---
slug: pasztet-z-kurczaka-z-zurawinami
title: "Pasztet z kurczaka z żurawinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course", "baked_good"]
---

# Pasztet z kurczaka z żurawinami

Klasyczny pasztet z kurczaka z dodatkiem żurawin to połączenie soczystego mięsa drobiowego, wędzonego boczku i kwaśnych żurawin. Idealny na święta lub jako przystawka do codziennego obiadu. Lekko kwaśny smak żurawin doskonale komponuje się z bogatym aromatem wywaru mięsnego.

## Składniki

- 1000 g udek z kurczaka
- 300 g tłustego wędzonego boczku
- 200 g wątróbek drobiowych
- 2 szt cebule
- 2 szt marchewki
- 2 szt pietruszki
- 3 liść laurowe
- 5 ząbek ziela angielskiego
- 10 ząbek pieprzu
- 1000 ml bulionu (może być z kostki)
- 100 g suszonych żurawin
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt papier do pieczenia lub 2 łyżki oleju (do wysmarowania formy)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki.
2. Marchew i pietruszkę obierz i pokrój na kawałki o długości około 5 cm.
3. Wątróbkę dokładnie wypłucz.
4. Boczek pokrój na 3 kawałki.
5. Umyte udka zalej w dużym garnku bulionem, dodaj boczek, warzywa, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie.
6. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu do całkowitej miękkości mięsa drobiowego.
7. Udka wyjmij, do garnka włóż wątróbkę i gotuj przez 5 minut.
8. Odstaw do przestygnięcia.
9. Z wywaru wyjmij boczek, wątróbkę i warzywa.
10. Wywar przecedź przez sitko.
11. Wszystkie mięso (udka, boczek, wątróbkę) oraz warzywa zmiel przez maszynkę, używając sitka z drobnymi oczkami.
12. Do mięsa dodaj tyle wywaru, by otrzymać dość wilgotną masę.
13. Dopraw ją solą i pieprzem, wsyp żurawiny, dokładnie wymieszaj.
14. Masę przełóż do formy wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
15. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz, aż wierzch będzie rumiany i pasztet będzie odstawać od brzegów - trwa to zwykle od 60 do 80 minut.
16. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
17. Zamiast żurawin możesz użyć rodzynek.
18. Smak pasztetu możesz wzbogacić dodając do niego ziarna pieprzu z zalewy.
19. Jeśli chcesz, by pasztet miał delikatniejszą strukturę, dodaj do niego przed pieczeniem 2 ubite białka.
20. Będzie wtedy lżejszy, ale będzie go nieco trudniej kroić na cienkie plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z skórki i przekrój ją na pół, a następnie każdą połówkę na pół, by uzyskać ćwiartki.
- *Dlaczego:* Ćwiartki cebuli lepiej oddadzą smak do wywaru i łatwiej je później zmielić.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę ostro zatopionym nożem i w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 2.** Obierz marchew i pietruszkę, a następnie pokrój je na kawałki długości ok. 5 cm, by równomiernie gotowały się w wywarze.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki warzyw zapewniają równomierne gotowanie i lepszy smak wywaru.
- *Pro tip:* Możesz je zostawić dłuższe, jeśli chcesz później łatwiej je wyjąć z wywaru.

**Krok 3.** Wątróbki dokładnie przepłucz zimną wodą, usuwając ewentualne skrzepy krwi.
- *Dlaczego:* Czysta wątróbka ma lepszy smak i nie psuje koloru pasztetu.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo, by nie wypłukać wartościowych składników.

**Krok 4.** Pokrój boczek na trzy większe kawałki, które łatwo będzie wyjąć z wywaru po gotowaniu.
- *Dlaczego:* Duże kawałki boczku nie rozpadną się podczas gotowania i łatwiej je zmielić.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – wąskie paski mogą się rozpaść.

**Krok 5.** Do dużego garnka włóż umyte udka, zalej bulionem, a następnie dodaj boczek, warzywa, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem tworzą aromatyczny wywar, który nada głęboki smak pasztetowi.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by zapobiec przypaleniu.

**Krok 6.** Doprowadź zawartość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie i łatwo oddzielało się od kości.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zachowuje soczystość mięsa i wydobywa maksimum smaku.
- *Pro tip:* Gotuj ok. 45–60 minut, sprawdzając miękkosć mięsa widelcem.

**Krok 7.** Wyjmij udka, a do tego samego wywaru dodaj wątróbki i gotuj je przez 5 minut, by były miękkie, ale nie przegotowane.
- *Dlaczego:* Wątróbki gotują się szybciej niż udka i mogą stać się gume, jeśli będą gotowane zbyt długo.
- *Pro tip:* Nie gotuj wątróbek dłużej niż 5 minut, by nie utraciły delikatności.

**Krok 8.** Przesuń wszystkie ugotowane składniki do osobnych mis, by ostygły do temperatury pokojowej przed mieleniem.
- *Dlaczego:* Zimne mięso łatwiej się mieli i nie robi się gume podczas przerabiania.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt długo – mięso nie powinno się schłodzić całkowicie.

**Krok 9.** Wyjmij z wywaru boczek, wątróbki i warzywa, odkładając je osobno do mielenia.
- *Dlaczego:* Wywar zostaje do użycia w pasztet, a mięso i warzywa do mielenia – trzeba je ostrożnie wyjąć.
- *Pro tip:* Użyj cedzaka lub łyżki z dziurkami, by nie wylać przypadkiem wywaru.

**Krok 10.** Przecedź wywar przez drobne sitko lub warzak, by usunąć drobne skrawki i zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Przeczeszony wywar jest klarowny i nie zawiera niechcianych cząstek.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zawartości – może to spowodować mętność wywaru.

**Krok 11.** Zmiel wszystkie ugotowane składniki (mięso, boczek, wątróbki, warzywa) przez maszynkę z drobnym sitkiem.
- *Dlaczego:* Drobne mielenie zapewnia jednolitą, kremową konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera, ale nie przetaczaj – mięso nie powinno stać się pastą.

**Krok 12.** Dodaj część przecedzonego wywaru do zmiażdżonego mięsa, stopniowo, aż masa będzie wilgotna, ale nie płynna.
- *Dlaczego:* Wywar nadaje smak i wilgotność, ale zbyt dużo sprawi, że pasztet nie stwardnieje.
- *Pro tip:* Dodawaj wywar łyżkami i mieszaj, by kontrolować konsystencję.

**Krok 13.** Dopraw masę solą i świeżo zmielonym pieprzem, dodaj suszone żurawiny i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żurawiny dodają charakterystycznego kwaśnego smaku, a doprawienie balansuje całość.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed pieczeniem, by upewnić się, że jest dobrze doprawiona.

**Krok 14.** Przełóż masę do formy, którą wcześniej wysmarujesz olejem lub wyłożysz papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Takie przygotowanie formy zapobiega przywieraniu pasztetu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwia wyciągnięcie gotowego pasztetu bez uszkodzenia.

**Krok 15.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 60–80 minut, aż wierzch będzie rumiany, a pasztet lekko odstawał od ścianek.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie skleja składniki i nadaje pasztetowi charakterystyczny rumiany kolor.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często – może to spowodować zapadnięcie się pasztetu.

**Krok 16.** Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* W trakcie ostygnięcia pasztet stwardnieje i łatwiej go pokroić.
- *Pro tip:* Nie kroj ciepłego pasztetu – rozpadnie się.

**Krok 17.** Zamiast żurawin możesz użyć rodzynek, które nadadzą pasztetowi słodki, owocowy smak.
- *Dlaczego:* Rodzynki to popularna alternatywa, szczególnie jeśli ktoś nie lubi kwasu żurawin.
- *Pro tip:* Możesz też zmieszać żurawiny z rodzynkami dla zrównoważonego smaku.

**Krok 18.** Dodaj do pasztetu kilka ziaren pieprzu z zalewy, by wzmocnić jego aromat i dodatkowo przyprawić.
- *Dlaczego:* Ziarna pieprzu z wywaru są już aromatyczne i dodadzą głębi smakowi.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo – pieprz może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 19.** Przed pieczeniem dodaj do masy 2 ubite białka, delikatnie mieszając od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Białka sprawią, że pasztet będzie puszysty i lżejszy w konsystencji.
- *Pro tip:* Ubijaj białka na sztywną pianę, ale nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie spłaszczyć.

**Krok 20.** Białka sprawią, że pasztet będzie lżejszy, ale mniej zwarty, przez co trudniej go będzie kroić na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Puszysta struktura zwiększa objętość, ale zmniejsza stabilność krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz ładnie kroić, zrezygnuj z białek lub dodaj tylko jedno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, gotowy pasztet można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed zamrożeniem dobrze go ostudź i zapakuj w folię albo szczelną pojemnik.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Gotowy pasztet przechowuj w lodówce maksymalnie 5 dni. Zawsze przechowuj go w szczelnym pojemniku.

**Czy można zrobić pasztet bez boczku?**

Można, ale boczek nadaje charakterystyczny wędzony smak i tłustość. Bez niego pasztet może być suchy i mniej aromatyczny.

**Dlaczego pasztet się rozpadł przy krojeniu?**

Zbyt mało wywaru, zbyt szybkie krojenie lub dodanie białek mogło spowodować, że pasztet nie stwardniał. Zawsze kroj go całkowicie wystygnięty.

**Czy pasztet musi być pieczony?**

Tak, pieczenie jest niezbędne, by pasztet się skleił i uzyskał odpowiednią konsystencję. Nie można go tylko zagęścić na zimno.

**Czy można użyć mielonego mięsa zamiast udek?**

Lepiej nie – udka z kością dają bogatszy wywar. Mięso mielone nie da tak głębokiego smaku i może być zbyt suche.