- *Dlaczego:* Drobna cebula lepiej się rozpuszcza w pasztecie i nie dominuje pojedynczymi kawałkami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cebula będzie mniej łzawić i łatwiej się kroić.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej połowę oleju i podsmaż cebulę, aż stanie się przezroczysta i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula ma głębszy, słodkawy smak, który wzbogaca całość pasztetu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula ma się nie spalić, tylko wolno zrumienić.

**Krok 8.** Do zmieszanej kapusty dodaj podsmażoną cebulę, tarta bułkę, jajka, sos sojowy, kminku, sól i pieprz – wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dobrze połączone, by pasztet trzymał się kupy i miał jednolity smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od spodu, by nie spienić masy – użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki.

**Krok 9.** Wysmaruj formę masłem, a następnie posyp tąrtą bułką, by pasztet łatwo wyszedł po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Tarta bułka tworzy warstwę ochronną, która zapobiega przywieraniu i pomaga w formowaniu skórki.
- *Pro tip:* Użyj formy z wysuwonym dnem, jeśli masz – ułatwi to wyjmowanie pasztetu.

**Krok 10.** Włóż masę do formy, ugnij ją ręką, wyrównaj powierzchnię i kilkakrotnie postukaj formą o stół, by usunąć powietrze.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki powietrza mogą powodować pęknięcia – postukanie pomaga w uzyskaniu gładkiej, zwartej struktury.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy po brzegi – zostaw 1-2 cm luzu, bo masa może lekko puchnąć.

**Krok 11.** Włącz piekarnik na 180°C i wstaw do niego formę z pasztecem, gdy osiągnie odpowiednią temperaturę.
- *Dlaczego:* Pieczenie w nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne upieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj środkowego poziomu – niech pasztet nie będzie zbyt blisko grzałek.

**Krok 12.** Piec pasztet przez 50–60 minut, aż powierzchnia stanie się złocista, a środek będzie ciepły.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zależy od wielkości formy – pasztet musi być dobrze upieczony w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.

**Krok 13.** Wyjmij pasztet z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia – nie kroj go ciepłego.
- *Dlaczego:* W trakcie ostygnięcia masa się skleja i lepiej trzyma kształtu – ciepły pasztet się rozpadnie.
- *Pro tip:* Możesz odstawić go na noc do lodówki – będzie jeszcze lepiej się kroił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze mrozi się po całkowitym wystygnięciu. Przechowuj go w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przed podaniem.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Zbyt mało jajek, za dużo płynu w kapuście lub cięcie jeszcze ciepłego pasztetu może powodować kruszenie. Upewnij się, że kapusta jest dobrze odciśnięta i pasztet wystygł.

**Czy można zrobić pasztet bez sosu sojowego?**

Tak, można zastąpić go maggiem lub odrobiną octu balsamicznego, ale sos sojowy nadaje charakterystyczny głęboki smak, więc warto go użyć.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Gotowy pasztet można przechowywać w lodówce do 5 dni. Przechowuj go w szczelnym pojemniku, aby nie wchłaniał innych zapachów.

**Czy pasztet trzeba piec w formie z wysuwonym dnem?**

Nie jest to konieczne, ale bardzo ułatwia wyjmowanie. Jeśli nie masz takiej formy, dokładnie wysmaruj i wysyp bułką, by nie przywarł.

**Czy pasztet można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, pasztet smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Możesz go upiec wieczorem, odstawić do lodówki i podać na drugi dzień.