---
slug: pasztet-z-miesa-klasyczny
title: "Pasztet z mięsa - klasyczny"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "baked_good"]
---

# Pasztet z mięsa - klasyczny

Klasyczny pasztet z mięsa to tradycyjne danie, przygotowywane z różnorodnych rodzajów mięsa i warzyw, duszonych, zmielonych i pieczonych z warstwą słoniny na wierzchu. Ma aromatyczny, delikatnie pikantny smak i kremową konsystencję.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt seler
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt marchew
- 1 szt pieprz
- 500 g cielęcina (np. z udźca lub barku)
- 1 szt gałka muszkatołowa
- 2 szt jajka (uwarzone na twardo)
- 1 szt pietruszka
- 1 kostka rosół szlachetny drobiowo-wołowy knorr
- 20 g masło (do smarowania formy)
- 5 g imbir (świeży, starty)
- 15 ml oliwa
- 1 szczypta pieprz czarny
- 1 szt czerstwa bułka (do namoczenia w bulionie)
- 100 g słonina (5 dag odłożyć na wierzch)
- 200 g wątróbka cielęca
- 300 g chude mięso wołowe
- 300 g mięso wieprzowe bez kości

## Przygotowanie

1. Opłucz warzywa i pokrój je na kawałki. Umyj i osusz mięso, a następnie pokrój na mniejsze porcje.
2. Z słoniny odłóż 5 dag, resztę pokrój na duże kawałki, podsmaż na rumiano na patelni, a potem przełóż do garnka.
3. Na tej samej patelni zrumień cebulę, przełóż do garnka, dodaj warzywa, przyprawy, wlej wodę i kostkę rosołową. Gotuj 50–60 minut, a wątróbkę dodaj na 10 minut przed końcem.
4. Zdejmij garnek z ognia, włóż namoknąć bułkę, odcedź wszystko i zmiel masę dwukrotnie przez sitko. Dodaj jajka, gałkę muszkatołową, imbir i pieprz, dobrze wymieszaj.
5. Odłożoną słoninę pokrój w cienkie, szerokie paski do ułożenia na wierzchu pasztetu.
6. Wysmaruj formę masłem, posyp bułką tartą, wypełnij masą mięsną do 2/3 wysokości, ułóż słoninę i piecz w piekarniku 190°C przez 30–40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz dokładnie marchew, selere, pietruszkę i cebulę, usuwając brud. Pokrój je na średnie kawałki. To samo zrób z mięsem – przepłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki ok. 5 cm, by łatwiej się gotowało.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa i warzyw szybciej i równomierniej się gotują, a mięso lepiej oddaje smak do bulionu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić twardą marchew i seler.

**Krok 2.** Odłóż 5 dag słoniny na bok. Resztę słoniny pokrój na kawałki ok. 2 cm i podsmaż na patelni bez dodania tłuszczu, aż będą rumiane i lekko chrupiące. Przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Słonina podsmażona wydzielает tłuszcz, który służy do zrumienienia cebuli i dodaje głębi smaku całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu z patelni – użyj go do zrumienienia cebuli, by pasztet był bardziej aromatyczny.

**Krok 3.** W tym samym tłuszczu z słoniny podsmaż pokrojoną cebulę, aż zrumieni się lekko. Przełóż do garnka z mięsem. Dodaj marchew, seler, pietruszkę, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, wlej wodę, by przykryła mięso, i rozpuść kostkę rosołową. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 50–60 minut. Wątróbkę dodaj na ostatnie 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie miękkie mięso i pozwala aromatom się połączyć, a wątróbka dodaje bogactwa smakowego, ale szybko się przegotowuje.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – raz na jakiś czas mieszaj i sprawdź poziom wody, by nie wyparować.

**Krok 4.** Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia. Włóż czerstwą bułkę do ciepłego bulionu, by namokła. Odcedź całą zawartość przez sitko, usuwając przyprawy. Mięso z warzywami zmiel dwukrotnie przez drobne sitko. Do masy dodaj ugotowane jajka, gałkę muszkatołową, starty imbir i szczyptę pieprzu, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Podwójne mielenie zapewnia gładką, kremową konsystencję pasztetu, a dodatki nadają mu charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, użyj blendera, ale miel krótko, by masa nie stała się gęsta jak papka.

**Krok 5.** Woznaczonych 5 dag słoniny pokrój w cienkie, szerokie paski grubości ok. 0,5 cm, gotowe do ułożenia na wierzchu pasztetu przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Cienkie paski słoniny ładnie się skruszą w piekarniku i utworzą smaczny, chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Słoninę łatwiej pokroić, gdy jest lekko schłodzona – staje się mniej śliska.

**Krok 6.** Wysmaruj formę do pieczenia masłem, a następnie posyp bułką tartą, by pasztet nie przywarł. Włóż masę mięsną, wypełniając formę do 2/3 wysokości. Na wierzch ułóż paski słoniny. Piecz w nagrzanym do 190°C piekarniku przez 30–40 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
- *Dlaczego:* Pieczenie z warstwą słoniny utrzymuje wilgoć i nadaje pasztetowi elegancki wygląd i smak.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw formę na 10–15 minut – pasztet lepiej się zetnie i łatwiej pokroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, pasztet najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, gdy aromaty się połączą. Przechowuj go w lodówce, dobrze przykryty.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na pasztet?**

Kombinacja wołowiny, wieprzowiny i cielęciny daje najlepszy smak i konsystencję. Wątróbka dodaje bogactwa, ale nie powinna dominować.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu pasztet można zamrozić na maks. 3 miesiące. Przed podaniem rozmrozić w lodówce i lekko podgrzać.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Zbyt mało tłuszczu lub jajek może powodować kruszenie się pasztetu. Upewnij się, że używasz odpowiedniej ilości słoniny i jajek.

**Czy można zrobić pasztet bez kostki rosołowej?**

Tak, możesz użyć własnego rosołu lub zamiast kostki dodać sól i zioła. Kostka dodaje głębi, ale nie jest konieczna.

**Jak podawać pasztet?**

Podawaj chłodny lub lekko ciepły, z chrupiącym chlebem, ogórkami kiszonymi lub kapustą. Świetnie smakuje na kanapce.