---
slug: pasztet-z-kurczaka
title: "PASZTET Z KURCZAKA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# PASZTET Z KURCZAKA

Domowy pasztet z kurczaka to delikatna, aromatyczna pieczeń mięsna, idealna na świąteczny stół lub codzienny chlebek. Mięso gotowane z warzywami i przyprawami, mielone kilkukrotnie z wątróbką i namoczonymi kajzerkami, nabiera wyjątkowej, kremowej konsystencji. Najlepiej smakuje po całonocnym odpoczęnku w lodówce.

## Składniki

- 1400 g kurczak (cały) (Najlepiej ekologiczny; można zastąpić 3 udkami z piersią lub ćwiartkami)
- 300 g wątróbka z kurczaka (Można pominąć, jeśli bardzo nie lubisz smaku wątróbki) *(opcjonalnie)*
- 2 szt kajzerki (Można użyć bułek bezglutenowych – wtedy pasztet jest bez glutenu)
- 200 ml śmietana tłusta (30%) (W przypadku alergii zastąp śmietaną sojową lub kokosową)
- 4 szt jajka (Rozmiar M)
- 2 szt cebula biała
- 4 szt liście laurowe
- 6 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatowa tarta
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka bułka tarta (Do wysypania formy, żeby pasztet nie przywarł)
- 1 łyżka olej roślinny (Do natłuszczenia formy)

## Przygotowanie

1. Kurczaka umyj, podziel na 4 części i włóż do dużego garnka. Dodaj obrane cebule, liście laurowe, ziele angielskie, 1 łyżeczkę soli i kilka szczypt pieprzu.
2. Zalej mięso wodą tak, by przykryła je na ok. 2 palce. Gotuj na małym ogniu przez ok. 60 minut, aż kurczak będzie miękki.
3. Wyłów ugotowanego kurczaka z wywaru. Do tego samego garnka włóż wątróbkę i gotuj 15 minut. Następnie wyłów wątróbkę.
4. Kajzerki włóż do ciepłego wywaru i pozostaw, aż nasiąkną i zmiękną (ok. 10 minut).
5. Kurczaka obierz z kości i skóry. Zmiel dokładnie mięso, cebulę, wątróbkę i kajzerki (odsączone) w maszynce na drobnych oczkach – najlepiej 2–3 razy.
6. Dopraw masę solą, pieprzem i gałką muszkatową do smaku. Wbij jajka i wlej śmietanę, dokładnie wymieszaj.
7. Formę keksową natłuść olejem i wysyp bułką tartą. Przełóż masę pasztetową, pozostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 90 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
9. Ostudź pasztet powoli w formie, następnie wstaw do lodówki na całą noc. Podawaj dopiero po schłodzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurczaka dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, następnie podziel na 4 części nożem lub kuchennym nożem do drobiu. Umieść kawałki w dużym garnku, dołóż przekrojone na pół cebule, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Gotowanie kurczaka z warzywami i przyprawami tworzy aromatyczny wywar, który nada smaku całemu pasztetowi.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, gotuj kurczaka na bardzo małym ogniu – wywar będzie klarowniejszy, a mięso bardziej soczyste.

**Krok 2.** Wlej tyle zimnej wody, żeby przykryła mięso na mniej więcej dwa palce powyżej. Przykryj garnek pokrywką, zagotuj, a potem zmniejsz ogień i gotuj przez około 60 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso kurczaka pozostaje soczyste i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Szumiący szary osad (szumowiny) zbieraj łyżką cedzakową na początku gotowania – wywar będzie czystszy.

**Krok 3.** Sprawdź czy kurczak jest miękki – mięso powinno łatwo odchodzić od kości. Wyłów go łyżką cedzakową lub szczypcami i odstaw na bok. Do wywaru wrzuć wątróbkę i gotuj 15 minut, potem wyłów ją i wyłącz gaz.
- *Dlaczego:* Gotowanie wątróbki osobno po kurczaku pozwala kontrolować czas, bo wątróbka gotuje się znacznie krócej.
- *Pro tip:* Nie gotuj wątróbki dłużej niż 15 minut – zbyt długo gotowana staje się twarda i gorzkawa.

**Krok 4.** Kajzerki włóż do garnka z ciepłym wywarem i zostaw na 10 minut, aż dokładnie nasiąkną i zmiękną.
- *Dlaczego:* Namoczone kajzerki nadają pasztetowi wilgotność i wiążą masę mięsną, dzięki czemu pasztet się nie kruszy.
- *Pro tip:* Użyj czerstwych kajzerek – nasiąkają równomiernie i nie rozpadają się w zbyt małe kawałki.

**Krok 5.** Kurczaka obierz z kości i skóry – użyj do tego rąk lub widelca. Zmiel mięso razem z wątróbką, cebulą z wywaru i odsączonymi kajzerkami przez maszynkę do mięsa lub blender. Miel 2–3 razy, żeby masa była gładka.
- *Dlaczego:* Wielokrotne mielenie nadaje pasztetowi jedwabiście gładką, zwartą strukturę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj 2–3 łyżki wywaru z gotowania – pasztet będzie bardziej wilgotny.

**Krok 6.** Dopraw zmieloną masę solą, pieprzem i gałką muszkatową, mieszając łyżką. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw. Następnie wbij jajka i wlej śmietanę, mieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Jajka i śmietana wiążą masę i nadają pasztetowi kremową strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Próbuj masę przed dodaniem jajek – po upieczeniu smak lekko się skraca, więc masa surowa powinna być wyraźnie doprawiona.

**Krok 7.** Formę keksową (ok. 30 cm) dokładnie posmaruj pędzelkiem lub ręką olejem, a następnie wysyp bułką tartą tak, by pokryła cały spód i boki. Przelej masę pasztetową i wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z bułką tartą tworzą warstwę, która zapobiega przywieraniu pasztetu do formy.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi formy – pasztet rośnie podczas pieczenia.

**Krok 8.** Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez ok. 90 minut.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niskiej temperaturze zapewnia równomierne wypieczenie i soczyste wnętrze bez wysychania.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj formę folią aluminiową po 60 minutach.

**Krok 9.** Pasztet wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia. Następnie wstaw w formie do lodówki na całą noc. Przed podaniem wyłóż na deskę i pokrój w plastry.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przez noc pozwala pasztetowi stwardnieć, skraje ładnie się kroją i smak jest znacznie bogatszy.
- *Pro tip:* Pasztet można przechowywać w lodówce do 4–5 dni lub zamrozić pokrojony w plastry do miesiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić pasztet bez wątróbki?**

Tak, wątróbkę można pominąć – pasztet będzie łagodniejszy w smaku. Możesz zastąpić ją większą ilością mięsa z kurczaka.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest gotowy?**

Wbij wykałaczkę w środek pasztetu – jeśli wychodzi sucha, pasztet jest upieczony. Można też sprawdzić termometrem: wnętrze powinno osiągnąć ok. 75°C.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet z kurczaka dobrze znosi mrożenie. Pokrój go w plastry, owiń folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do miesiąca.

**Czy mogę użyć bułek bezglutenowych?**

Tak, kajzerki możesz zastąpić bułkami bezglutenowymi i bułką tartą bezglutenową do wyspania formy – pasztet będzie odpowiedni dla osób z nietolerancją glutenu.

**Ile dni pasztet jest świeży w lodówce?**

Przechowywany w lodówce w szczelnym pojemniku lub owinięty folią pasztet jest świeży przez 4–5 dni.

**Dlaczego pasztet kroi się dopiero po schłodzeniu?**

Po upieczeniu pasztet jest zbyt miękki i kruszy się pod nożem. Schłodzenie w lodówce pozwala białkom stężeć, dzięki czemu plastry są zwarte i estetyczne.