---
slug: pasztet-z-kurczaka-do-smarowania-ze-sliwka
title: "Pasztet  z kurczaka do smarowania ze śliwką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasztet  z kurczaka do smarowania ze śliwką

Kremowy pasztet z kurczaka ze śliwką to doskonała pasta do pieczywa, która zachwyca delikatnym smakiem drobiu i słodką nutą suszonych śliwek. Przygotowany na parze kurczak i podsmażona wątróbka drobiowa tworzą aksamitną konsystencję idealną na kanapki. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do śniadania lub jako przekąska na przyjęcia.

## Składniki

- 700 g pierś kurczaka lub udka bez skóry (Można użyć samych piersi lub mieszanki piersi z udkami – udka dają bardziej soczysty pasztet.)
- 200 g wątróbka drobiowa (Nadaje pasztetowi głęboki smak i kremową konsystencję.)
- 200 g masło (Masło powinno być w temperaturze pokojowej dla łatwiejszego łączenia składników.)
- 80 g cebula
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 2 szt marchewka (Gotowana razem z kurczakiem na parze; dodaje lekką słodycz i wilgotność.)
- 12 szt śliwki suszone bez pestek (Można zastąpić suszonymi pomidorami dla bardziej wyrazistego smaku.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Wlej 500 ml wody do garnka lub naczynia do gotowania na parze. Ułóż pokrojone piersi kurczaka i marchewki w naczyniu do pary, posyp lekko solą.
2. Gotuj kurczaka i marchewki na parze przez 30 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany. Odłóż warzywa i mięso na bok, odlej wodę.
3. Cebulę i czosnek wrzuć do blendera lub naczynia miksującego i zmiksuj przez około 3 sekundy na rozdrobnienie.
4. Dodaj masło do zmiksowanej cebuli z czosnkiem i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2 minuty w temperaturze ok. 100°C, mieszając, aż masło się roztopi.
5. Dodaj wątróbkę drobiową i zmiksuj krótko (ok. 3 sekundy), aby ją rozdrobnić.
6. Podsmażaj wątróbkę z masłem i cebulą przez 7 minut w temperaturze 100°C, mieszając regularnie, aż wątróbka będzie gotowa.
7. Dodaj ugotowanego kurczaka i marchewkę (podzielone na mniejsze kawałki), dopraw solą i pieprzem, a następnie miksuj stopniowo zwiększając obroty, aż masa będzie gładka.
8. Dodaj śliwki suszone i miksuj przez ok. 15 sekund na średnich obrotach, aby wmieszały się w pasztet, zachowując lekką strukturę.
9. Przełóż pasztet do szczelnego pojemnika z pokrywką, wyrównaj powierzchnię. Po wystudzeniu wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml wody do garnka z wkładką do gotowania na parze lub użyj specjalnego parowaru. Pokrój piersi kurczaka na duże kawałki (ok. 4–5 cm), marchewki obierz i przekrój na pół. Ułóż wszystko w naczyniu do pary i lekko posól.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość mięsa i wartości odżywcze warzyw, nie wypłukując smaku jak przy gotowaniu w wodzie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kurczaka przekrawając największy kawałek – mięso powinno być białe w środku, bez różowego zabarwienia.

**Krok 2.** Gdy kurczak i marchewki są gotowe, zdejmij naczynie do pary z garnka i odlej wodę. Ugotowane składniki odstaw na bok – będą potrzebne później.
- *Dlaczego:* Odlanie wody zapewnia, że pasztet nie będzie zbyt wodnisty, a masa będzie miała odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całej wody od razu – możesz zachować 2–3 łyżki wywaru i dodać do pasztetu, jeśli będzie zbyt gęsty.

**Krok 3.** Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój na ćwiartki, czosnek zostaw w całości. Włóż wszystko do blendera lub malaksera i zmiksuj przez kilka sekund, aż będą drobno posiekane.
- *Dlaczego:* Drobne zmielenie cebuli i czosnku przed smażeniem pozwala na równomierne połączenie aromatów z masłem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj tarki lub drobno posiekaj nożem.

**Krok 4.** Do zmiksowanej cebuli z czosnkiem dodaj masło pokrojone na kawałki. Podgrzewaj na małym ogniu lub w urządzeniu przy 100°C przez 2 minuty, mieszając, aż masło całkowicie się roztopi i połączy z cebulą.
- *Dlaczego:* Masło roztopione z cebulą tworzy aromatyczną bazę, która nada pasztetowi kremową teksturę i bogaty smak.
- *Pro tip:* Masło wyjmij z lodówki 15 minut wcześniej – łatwiej się topi i łączy ze składnikami.

**Krok 5.** Dodaj oczyszczoną wątróbkę drobiową do naczynia z masłem i cebulą. Zmiksuj krótko (2–3 sekundy), żeby wstępnie rozdrobnić wątróbkę.
- *Dlaczego:* Wstępne rozdrobnienie wątróbki ułatwia jej równomierne podsmażenie i połączenie z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wątróbka nie ma zielonkawych fragmentów żółci – jeśli są, wytnij je nożem, bo będą gorzkie.

**Krok 6.** Podsmażaj wątróbkę z masłem i cebulą przez 7 minut na średnim ogniu (ok. 100°C), często mieszając. Wątróbka powinna zmienić kolor z różowego na szaro-brązowy.
- *Dlaczego:* Dokładne podsmażenie wątróbki jest ważne ze względów bezpieczeństwa i smakowych – surowa wątróbka ma intensywny, nieprzyjemny smak.
- *Pro tip:* Nie smaż wątróbki zbyt długo – przesmażona staje się ziarnista i gorzka; wystarczy, że przestanie być różowa w środku.

**Krok 7.** Dodaj ugotowanego kurczaka i marchewkę, podzielone na mniejsze kawałki. Dopraw solą i pieprzem. Miksuj, stopniowo zwiększając obroty blendera od niskich do wysokich, aż masa będzie jednolita i gładka. Miksuj partiami, jeśli masa jest zbyt gorąca.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów zapobiega rozpryskiwaniu gorącej masy i pozwala na uzyskanie idealnie gładkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli pasztet jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę roztopionego masła lub odrobinę wywaru z gotowania na parze.

**Krok 8.** Dodaj śliwki suszone (lub suszone pomidory) i zmiksuj przez ok. 15 sekund na średnich obrotach. Śliwki powinny być wmieszane, ale można zostawić małe kawałki dla textury.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie śliwek dodaje słodko-kwaśną nutę bez całkowitego rozbicia owoców, co daje ciekawy kontrast smakowy.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są twarde, namoczy je w gorącej wodzie na 10 minut przed dodaniem – będą łatwiejsze do zmiksowania.

**Krok 9.** Przelej gotowy pasztet do czystego pojemnika z pokrywką lub słoika. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet tężeje i nabiera właściwej konsystencji do smarowania, a smaki się przenikają i pogłębiają.
- *Pro tip:* Pasztet w lodówce można przechowywać do 4–5 dni w szczelnym pojemniku; można też zamrozić go porcjami na później.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać Thermomiksa do przygotowania tego pasztetu?**

Nie, przepis można łatwo przystosować do tradycyjnych metod. Wystarczy garnek z wkładką do gotowania na parze, patelnia do podsmażenia wątróbki i blender lub malakser do zmiksowania składników na gładką masę.

**Czy mogę zamrozić ten pasztet?**

Tak, pasztet świetnie się zamraża. Podziel go na porcje, przełóż do szczelnych pojemników lub woreczków do zamrażania i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Czym mogę zastąpić śliwki suszone?**

Suszone pomidory to świetna alternatywa – dają bardziej wyrazisty, słony smak. Można też użyć moreli suszonych dla owocowej nuty lub całkowicie pominąć dodatek, jeśli wolisz klasyczny smak.

**Jak długo można przechowywać pasztet w lodówce?**

W szczelnym pojemniku pasztet jest świeży przez 4–5 dni. Pamiętaj, żeby zawsze nakładać go czystą łyżką i szybko zamykać pojemnik, aby nie wysychał.

**Czy pasztet można przygotować bez wątróbki?**

Tak, choć wątróbka nadaje charakterystyczny, głęboki smak i kremową konsystencję. Bez niej pasztet będzie delikatniejszy – możesz zwiększyć ilość kurczaka do 900 g i dodać łyżkę koncentratu pomidorowego dla głębi smaku.

**Do czego najlepiej podawać ten pasztet?**

Pasztet idealnie smakuje na świeżym chlebie lub tostach, jako pasta na kanapki do śniadania. Świetnie komponuje się z kiszonymi ogórkami, plasterkami rzodkiewki lub gałką dżemu żurawinowego.