---
slug: pasztet-z-krolika
title: "Pasztet z królika"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer"]
---

# Pasztet z królika

Domowy pasztet z królika i warzyw – delikatny, bez mięsa wieprzowego i alkoholu, idealny na kanapki oraz wielkanocny stół. Mięso z królika gotowane z marchewką, selerem i pietruszką daje wyjątkowo miękką i aromatyczną masę. Polecany nawet dla dzieci.

## Składniki

- 1300 g tuszka królika z podrobami (Jeśli tuszka jest bez podrobów, dokup ok. 200 g wątróbki z kurczaka.)
- 150 g słonina (Można zastąpić 100 g masła klarowanego.)
- 150 g korzeń pietruszki
- 300 g marchewka
- 150 g cebula
- 2 łodygi seler naciowy
- 170 g korzeń selera
- 375 ml woda
- 1 szt bułka kajzerka (Namoczona w wywarze mięsnym, nadaje pasztetowi wilgotność.)
- 3 szt jajka
- 5 ząbek czosnek
- 1 pęczek natka pietruszki (Mały pęczek; można zastąpić świeżym lubczykiem.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka sól
- 2 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka słodka papryka mielona
- 4 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Opłucz tuszkę królika pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i podziel na kilka mniejszych kawałków na desce do krojenia.
2. Na dno dużego garnka ułóż słoninę pokrojoną w kostkę, następnie dodaj kawałki mięsa królika (bez podrobów).
3. Obierz i pokrój na kawałki marchewkę, korzeń pietruszki, korzeń selera i cebulę; seler naciowy opłucz i pokrój w krótsze kawałki.
4. Dodaj warzywa do garnka z mięsem; wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, po 1 łyżeczce soli i pieprzu oraz natkę pietruszki.
5. Wlej 375 ml wody, przykryj garnek i duś na średnim ogniu przez ok. 60 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodzi od kości.
6. W połowie duszenia dodaj podroby królika (lub wątróbkę z kurczaka) i gotuj razem z pozostałymi składnikami.
7. Wyjmij mięso i warzywa z garnka; wywar zachowaj. Bułkę kajzerkę namocz w ciepłym wywarze przez kilka minut.
8. Oddziel mięso od kości; przełóż mięso, podroby, warzywa, odciśniętą bułkę, czosnek i jajka do misy blendera lub maszynki do mięsa.
9. Zmiel lub zblenduj całość na gładką masę; dopraw pozostałą solą, pieprzem i słodką papryką do smaku.
10. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Formę do pieczenia posmaruj tłuszczem lub wyłóż papierem do pieczenia.
11. Przełóż masę pasztetową do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika.
12. Piecz pasztet przez ok. 80 minut w 180°C, aż wierzch będzie złotobrązowy i pasztet odejdzie od ścianek formy.
13. Wyjmij pasztet z piekarnika, ostudź w formie do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Tuszkę królika wyjmij z opakowania i opłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą. Osusz ją papierowym ręcznikiem, połóż na desce przeznaczonej do mięsa i ostrym nożem podziel na kilka kawałków (np. uda, przód, grzbiet).
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa ewentualne pozostałości z opakowania, a osuszenie ułatwia krojenie i zapobiega pryskaniu tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wprawy w dzieleniu tuszki, poproś sprzedawcę w sklepie, by podzielił ją za Ciebie.

**Krok 2.** Na dno zimnego garnka z grubym dnem rozłóż słoninę pokrojoną w kostkę (ok. 1 cm). Ułóż na niej kawałki mięsa królika – pomijając podroby na tym etapie.
- *Dlaczego:* Słonina podczas podgrzewania oddaje tłuszcz, który chroni mięso przed przywieraniem i nadaje pasztetowi soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli używasz masła klarowanego zamiast słoniny, dodaj je dopiero po nałożeniu mięsa do formy przed pieczeniem.

**Krok 3.** Obierz marchewkę, korzeń pietruszki, korzeń selera i cebulę. Pokrój je na kawałki wielkości ok. 3–4 cm. Seler naciowy opłucz pod wodą i pokrój na odcinki długości ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Warzywa w kawałkach równomiernie oddają smak i aromat podczas duszenia, tworząc bogaty wywar.
- *Pro tip:* Marchewkę i korzeń pietruszki możesz pokroić w grubsze plastry, a seler naciowy wystarczy przekroić na pół wzdłuż.

**Krok 4.** Wrzuć pokrojone warzywa do garnka z mięsem. Dodaj 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, po 1 płaskiej łyżeczce soli i pieprzu. Jeśli masz natkę pietruszki, dodaj ją w całości.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na początku mają czas, by uwolnić aromaty do wywaru, którym potem namoczy się bułka i który wzbogaci smak masy.
- *Pro tip:* Ziarna ziela angielskiego i liście laurowe możesz włożyć do małego sitka lub gazika, by łatwiej je wyłowić po gotowaniu.

**Krok 5.** Wlej 375 ml (1,5 szklanki) wody do garnka. Przykryj pokrywką i ustaw na średnim ogniu. Gotuj przez ok. 60 minut, co jakiś czas sprawdzając, czy woda nie wyparowała – w razie potrzeby dolewaj po trochu.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę i wilgoć, dzięki czemu mięso robi się miękkie i soczyste, a nie suche.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości – sprawdź widelcem po 50 minutach.

**Krok 6.** Po ok. 30 minutach gotowania dodaj do garnka podroby królika (lub wątróbkę z kurczaka). Gotuj je razem z mięsem przez pozostałe ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Podroby gotują się szybciej niż mięso z kości, więc dodawanie ich w połowie procesu zapobiega ich rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Wątróbka jest gotowa, gdy po przekrojeniu nie ma różowego wnętrza – nie gotuj jej za długo, bo stanie się gorzka.

**Krok 7.** Wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową. Wywar przelej do osobnego naczynia i zachowaj. Kajzerkę włóż do miski, zalej kilkoma łyżkami ciepłego wywaru i odstaw na 5 minut, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka wiąże masę pasztetową i nadaje jej delikatną, wilgotną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest bardzo tłusty, odczekaj chwilę – tłuszcz uniesie się na wierzch i możesz go zebrać łyżką.

**Krok 8.** Oddziel mięso królika i podroby od kości. Przełóż mięso, podroby, ugotowane warzywa, odciśniętą bułkę (wyciśnij ją ręką), obrane ząbki czosnku i jajka do misy blendera lub maszynki do mięsa.
- *Dlaczego:* Dokładne oddzielenie mięsa od kości jest kluczowe – nawet mały odłamek kości może być niebezpieczny w pasztecie.
- *Pro tip:* Przetrzyj masę palcem przed blendowaniem, aby upewnić się, że nie ma twardych fragmentów kości.

**Krok 9.** Zblenduj lub zmiel wszystkie składniki na możliwie gładką masę. Spróbuj i dopraw pozostałą solą, pieprzem i papryką. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 2–3 łyżki wywaru.
- *Dlaczego:* Odpowiednie doprawienie na tym etapie jest ważne, bo pasztet po upieczeniu i ostudzeniu smakuje trochę łagodniej niż świeża masa.
- *Pro tip:* Dla bardzo gładkiej konsystencji zmiel masę dwukrotnie w maszynce lub blenduj w kilku partiach.

**Krok 10.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 180°C z grzaniem góra-dół. Odczekaj ok. 10–15 minut, aż piekarnik się nagrzeje. Formę keksową (ok. 25 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj tłuszczem.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu formy.
- *Pro tip:* Jeśli wyłożysz formę papierem do pieczenia z lekko wystającymi bokami, pasztet będzie łatwiej wyjąć po upieczeniu.

**Krok 11.** Przełóż masę pasztetową do przygotowanej formy. Łyżką lub mokrą dłonią wyrównaj i ugnieć powierzchnię, aby nie było pęcherzy powietrza.
- *Dlaczego:* Wyrównana i zbita masa piecze się równomiernie i nie pęka podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Formę możesz lekko stuknąć o blat kilka razy, by pozbyć się ewentualnych pustek powietrznych wewnątrz masy.

**Krok 12.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez ok. 80 minut w 180°C. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a po wbiciu patyczka – patyczek wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednio długie pieczenie utrwala strukturę pasztetu i zapewnia bezpieczeństwo żywnościowe.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić przed upływem czasu, przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 13.** Wyjmij pasztet z piekarnika i zostaw go w formie do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej (ok. 1–2 godziny). Następnie wstaw formę do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala pasztetowi stężeć i nabrać odpowiedniej konsystencji – ciepły pasztet będzie się kruszyć przy krojeniu.
- *Pro tip:* Krój pasztet ostrym nożem zwilżonym wodą – plastry będą równe i nie będą się rozpadać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła klarowanego zamiast słoniny?**

Tak, 100 g masła klarowanego to dobry zamiennik 150 g słoniny. Masło klarowane dodaj do formy przed pieczeniem, smarując nim dno i boki oraz mieszając niewielką ilość z masą pasztetową, by zapewnić odpowiednią soczystość.

**Czy pasztet z królika można zrobić bez podrobów?**

Tak, pasztet będzie smaczny również bez podrobów. Dla wyrównania smaku możesz dodać ok. 200 g wątróbki z kurczaka lub indyka, ewentualnie zwiększyć ilość mięsa z tuszki.

**Jak długo można przechowywać pasztet z królika?**

Pasztet przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku, do 4–5 dni. Można go też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy.

**Czy pasztet z królika nadaje się dla małych dzieci?**

Tak, jest to delikatny pasztet bez alkoholu i wieprzowiny, odpowiedni dla dzieci. Dla najmłodszych (poniżej 1 roku) ogranicz ilość soli i pieprzu.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest upieczony?**

Wbij w środek pasztetu drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy i czysty, pasztet jest gotowy. Dodatkowo wierzch powinien być złotobrązowy, a brzegi lekko odchodzić od ścianek formy.

**Czy można dodać inne warzywa lub przyprawy?**

Jak najbardziej – świetnie sprawdza się świeży lubczyk, tymianek lub majeranek. Możesz też dodać kawałek korzenia pora lub pasternak dla głębszego smaku wywaru.