---
slug: pasztet-z-mas-em
title: "PASZTET Z MASŁEM"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer"]
---

# PASZTET Z MASŁEM

Pasztet z masłem to wykwintna pasta do smarowania łącząca delikatną wątróbkę drobiową z mięsem z rosołu i prawdziwym masłem śmietankowym. Całość nabiera głębi dzięki czerwonemu winu i tymiankiem duszonej cebuli, a opcjonalny zielony pieprz marynowany dodaje pikantnego charakteru. Idealny na kanapki, świetnie wpisuje się w dietę keto i low carb.

## Składniki

- 500 g wątróbka z indyka lub gęsi (Najlepsza jest wątróbka gęsia; mrożona z marketu też się sprawdzi – wystarczy rozmrozić w lodówce)
- 500 g mięso z rosołu (Dowolne ugotowane mięso drobiowe lub wołowe; oddzielone od kości i skóry)
- 2 szt cebula
- 275 ml wino czerwone wytrawne (Środek zakresu 250–300 ml; wybierz wino, które lubisz pić)
- 250 g masło śmietankowe 82% (Do miksowania paszt etu; musi być prawdziwe, nieklarowane)
- 80 g masło śmietankowe 82% (do zalania) (Roztopione, tworzy warstwę ochronną na wierzchu pasztetu)
- 1 opakowanie zielony pieprz marynowany (Odcedzony ze zalewy; dodaje pikanterii – można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 4 szt tymianek świeży (Gałązki; kilka do duszenia, jedna do dekoracji)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, pokrój w kostkę i smaż na łyżce masła na złoty kolor, następnie dodaj tymianek i wino.
2. Smaż cebulę z winem na małym ogniu bez pokrywki, aż większość płynu odparuje – ok. 10–15 minut.
3. Na osobnej patelni rozgrzej łyżkę masła i obsmaż wątróbki z obu stron na rumiano – ok. 2–3 minuty z każdej strony.
4. Przełóż wątróbki do cebuli z winem i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 20–30 minut.
5. Obierz mięso z rosołu od kości i skóry, podziel na mniejsze kawałki.
6. Przestudzone wątróbki z cebulą i mięso z rosołu przełóż do malaksera, dodaj 250 g masła i miksuj na gładką masę.
7. Dopraw pasztet solą i pieprzem do smaku, następnie wmieszaj łyżką odcedzony zielony pieprz (opcja).
8. Przełóż pasztet do pudełek lub słoiczków, wyrównaj powierzchnię.
9. Roztop 80 g masła, ostudź do temperatury letniej i zalej wierzch każdej porcji pasztetu; udekoruj gałązką tymianku.
10. Wstaw pasztet do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż masło zastygnie i pasztet stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej łyżkę masła na patelni na średnim ogniu i wsyp cebulę – smaż, mieszając co jakiś czas, aż nabierze złotego koloru. Dodaj gałązki tymianku i wlej wino.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula oddaje słodycz, która równoważy intensywny smak wątróbki.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – powolne smażenie cebuli wydobywa z niej naturalną słodkość.

**Krok 2.** Zmniejsz ogień do małego i gotuj cebulę z winem bez przykrycia, co jakiś czas mieszając, aż płyn wyraźnie odparuje i na patelni zostanie gęstsza, aromatyczna masa – ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu i płynu koncentruje smak i usuwa kwasowość surowego wina.
- *Pro tip:* Wino jest gotowe do kolejnego etapu, gdy nie czuć już ostrego zapachu alkoholu.

**Krok 3.** Na drugiej patelni rozgrzej łyżkę masła na średnim ogniu. Osusz wątróbki papierowym ręcznikiem i układaj je na patelni w jednej warstwie. Smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą brązowe z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Szybkie obsmażenie zamyka pory wątróbki i nadaje jej apetyczny kolor oraz głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj wątróbek zbyt wcześnie – same odejdą od patelni, gdy się zarumienią.

**Krok 4.** Przesuń podsmażone wątróbki do patelni z cebulą, przykryj pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez 20–30 minut, aż wątróbki będą miękkie w środku.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że wątróbki stają się delikatne i tracą gorzki posmak.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, przekrawając jedną wątróbkę – środek nie powinien być różowy.

**Krok 5.** Ugotowane mięso z rosołu wyjmij na deskę. Palcami lub widelcem oddziel mięso od kości, chrząstek i skóry, a następnie podziel je na mniejsze kawałki łatwe do zmielenia.
- *Dlaczego:* Oczyszczone mięso daje jednolitą strukturę pasztetu bez twardych fragmentów.
- *Pro tip:* Mięso najłatwiej oddzielić, gdy jest jeszcze lekko ciepłe.

**Krok 6.** Poczekaj, aż wątróbki i cebula przestygną (ok. 15 minut). Przełóż je do misy malaksera razem z mięsem z rosołu i masłem pokrojonym w kostkę. Miksuj kilka minut, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Chłodniejsze składniki lepiej łączą się z masłem i nie topią go zbyt gwałtownie.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj łyżkę przestudzonego bulionu lub zimnej wody.

**Krok 7.** Spróbuj pasztetu i dodaj sól oraz pieprz do smaku. Jeśli chcesz użyć pieprzu marynowanego, odcedź go na sitku i wmieszaj łyżką do gotowej masy – nie miel go ponownie, żeby zachował chrupiącą strukturę.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje pełną kontrolę nad smakiem gotowego pasztetu.
- *Pro tip:* Pasztet smakuje mocniej po schłodzeniu – dopraw go odrobinę intensywniej niż wydaje się potrzebne.

**Krok 8.** Nakładaj pasztet łyżką do czystych słoiczków lub pojemniczków, lekko ubijając, by nie było pęcherzyków powietrza. Wyrównaj powierzchnię grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Brak pęcherzyków powietrza przedłuża trwałość pasztetu i poprawia jego wygląd.
- *Pro tip:* Małe słoiczki (ok. 200 ml) to wygodna porcja na kilka dni dla 1–2 osób.

**Krok 9.** Roztop 80 g masła w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce. Ostudź je do temperatury letniej (ok. 40°C) i delikatnie wlej na wierzch każdego pojemnika z pasztetem. Na środku połóż gałązkę świeżego tymianku.
- *Dlaczego:* Warstwa zastygłego masła chroni pasztet przed utlenianiem i wysychaniem w lodówce.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – mogłoby stopić wierzchnią warstwę pasztetu i zaburzyć jego strukturę.

**Krok 10.** Wstaw pojemniki bez przykrycia do lodówki i poczekaj co najmniej 2 godziny (najlepiej całą noc), aż masło całkowicie zastygnie i pasztet stężeje. Podawaj posmarowany na pieczywie.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet nabiera idealnej konsystencji do smarowania i smakuje intensywniej.
- *Pro tip:* Wyjmij pasztet z lodówki 10 minut przed podaniem – lekko ocieplony łatwiej się smaruje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką wątróbkę wybrać do pasztetu?**

Najlepsza jest wątróbka gęsia lub z indyka – są delikatniejsze i mniej gorzkie niż drobiowa. Jeśli trudno ją dostać, sprawdzi się też wątróbka z kurczaka; można ją krótko moczyć w mleku, by złagodzić goryczkę.

**Czy mogę zrobić pasztet bez mięsa z rosołu?**

Tak, możesz użyć samej wątróbki zwiększając jej ilość do 1 kg. Pasztet będzie intensywniejszy w smaku i ciemniejszy. Możesz też zastąpić mięso z rosołu ugotowaną piersią kurczaka.

**Jak długo przechowywać pasztet z masłem?**

Pasztet zalany warstwą masła i szczelnie przykryty wytrzyma w lodówce do 5–7 dni. Po otwarciu (przerwaniu warstwy masła) zjedz go w ciągu 3 dni.

**Czy można zamrozić pasztet?**

Tak, pasztet dobrze znosi mrożenie bez warstwy masła na wierzchu. Przełóż go do szczelnego pojemnika i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Jakie wino wybrać do pasztetu?**

Sprawdzi się każde wytrawne czerwone wino, np. merlot lub cabernet sauvignon. Ważne, żeby było wino, które lubisz pić – jego smak wyraźnie przechodzi do pasztetu.

**Czy pasztet nadaje się na dietę keto?**

Tak, pasztet z masłem jest niskowęglowodanowy i bogaty w tłuszcze, dlatego świetnie pasuje do diety keto i low carb. Podawaj go na pieczywie ketogenicznym lub z warzywami, by nie przekraczać limitu węglowodanów.