---
slug: pasztet-z-mi-sa-z-roso-u-i-warzyw
title: "PASZTET Z MIĘSA Z ROSOŁU I WARZYW"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "breakfast_dish"]
---

# PASZTET Z MIĘSA Z ROSOŁU I WARZYW

Pasztet z mięsa z rosołu i warzyw to doskonały sposób na zagospodarowanie resztek po gotowaniu zupy – rozgotowany kurczak lub inna włoszczyzna zyskują zupełnie nowe życie. Dzięki trzykrotnemu mieleniu masa jest gładka i aromatyczna, a dodatek tłuszczu sprawia, że pasztet jest soczysty. Świetnie smakuje na chlebie jako sycące śniadanie lub przekąska.

## Składniki

- 1200 g ugotowane mięso z rosołu bez kości (Może być kura, kurczak, wołowina, wieprzowina lub indyk – każde da inny smak.)
- 4 szt marchew z rosołu (Ugotowana marchew z wywaru – można użyć też pietruszki korzeniowej lub selera.)
- 2 szt pietruszka korzeniowa z rosołu
- 3 szt cebula
- 4 szt jajko
- 2 szt bułka kajzerka (Namoczona w wodzie i odciśnięta; w wersji bezglutenowej użyj bułki bezglutenowej, w keto – błonnika bambusowego.)
- 10 łyżka olej kokosowy lub smalec (Dodaje soczystości; można użyć smalcu zwierzęcego, oleju roślinnego lub masła klarowanego.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 0.67 łyżeczka gałka muszkatowa mielona

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, pokrój w kawałki i podsmaż na patelni z odrobiną tłuszczu na złoty kolor.
2. Bułki kajzerki namocz w wodzie przez kilka minut, następnie dokładnie odciśnij w dłoniach.
3. Zmiel mięso z rosołu, marchew, pietruszkę, usmażoną cebulę i odciśnięte bułki trzykrotnie przez drobne oczka maszynki.
4. Przełóż masę do miski, dodaj jajka, sól, pieprz, gałkę muszkatową oraz tłuszcz i dokładnie wymieszaj.
5. Formę do pieczenia natłuść i wysyp bułką tartą, następnie wyłóż masę pasztetową i wyrównaj powierzchnię.
6. Piecz pasztet w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 70 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
7. Ostudź pasztet w formie, następnie pokrój i podaj na kanapkach lub jako przystawkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, pokrój je w niezbyt drobną kostkę. Rozgrzej patelnię z łyżką tłuszczu na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się złocista – zajmie to ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego, głębokiego smaku, który wzbogaci pasztet.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula łatwo się przypala i wtedy gorzknieje.

**Krok 2.** Włóż bułki kajzerki do miski, zalej zimną wodą i odstaw na 3–5 minut, aż całkowicie nasiąkną. Wyjmij je i mocno ściśnij obiema dłońmi, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- *Dlaczego:* Dobrze odciśnięta bułka wiąże masę pasztetową bez nadmiernego rozrzedzania jej wodą.
- *Pro tip:* Bułka powinna być mokra, ale nie kapać – ściśnij ją naprawdę mocno.

**Krok 3.** Przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem przepuść kolejno: mięso z rosołu, marchew, pietruszkę, usmażoną cebulę i odciśnięte bułki. Całość zmiel trzykrotnie, aby uzyskać jednorodną, gładką masę.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie sprawia, że pasztet ma delikatną, kremową konsystencję bez widocznych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć malaksera – masa będzie nieco bardziej rustykalana, ale równie smaczna.

**Krok 4.** Przełóż mieloną masę do dużej miski. Dodaj jajka, 2 łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu, 2/3 łyżeczki gałki muszkatowej oraz wybrany tłuszcz. Wymieszaj ręką lub łyżką do całkowitego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Jajka i tłuszcz łączą składniki i nadają pasztetowi odpowiednią strukturę oraz soczystość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed pieczeniem i w razie potrzeby dosól – po upieczeniu smak nieco przygasa.

**Krok 5.** Formę keksową (ok. 30 cm) posmaruj tłuszczem (masłem lub olejem) przy pomocy pędzelka lub ręki, a następnie wysyp bułką tartą, potrząsając formą, aby równomiernie pokryła dno i boki. Wyłóż masę pasztetową i wyrównaj wierzch łyżką lub mokrą dłonią.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i wysypanie bułką tartą zapobiega przyleganiu pasztetu do formy i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić wierzch listkami laurowymi lub plastrami marchewki – pasztet będzie ładniej wyglądał po podaniu.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkowy poziom i piecz przez 70 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają, że pasztet jest bezpieczny do spożycia i ma zwartą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 20 minut pieczenia.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej – najlepiej kilka godzin lub przez noc. Dopiero wtedy wyjmij pasztet z formy, pokrój i podaj na kanapkach.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest kruchy i trudny do krojenia – po wystudzeniu staje się zwarty i ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Przechowuj pasztet w lodówce do 4 dni – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa z innego rodzaju rosołu?**

Tak, pasztet wychodzi znakomity z mięsa wołowego, wieprzowego, z indyka, gęsi czy kury. Za każdym razem smak będzie nieco inny, ale zawsze pyszny.

**Czy pasztet można przygotować w wersji bezglutenowej?**

Oczywiście – wystarczy zastąpić bułki kajzerki bezglutenowymi bułkami lub użyć dwóch garści błonnika bambusowego. Formę wysyp bezglutenową bułką tartą.

**Jak przechowywać pasztet i jak długo się trzyma?**

Pasztet przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą. Spokojnie wytrzyma do 4 dni. Można go też zamrozić na ok. 2 miesiące.

**Dlaczego pasztet trzeba mielić trzy razy?**

Trzykrotne mielenie nadaje masie gładką, jednorodną konsystencję bez wyczuwalnych kawałków. Jeden przebieg przez maszynkę może pozostawić zbyt grubą teksturę.

**Czy tłuszcz jest konieczny?**

Mięso z rosołu jest zwykle suche i pozbawione tłuszczu, dlatego dodanie oleju lub smalcu jest bardzo wskazane. Bez tłuszczu pasztet może być suchy i kruszyć się po pokrojeniu.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest upieczony?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek pasztetu – jeśli wychodzi suchy i czysty, pasztet jest gotowy. Wierzch powinien być złotobrązowy.