---
slug: pasztet-z-mi-sa-z-roso-u-i-szynki-w-dzonej
title: "PASZTET Z MIĘSA Z ROSOŁU I SZYNKI WĘDZONEJ"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# PASZTET Z MIĘSA Z ROSOŁU I SZYNKI WĘDZONEJ

Pasztet z mięsa z rosołu i szynki wędzonej to doskonały sposób na wykorzystanie mięsa pozostałego po gotowaniu zupy. Połączenie wołowiny, kurczaka i wędzonki nadaje mu wyjątkowy, głęboki aromat, który świetnie komponuje się z chlebem. Prosty w przygotowaniu, a efekt zaskakująco smaczny – zarówno na co dzień, jak i od święta.

## Składniki

- 1200 g wołowina na rosół (Najlepiej z kością, po ugotowaniu w rosole oddzielić mięso od kości.)
- 1 szt kurczak (cały) (Najlepiej kurczak zagrodowy; po rosole oddzielić mięso od kości i skóry.)
- 500 g szynka wędzona (Gotowana razem z rosołem; nadaje pasztetowi charakterystyczny aromat wędzonki.)
- 5 szt marchew z rosołu (Ugotowana marchew z rosołu, mielona razem z mięsem.)
- 2 szt korzeń pietruszki z rosołu (Gotowany w rosole, mielony razem z pozostałymi składnikami.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt korzeń selera (Średniej wielkości; gotowany w rosole i mielony z mięsem.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt por (Dodany do rosołu podczas gotowania.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt cebula (Obrana, pokrojona i podsmażona na złoto przed mieleniem.)
- 4 szt jajko (Surowe jajka dodawane do masy pasztetowej jako lepiszcze.)
- 2 szt bułka kajzerka (Namoczyć w wodzie lub rosole, następnie dobrze odcisnąć przed mieleniem. Można zastąpić bułką bezglutenową.)
- 100 g masło (Do masy pasztetowej; można zastąpić olejem kokosowym, smalcem lub masłem klarowanym.)
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 0.67 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona (Dodaje głębi smaku; nie pomijaj tego składnika.)
- 4 l woda (Do gotowania rosołu z mięsem i warzywami.)

## Przygotowanie

1. Wlej 4 litry wody do dużego garnka, dodaj wołowinę, kurczaka i szynkę wędzoną, gotuj rosół przez ok. 2–3 godziny na małym ogniu.
2. Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa z rosołu, wystudź; oddziel mięso od kości i skóry kurczaka.
3. Obierz cebule, pokrój w kostkę i podsmaż na patelni na złoty kolor, następnie odstaw do ostygnięcia.
4. Namocz bułki kajzerki w wodzie lub rosole, następnie dobrze odciśnij je w dłoniach z nadmiaru płynu.
5. Zmiel trzykrotnie przez drobne oczka maszynki do mięsa: mięso z rosołu, marchew, usmażoną cebulę i odciśnięte bułki.
6. Przełóż zmieloną masę do miski, dodaj jajka, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i masło, dokładnie wymieszaj.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C; formę do pieczenia posmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą lub mąką.
8. Przełóż masę pasztetową do formy, wyrównaj powierzchnię i opcjonalnie ozdobić wg uznania (np. plasterkami marchewki).
9. Piecz pasztet w 180°C przez ok. 70 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i sprężysty w dotyku.
10. Wyjmij pasztet z piekarnika, wystudź w formie, a następnie pokrój i podawaj jako kanapkowy dodatek do chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 4 litry zimnej wody do największego garnka, jaki masz. Włóż do niego wołowinę, całego kurczaka i szynkę wędzoną. Doprowadź do wrzenia, zredukuj ogień do minimum i gotuj przez 2–3 godziny, zbierając szumowiny z wierzchu. Dodaj warzywa (marchew, pietruszkę, seler, por, cebulę) po pierwszej godzinie gotowania.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu wyciąga smak i aromat z mięsa, tworząc bogaty rosół, a mięso pozostaje miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Cebulę przed dodaniem do rosołu możesz opalić nad palnikiem lub na suchej patelni – nada zupie głębszy, złocisty kolor.

**Krok 2.** Gdy mięso jest miękkie (łatwo odpada od kości), wyjmij je i warzywa łyżką cedzakową. Rozłóż na desce i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Następnie starannie oddziel mięso od kości i skóry kurczaka – samo mięso trafi do pasztetu.
- *Dlaczego:* Kości i chrząstki mogłyby uszkodzić maszynkę do mięsa i są niejadalne w pasztecie.
- *Pro tip:* Mięso najłatwiej rozdzielić rękami, gdy jest jeszcze lekko ciepłe – kości odchodzą wtedy znacznie łatwiej.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej odrobinę oleju lub masła na średnim ogniu. Obrane i pokrojone w kostkę cebule wsyp na patelnię i smaż, mieszając co jakiś czas, przez ok. 10–12 minut, aż staną się złote i lekko przyrumienione. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy, karmelowy smak, który wzbogaca pasztet.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – łatwo się przypala; złoty kolor to ideał, ciemnobrązowy to już zbyt mocne wysmażenie.

**Krok 4.** Włóż bułki kajzerki do miski i zalej je letnią wodą lub rosołem. Odczekaj 5 minut, aż całkowicie nasiąkną. Następnie wyjmij je i mocno ściśnij obiema dłońmi, aby wycisnąć jak najwięcej płynu – powinny być wilgotne, ale nie ociekać wodą.
- *Dlaczego:* Namoczone i odciśnięte bułki pełnią rolę spoiwa i nadają pasztetowi odpowiednią, soczystą konsystencję.
- *Pro tip:* Im dokładniej odciśniesz bułki, tym łatwiej będzie kontrolować wilgotność masy pasztetowej i unikniesz zbyt rzadkiego farszu.

**Krok 5.** Przez drobne oczka maszynki do mięsa przepuść kolejno: mięso z rosołu (wołowinę, kurczaka i szynkę), ugotowaną marchew, usmażoną cebulę i odciśnięte bułki. Całość zmiel trzykrotnie, by uzyskać jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie zapewnia idealnie gładką, kremową konsystencję pasztetu bez wyczuwalnych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki do mięsa, możesz użyć blendera kielichowego lub robota kuchennego, mieląc składniki partiami.

**Krok 6.** Zmieloną masę przełóż do dużej miski. Dodaj 4 surowe jajka, 2 łyżeczki soli, ½ łyżeczki czarnego pieprzu, ok. 2/3 łyżeczki gałki muszkatołowej i 100 g miękkiego masła. Wszystko dokładnie wymieszaj rękoma lub łyżką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka i tłuszcz spajają masę i zapobiegają kruszeniu się gotowego pasztetu po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed pieczeniem i w razie potrzeby dopraw – pamiętaj jednak, że szynka wędzona jest już słona, więc nie przesadzaj z solą.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Poczekaj ok. 15 minut, aż piekarnik się nagrzeje. Formę do pieczenia (keksówkę) posmaruj masłem lub olejem, a następnie wysyp bułką tartą – nadmiar wytrząśnij.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a natłuszczona forma ułatwia wyjęcie gotowego pasztetu.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz wysypać formę płatkami owsianymi – pasztet zyska lekko chrupiącą skórkę.

**Krok 8.** Przełóż masę pasztetową do przygotowanej formy. Użyj łyżki lub mokrej dłoni, aby dokładnie wyrównać powierzchnię. Możesz ozdobić wierzch plasterkami marchewki lub gałązkami lubczyku.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawi, że pasztet upiecze się równomiernie i ładnie będzie wyglądał po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Stuknij formą kilkakrotnie o blat – pozbędziesz się pęcherzyków powietrza ukrytych w masie.

**Krok 9.** Wstaw formę z pasztetem do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 70 minut w temperaturze 180°C. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a po nakłuciu patyczkiem wypływający sok jest klarowny.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas i temperatura pieczenia zapewniają, że pasztet jest w pełni upieczony w środku i nie jest surowy.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 20 minut pieczenia.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyjmij pasztet z piekarnika i zostaw go w formie do całkowitego ostygnięcia (najlepiej kilka godzin lub przez noc w lodówce). Dopiero wtedy ostrożnie wyjmij z formy, pokrój w plastry i podawaj z chlebem.
- *Dlaczego:* Chłodny pasztet jest znacznie łatwiejszy do krojenia – gorący lub ciepły kruszy się i rozsypuje.
- *Pro tip:* Pasztet najlepiej smakuje następnego dnia po pieczeniu, gdy smaki się przegryzą i stężeje w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić pasztet bez maszynki do mięsa?**

Tak, możesz użyć blendera kielichowego lub robota kuchennego. Miel składniki partiami i nie za długo, by nie powstał zbyt rzadki mus – pasztet powinien mieć lekko wyczuwalną strukturę.

**Jak długo można przechowywać pasztet z mięsa z rosołu?**

Szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku pasztet wytrzyma w lodówce do 4–5 dni. Można go też zamrozić w plasterkach na do 2 miesięcy.

**Czy można pominąć szynkę wędzoną?**

Tak, ale szynka nadaje pasztetowi charakterystyczny, dymny aromat. Bez niej pasztet będzie smaczny, lecz łagodniejszy w smaku. Możesz zastąpić ją boczkiem wędzonym.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest gotowy?**

Nakłuj środek pasztetu patyczkiem lub nożem – jeśli wypływający sok jest klarowny (nie różowy ani krwisty), pasztet jest upieczony. Wierzch powinien być złotobrązowy i sprężysty.

**Czy mogę użyć innych warzyw do pasztetu?**

Oczywiście. Zamiast lub oprócz marchewki możesz dodać pietruszkę, selera korzeniowego, a nawet ugotowaną kapustę. Pasztet jest bardzo elastyczny w doborze warzyw.

**Czy pasztet można zrobić w wersji bezglutenowej?**

Tak – zamiast kajzerek użyj bezglutenowych bułek lub dwóch garści błonnika bambusowego. Formę wysyp bułką tartą bezglutenową lub płatkami owsianymi bezglutenowymi.