---
slug: pasztet-z-lososia-i-krewetek
title: "Pasztet z łososia i krewetek"
servings: 12
prep_time_minutes: 110
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Pasztet z łososia i krewetek

Elegancki pasztet z łososia i krewetek to wykwintna przystawka, która równie dobrze smakuje na ciepło, jak i na zimno. Aksamitna masa rybna wzbogacona pesto i pomidorami zachwyca delikatnym, morskim aromatem. Idealny na świąteczny stół lub elegancką kolację.

## Składniki

- 0.5 łyżeczka masło (do smarowania formy keksówki)
- 2 łyżeczka bułka tarta (czubate łyżeczki, do obsypania formy)
- 100 g por (tylko biała część)
- 70 g oliwa z oliwek (50 g do smażenia pora, reszta do pasty pomidorowej)
- 225 g krewetki (np. Black Tiger; oderwij skorupy i ogonki przed przygotowaniem)
- 500 g łosoś (świeży, oczyszczony; można zastąpić wędzonym dla wykwintniejszego smaku)
- 0.4 l mleko
- 250 g pomidory (sam miąższ, bez skórki, pestek i nadmiaru soku)
- 2 łyżeczka pesto (czubate łyżeczki; najlepiej bazyliowe)
- 4 szt jajka
- 180 g chleb (tylko miąższ, bez skórki)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 g gałka muszkatołowa mielona
- 0.5 łyżeczka sól (dodaj tylko, gdy używasz świeżego łososia (nie wędzonego)) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Formę keksówkę wysmaruj dokładnie masłem i obsyp bułką tartą.
2. Wrzuć kawałki pora do naczynia blendera lub robota kuchennego i rozdrobnij przez 3 sekundy na obrotach 8.
3. Zgarnij por ze ścianek, dodaj 50 g oliwy i smaż 8 minut w temperaturze 100°C.
4. Obierz krewetki; skorupy i ogonki wrzuć do naczynia z porem i gotuj dalej.
5. Obierz pomidory ze skórki, usuń nadmiar soku i pestki, a następnie ostrożnie otwórz pokrywę i wlej mleko do naczynia.
6. Gotuj zawartość przez 8 minut w temperaturze 90°C przy delikatnym mieszaniu.
7. Przecedź płyn przez sitko do osobnego pojemnika, zbierając wywar; sprawdź, czy w naczyniu nie zostały resztki skorup.
8. Umyj i osusz naczynie, po czym wrzuć do niego miąższ pomidorów, pesto i pozostałą oliwę.
9. Rozdrobnij pomidory przez 5 sekund na obrotach 6, a następnie gotuj pastę przez 8 minut w 100°C przy obrotach 2.
10. Dodaj krewetki i łososia do pasty pomidorowej, postaw na pokrywie sitko i ostrożnie wlej przez nie wywar.
11. Gotuj ryby i krewetki z wywarem przez 10 minut w 100°C przy obrotach 2.
12. Usuń zawartość sitka, następnie dodaj miąższ chleba, wbij jajka, wsyp pieprz i startą gałkę muszkatołową (oraz sól, jeśli używasz świeżej ryby).
13. Nakryj naczynie pokrywą z miarką i miksuj przez 50 sekund, stopniowo zwiększając obroty do pozycji 8.
14. Gęstą masę przelej do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i szczelnie nakryj folią aluminiową.
15. Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut w 200°C.
16. Po upieczeniu wyjmij ostrożnie z piekarnika, zdejmij folię i pozostaw do ostygnięcia przed podaniem lub schłodzeniem.
17. Przechowuj pasztet w lodówce; podawaj na ciepło lub na zimno z listkami świeżej bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C, ustawiając grzanie góra-dół. Weź pędzelek lub złożoną serwetkę i dokładnie posmaruj wnętrze keksówki miękkim masłem, a następnie wsyp bułkę tartą i potrząśnij formą, by pokryła całe dno i boki.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i obsypanie formy zapobiega przyklejaniu się pasztetu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nadmiar bułki tartej po prostu wysyp z formy – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 2.** Biały fragment pora pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do misy blendera lub robota kuchennego. Uruchom urządzenie na 3 sekundy przy obrotach 8, by rozdrobnić pora.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany por łatwiej i równomierniej się podsmaża, oddając aromat do masy.
- *Pro tip:* Używaj tylko białej części pora – zielona jest twardsza i bardziej gorzka.

**Krok 3.** Zgarnij kawałki pora ze ścianek naczynia kopystką lub silikonową szpatułką, a następnie wlej 50 g oliwy. Ustaw czas na 8 minut w temperaturze 100°C i uruchom urządzenie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pora w oliwie wydobywa jego słodki, delikatny smak i sprawia, że staje się miękki.
- *Pro tip:* Temperatura 100°C to bezpieczna granica, przy której oliwa nie pali się, a składniki delikatnie się duszą.

**Krok 4.** Przed dodaniem krewetek do naczynia obierz je, oddzielając ogonki i skorupy. Mięso krewetek odłóż na bok, a skorupy i ogonki wrzuć do naczynia z porem – posłużą jako baza wywaru.
- *Dlaczego:* Gotowanie skorup wyciąga z nich bogaty, morski aromat, który nada pasztetowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli kupujesz krewetki gotowane i obrane, możesz ten krok pominąć i dodać do wywaru szczyptę soli morskiej.

**Krok 5.** Zanim dołączysz mleko, sparz pomidory wrzątkiem przez 30 sekund, a następnie przełóż do zimnej wody – skórka zejdzie sama. Usuń pestki i nadmiar soku. Ostrożnie uchyl pokrywę naczynia i wlej mleko.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowane pomidory (bez skórki i pestek) zapewniają gładką konsystencję masy bez niepożądanych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz użyć pomidorów z puszki – wybierz te bez skórki w całości lub krojone.

**Krok 6.** Ustaw naczynie na 8 minut gotowania w temperaturze 90°C przy delikatnym mieszaniu (obroty 2). Obserwuj, by wywar nie wrzał zbyt gwałtownie.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura (90°C) zapobiega gwałtownemu wrzeniu mleka, które mogłoby się przypalić lub pryskać.
- *Pro tip:* Jeśli twój robot kuchenny nie ma opcji 90°C, ustaw 95°C – efekt będzie bardzo zbliżony.

**Krok 7.** Postaw sitko na osobnym garnku lub misce. Ostrożnie przelej zawartość naczynia przez sitko, zbierając wywar do pojemnika. Skontroluj naczynie robota pod kątem resztek skorup.
- *Dlaczego:* Odcedzenie wywaru od skorup i resztek pora pozwala zachować klarowny, aromatyczny płyn, który doda smaku rybom.
- *Pro tip:* Wywar możesz delikatnie przycisnąć przez sitko łyżką, aby wydobyć z niego maksimum smaku.

**Krok 8.** Umyj dokładnie naczynie robota gorącą wodą i wytrzyj do sucha. Wrzuć do niego miąższ pomidorów (bez skórki i pestek), pesto i pozostałą część oliwy.
- *Dlaczego:* Czyste naczynie gwarantuje, że w masie pomidorowej nie będzie resztek skorup ani niechcianych kawałków.
- *Pro tip:* Wybierz pesto bazyliowe najwyższej jakości – to ono w dużej mierze decyduje o aromacie gotowego pasztetu.

**Krok 9.** Uruchom urządzenie na 5 sekund przy obrotach 6, by rozdrobnić pomidory. Następnie gotuj pastę przez 8 minut w 100°C przy obrotach 2.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie i gotowanie zagęszcza pastę pomidorową, koncentrując jej smak i odparowując nadmiar wody.
- *Pro tip:* Pasta powinna być gęsta i aromatyczna – im mniej wody, tym lepszy smak pasztetu.

**Krok 10.** Dodaj do pasty pomidorowej obrane wcześniej krewetki i porcje łososia (pokrój rybę na kawałki ok. 3–4 cm). Postaw sitko na pokrywie naczynia i ostrożnie wlej przez nie zachowany wywar.
- *Dlaczego:* Sitko na pokrywie pozwala wlać wywar bez ryzyka wpadnięcia resztek do naczynia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kawałki ryby są podobnej wielkości – dzięki temu ugotują się równomiernie.

**Krok 11.** Ustaw czas na 10 minut, temperaturę 100°C i obroty 2. W tym czasie ryba i krewetki ugotują się w aromatycznej bazie.
- *Dlaczego:* Gotowanie przy niskich obrotach zapobiega rozpadaniu się delikatnego mięsa ryby na zbyt małe kawałki przed miksowaniem.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, gdy jego mięso jest blado różowe i łatwo się rozdziela – nie gotuj zbyt długo, by nie był suchy.

**Krok 12.** Wyjmij i usuń zawartość sitka. Do naczynia z rybami dodaj miąższ chleba (bez skórki), wbij 4 jajka, wsyp pieprz do smaku i mieloną gałkę muszkatołową. Jeśli używasz świeżego łososia (nie wędzonego), dodaj też pół łyżeczki soli.
- *Dlaczego:* Chleb i jajka pełnią rolę spoiwa, nadając pasztetowi zwartą, kremową konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Miąższ chleba możesz lekko zwilżyć mlekiem, jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej aksamitną masę.

**Krok 13.** Szczelnie nakryj naczynie pokrywą z miarką (ważne dla bezpieczeństwa!). Uruchom miksowanie na 50 sekund, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo zwiększając aż do pozycji 8.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów zapobiega pryskaniu gorącej masy i gwarantuje równomierne wymieszanie.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć jednolitą, gęstą konsystencję – jeśli jest zbyt rzadka, dolej odrobinę mniej mleka następnym razem.

**Krok 14.** Przelej masę do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką lub szpatułką i szczelnie okryj folią aluminiową, dociskając ją do brzegów formy.
- *Dlaczego:* Folia tworzy efekt pary wodnej wewnątrz formy, dzięki czemu pasztet piecze się równomiernie i pozostaje wilgotny.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj formą o blat kuchenny, by pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza w masie.

**Krok 15.** Wstaw formę do środkowej półki rozgrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez 60 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 200°C przez całe 60 minut zapewnia równomierne pieczenie i ścięcie białek jaj, które scalają pasztet.
- *Pro tip:* Po ok. 50 minutach możesz sprawdzić patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.

**Krok 16.** Po upieczeniu wyjmij ostrożnie formę z piekarnika, zdejmij folię i zostaw pasztet do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Ostudzenie pozwala masie stężeć, dzięki czemu pasztet daje się kroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz pasztet na zimno, po ostudzeniu przełóż go do lodówki na co najmniej 2 godziny – wtedy najłatwiej się kroi.

**Krok 17.** Gotowy pasztet przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Podawaj na ciepło lub na zimno, udekorowany listkami świeżej bazylii.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w lodówce hamuje rozwój bakterii i sprawia, że pasztet pozostaje świeży przez 3–4 dni.
- *Pro tip:* Pasztet smakuje wyjątkowo dobrze z tostowym pieczywem i sosem z jogurtu greckiego z koperkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć wędzonego łososia zamiast świeżego?**

Tak, wędzony łosoś doda pasztetowi bardziej intensywnego, wyrafinowanego smaku. Pamiętaj jednak, że wędzony łosoś jest słony, więc nie dodawaj dodatkowej soli.

**Czy pasztet można przygotować bez robota kuchennego?**

Tak – pora podsmaż na patelni w oliwie, ugotuj ryby i krewetki w mleku z wywarem ze skorup na małym ogniu, a następnie zblenduj wszystko razem ręcznym blenderem lub w zwykłym blenderze kielichowym.

**Jak długo można przechowywać pasztet w lodówce?**

Pasztet z ryb jest świeży przez 3–4 dni, przechowywany szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku w lodówce. Można go też zamrozić na do 1 miesiąca.

**Co podać do tego pasztetu?**

Pasztet doskonale smakuje z tostami, świeżą bagietką lub pieczywem chrupkim. Jako dodatek świetnie sprawdzi się sos z jogurtu greckiego z koperkiem lub kilka kropli soku z cytryny.

**Czy można pominąć krewetki?**

Tak, pasztet będzie smaczny tylko z łososiem. Zwiększ wtedy ilość łososia do ok. 700 g lub dodaj inną rybę morską, np. dorsza. Smak będzie łagodniejszy, ale równie elegancki.

**Skąd wiem, że pasztet jest dobrze upieczony?**

Wbij wykałaczkę lub cienki patyczek w środek pasztetu – jeśli wychodzi suchy (bez mokrej masy), pasztet jest gotowy. Wierzch powinien być lekko złocisty, a boki odchodzić od formy.