---
slug: pasztet-z-kurczaka-z-roso-u
title: "PASZTET Z KURCZAKA Z ROSOŁU"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# PASZTET Z KURCZAKA Z ROSOŁU

Pasztet z kurczaka z rosołu to genialny sposób na wykorzystanie mięsa i warzyw pozostałych po ugotowaniu zupy. Wędzony boczek dodaje wyrazistości i potrzebnego tłuszczu, dzięki czemu pasztet jest soczysty i aromatyczny. Doskonały na kanapki, świetnie sprawdza się zarówno na śniadanie, jak i jako zimna przekąska.

## Składniki

- 1.2 kg ugotowane mięso z rosołu bez kości (Najlepiej z kury, koguta lub kurczaka; mięso powinno być ostudzone i dokładnie pozbawione kości i chrząstek.)
- 225 g wędzony boczek (Przed mieleniem usunąć skórę i ewentualne kości; boczek nadaje pasztetowi wilgotność i aromat wędzonki.)
- 4 szt marchew z rosołu (Ugotowana marchew z wywaru; dodaje soczystości i lekko słodkiego smaku.)
- 2 szt pietruszka korzeniowa z rosołu (Ugotowana pietruszka z wywaru; zwiększa objętość masy i uzupełnia aromat.)
- 3 szt cebula (Podsmażana na złoto przed mieleniem.)
- 4 szt jajko (Pełnią rolę spoiwa; im więcej jajek, tym bardziej zwarta masa.)
- 2 szt bułka kajzerka (Namoczyć w wodzie lub bulionie i dobrze odcisnąć; w wersji bezglutenowej zastąpić bułką bezglutenową lub błonnikiem bambusowym.)
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka tłuszcz do smażenia (Smalec, masło klarowane lub olej rzepakowy; do podsmażenia cebuli oraz do wysmarowania formy.)

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na tłuszczu na złoty kolor, następnie odstaw do wystudzenia.
2. Boczek pokrój w paski, usuń skórę oraz ewentualne kości i chrząstki.
3. Bułki kajzerki namocz w zimnej wodzie lub bulionie przez 5 minut, następnie dobrze odciśnij w dłoniach.
4. Mięso, boczek, marchew, pietruszkę, cebulę i bułki przepuść trzykrotnie przez maszynkę do mięsa na drobnych oczkach.
5. Zmieloną masę przełóż do miski, dodaj jajka, sól i pieprz, następnie dokładnie wymieszaj do połączenia.
6. Formę do pieczenia posmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą, po czym przełóż masę pasztetową i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 70 minut, aż wierzch nabierze złotobrązowego koloru.
8. Odstaw pasztet do całkowitego wystudzenia, następnie pokrój i podawaj na kanapkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, pokrój je w średnią kostkę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki tłuszczu na średnim ogniu i smaż cebulę, często mieszając, aż stanie się szklista i złota – zajmie to około 8–10 minut. Odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli usuwa ostrość i wydobywa jej naturalną słodycz, co wzbogaca smak całego pasztetu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę cukru podczas smażenia cebuli – jeszcze szybciej się karmelizuje i nabiera głębszego smaku.

**Krok 2.** Boczek połóż na desce do krojenia i ostrym nożem usuń skórę, jeśli jest twarda, oraz wszelkie widoczne chrząstki. Pokrój go w paski lub kostkę – ułatwi to mielenie.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry i chrząstek zapobiega powstawaniu nieprzyjemnych kawałków w gotowym pasztecie.
- *Pro tip:* Schłodzony boczek z lodówki jest twardszy i znacznie łatwiej się go kroi i mieli.

**Krok 3.** Włóż bułki kajzerki do miski z zimną wodą lub bulionem i mocz je przez 5 minut. Następnie wyjmij je i ściśnij mocno w dłoniach, żeby usunąć nadmiar płynu – bułki powinny być wilgotne, ale nie ociekające.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka działa jak spoiwo i nadaje pasztetowi delikatniejszą, miększą konsystencję.
- *Pro tip:* Moczenie w bulionie zamiast w wodzie wzmacnia smak pasztetu.

**Krok 4.** Przez maszynkę do mięsa z drobną tarczą przepuść kolejno: mięso z rosołu, boczek, marchew, pietruszkę, podsmażoną cebulę i odciśnięte bułki. Całość zmiel trzykrotnie, żeby masa była gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie zapewnia bardzo gładką, zwartą konsystencję pasztetu bez wyczuwalnych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć mocnego blendera kielichowego lub robota kuchennego – miel porcjami, pulsując.

**Krok 5.** Przełóż zmieloną masę do dużej miski. Wbij jajka, dodaj 2 łyżeczki soli i pół łyżeczki pieprzu. Wszystko energicznie wymieszaj łyżką lub dłońmi przez około 2 minuty, aż masa będzie jednolita i dobrze połączona.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie jajek z masą zapewnia, że pasztet będzie zwarty i nie będzie się kruszyć po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem usmaż mały placuszek z masy na patelni i spróbuj – łatwo ocenisz, czy potrzeba więcej soli lub pieprzu.

**Krok 6.** Formę keksową (około 30 cm) posmaruj tłuszczem za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie posyp bułką tartą – potrząśnij formą, żeby obtarła się równomiernie, i wysyp nadmiar. Przełóż masę pasztetową i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i obtarcie bułką tartą zapobiega przyklejeniu się pasztetu i ułatwia jego wyjęcie z formy.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić wierzch pasztetu plasterkami boczku lub listkami laurowymi przed pieczeniem – ładnie wygląda po przekrojeniu.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wstaw formę z pasztetem na środkową półkę i piecz przez 70 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w 180°C pozwala pasztetowi równomiernie się ściąć w środku, nie wysuszając przy tym wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni po 50 minutach, przykryj formę folią aluminiową na pozostały czas pieczenia.

**Krok 8.** Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw go w formie do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez kilka godzin lub przez noc w lodówce. Dopiero potem wyjmij go z formy, pokrój w plastry i podawaj na kanapkach.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala pasztetowi stężeć i ustabilizować strukturę, dzięki czemu plastry są zwarte i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Pasztet smakuje najlepiej następnego dnia – smaki się przegryzają i całość jest bardziej wyrazista.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa z innego rodzaju rosołu niż kurczy?**

Tak, pasztet wychodzi równie smaczny z mięsa wołowego, wieprzowego, indyczego, gęsiego czy z kury. Każdy rodzaj mięsa da nieco inny smak, ale metoda pozostaje identyczna.

**Jak długo można przechowywać pasztet?**

W lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką, pasztet zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go również zamrozić w plastrach na do 3 miesięcy.

**Czy pasztet można przygotować w wersji bezglutenowej?**

Tak – wystarczy zastąpić kajzerki bułką bezglutenową lub dwiema garściami błonnika bambusowego. Formę należy również obtrzeć bezglutenową bułką tartą.

**Dlaczego mielę składniki trzy razy?**

Trzykrotne mielenie daje bardzo gładką, jednorodną masę, dzięki której pasztet po upieczeniu ma zwartą konsystencję i ładnie się kroi. Przy jednokrotnym mieleniu masa jest bardziej ziarnista.

**Co zrobić, żeby pasztet nie był suchy?**

Kluczowy jest dodatek tłuszczu – boczek wędzony spełnia tę rolę doskonale. Ważne jest też odpowiednie namoczenie bułki i nie za długie pieczenie; warto sprawdzić patyczkiem, czy środek jest już ścięty.

**Czy można pominąć boczek?**

Można, ale pasztet będzie chudszy i może być bardziej suchy. Jeśli rezygnujesz z boczku, dodaj 2–3 łyżki smalcu lub masła klarowanego do masy, żeby zachować odpowiednią wilgotność.