---
slug: pasztet-z-okary-i-kaszy-jaglanej
title: "Pasztet z okary i kaszy jaglanej"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "side_dish"]
---

# Pasztet z okary i kaszy jaglanej

Pasztet z okary i kaszy jaglanej to wegański, bezglutenowy przysmak, który doskonale wykorzystuje pozostałości po domowym mleku sojowym. Aromatyczne przyprawy takie jak kurkuma, kumin i gałka muszkatołowa nadają mu wyrazisty charakter, a suszone pomidory – intensywny smak.

## Składniki

- 150 g okara (pozostałości po mleku sojowym) (Można użyć świeżej okary z thermomix lub zakupionej – powinna być dobrze odciśnięta z nadmiaru płynu.)
- 150 g kasza jaglana ugotowana (Ugotowana al dente; ok. 60 g suchej kaszy jaglanej po ugotowaniu daje 150 g.)
- 1 szt marchewka średnia
- 1 szt cebula
- 5 szt suszone pomidory w oliwie (Osączone z nadmiaru oliwy przed użyciem.)
- 1 łyżka masło klarowane (Można zastąpić olejem kokosowym, aby zachować przepis w pełni wegański.)
- 1 łyżka mąka kukurydziana (Pełni rolę spoiwa.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka kurkuma mielona
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 0.25 łyżeczka imbir mielony
- 0.5 łyżeczka kumin (kmin rzymski) całe ziarno
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie (Lub ulubiona mieszanka ziół, np. tymianek z oregano.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do natłuszczenia formy.)
- 2 łyżka sezam (Do posypania formy i wierzchu pasztetu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę do zapiekania natłuść oliwą i opcjonalnie posyp sezamem.
2. Obierz i grubo pokrój marchewkę oraz cebulę; osącz suszone pomidory z oliwy.
3. Marchewkę, cebulę i pomidory zblenduj lub posiekaj w thermomix przez ok. 5 sekund na obr. 6.
4. Na patelni rozgrzej masło klarowane, dodaj rozdrobnione warzywa i smaż ok. 5 minut, mieszając.
5. Do misy blendera lub thermomix włóż okarę i ugotowaną kaszę jaglaną; zblenduj 7 sekund na obr. 6.
6. Dodaj przesmażone warzywa, wszystkie przyprawy i mąkę kukurydzianą; wymieszaj 6–7 sekund na obrotach wstecznych, obr. 5.
7. Przełóż masę do natłuszczonej formy, wyrównaj powierzchnię i opcjonalnie posyp sezamem.
8. Zapiekaj w piekarniku przez ok. 30 minut w temperaturze 180°C, aż wierzch będzie złocisty.
9. Wyjmij pasztet z piekarnika i odstaw na 10 minut przed krojeniem, aby stwardniał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg lub góra/dół). Małą formę ceramiczną lub metalową posmaruj oliwą z oliwek za pomocą pędzelka lub ręcznika papierowego. Jeśli używasz sezamu, posyp nim dno i boki formy.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie od początku, a natłuszczona forma ułatwia wyjęcie gotowego pasztetu.
- *Pro tip:* Użyj formy o pojemności ok. 500 ml – pasztet będzie miał wtedy ładną, wyraźną strukturę.

**Krok 2.** Marchewkę i cebulę obierz ze skórki. Marchewkę pokrój na grubsze kawałki, cebulę na ćwiartki. Suszone pomidory odłóż na chwilę na papierowy ręcznik, by osączyć nadmiar oliwy.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki warzyw szybciej i równomierniej się smażą, a odciśnięte pomidory nie upłynnią masy.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak cebuli, możesz ją drobno posiekać zamiast blendować.

**Krok 3.** Wrzuć marchewkę, cebulę i pomidory do kielicha blendera lub misy thermomix. Zblenduj impulsami przez ok. 5 sekund (thermomix: obr. 6) – warzywa powinny być rozdrobnione, ale nie zupełnie gładkie.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane warzywa lepiej łączą się z okarą i kaszą, a zachowanie tekstury sprawia, że pasztet nie jest nudny w konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, po prostu zetrzyj marchewkę na tarce i drobno posiekaj cebulę nożem.

**Krok 4.** Na patelni o średnicy ok. 24 cm rozgrzej łyżkę masła klarowanego na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi i zacznie lekko skwierczeć, dodaj rozdrobnione warzywa. Smaż ok. 5 minut, często mieszając łopatką.
- *Dlaczego:* Przesmażenie warzyw uwalnia ich aromat i słodycz, co znacznie poprawia smak gotowego pasztetu.
- *Pro tip:* Warzywa są gotowe, gdy cebula lekko zmięknie i zrobi się przezroczysta.

**Krok 5.** Do czystej misy blendera lub thermomix włóż okarę (150 g) i ugotowaną kaszę jaglaną (150 g). Zblenduj przez ok. 7 sekund (thermomix: obr. 6) – masa powinna być lekko klejąca, ale z wyczuwalną teksturą.
- *Dlaczego:* Blendowanie okary z kaszą tworzy bazę pasztetu – zbyt długie miksowanie sprawi, że masa będzie zbyt kleista.
- *Pro tip:* Kasza jaglana powinna być ugotowana al dente, nie rozgotowana, żeby pasztet po upieczeniu trzymał kształt.

**Krok 6.** Do zblendowanej bazy dodaj przesmażone warzywa, wszystkie przyprawy (sól, pieprz, kurkumę, gałkę, imbir, kumin, zioła) i łyżkę mąki kukurydzianej. Wymieszaj 6–7 sekund (thermomix: obroty wsteczne, obr. 5) lub łyżką w misce.
- *Dlaczego:* Mąka kukurydziana wiąże masę i zapobiega kruszeniu się pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masy i ewentualnie dopraw do smaku – przyprawy powinny być wyraźnie wyczuwalne, bo po upieczeniu nieco łagodnieją.

**Krok 7.** Przełóż całą masę do przygotowanej formy. Wierzch wyrównaj łyżką lub wilgotnymi dłońmi. Opcjonalnie posyp sezamem.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia ładny wygląd i równomierne zapiekanie wierzchu.
- *Pro tip:* Masa będzie lepić się do rąk – zwilż je wodą, żeby łatwiej formować.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C, środkowa półka) i piecz ok. 30 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złocisty, a po wbiciu patyczka – suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia odparowują nadmiar wilgoci, dzięki czemu pasztet dobrze się kroi.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 9.** Wyjmij pasztet z piekarnika. Zostaw go w formie na co najmniej 10 minut przed krojeniem – w tym czasie stwardnieje.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest miękki i kruchy – odczekanie pozwala mu stężeć i zachować kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Pasztet doskonale smakuje zarówno ciepły, jak i schłodzony; na zimno jest jeszcze łatwiejszy do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest okara i gdzie ją dostać?**

Okara to włóknista pozostałość po odciśnięciu mleka sojowego z namoczonych ziaren soi. Jeśli robisz mleko sojowe w domu (np. w thermomix), okara powstaje naturalnie. Można ją też kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub zamówić online – czasem trafia się świeża w lodówce.

**Czy mogę zastąpić okarę innym składnikiem?**

Tak, okara da się zastąpić ugotowaną i odciśniętą soczewicą czerwoną lub ciecierzycą zblendowaną na gładko. Konsystencja będzie nieco inna, ale pasztet wyjdzie smaczny.

**Jak długo można przechowywać pasztet?**

Gotowy pasztet przechowuj w lodówce szczelnie przykryty przez 3–4 dni. Przed podaniem możesz go podgrzać w mikrofalówce lub zjeść na zimno.

**Czy przepis jest w pełni wegański?**

Niemal tak – jedynym składnikiem niew wegańskim jest masło klarowane. Zastąp je olejem kokosowym lub zwykłą oliwą z oliwek, by przepis stał się w 100% wegański.

**Czy pasztet można mrozić?**

Tak, pokrojony na porcje pasztet można zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.

**Co zrobić, jeśli masa jest zbyt rzadka i nie trzyma kształtu?**

Dodaj jeszcze pół łyżki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej i dobrze wymieszaj. Zbyt wilgotna okara lub rozgotowana kasza mogą powodować luźniejszą konsystencję – kolejnym razem odciśnij okarę z płynu przez ściereczkę.