---
slug: pasztet-z-peczaku-i-warzyw
title: "Pasztet z pęczaku i warzyw"
servings: 6
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Pasztet z pęczaku i warzyw

Klasyczny pasztet z pęczakiem i warzywami to połączenie zdrowia i smaku. Delikatna konsystencja i aromat przypraw sprawiają, że idealnie smakuje na ciepło lub na zimno. Doskonały sposób na wykorzystanie resztek warzyw i sera.

## Składniki

- 250 ml pęczak
- 83.3 ml marchew (w połączeniu ze selerem i korzeniem pietruszki)
- 83.3 ml seler (w połączeniu z marchwią i korzeniem pietruszki)
- 83.3 ml korzeń pietruszki (w połączeniu z marchwią i selerem)
- 250 ml żółty ser (starty)
- 3 szt jajka
- 1 szt cebula (spora, pokrojona w kostkę)
- 30 ml olej
- 45 ml natka pietruszki (posiekana)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 2.5 ml słodka papryka
- 0 szt ostra papryka (szczypta)
- 1.2 ml kmin
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 kostka masło (do wysmarowania formy)
- 1 opakowanie bułka tarta (do wysypania formy)

## Przygotowanie

1. Pęczak dokładnie przebierz, opłucz, zalej wodą i odstaw na przynajmniej trzy godziny.
2. Po tym czasie odcedź, zalej w garnku 2,5 szklankami wody i gotuj około 20 minut.
3. Cebulę pokrojoną w kostkę i posiekany czosnek podsmaż na oleju.
4. Ugotowany pęczak połącz ze startymi warzywami i serem, z podsmażoną cebulą z czosnkiem, z natką pietruszki i jajkami. Masę przypraw solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką oraz kuminem.
5. Formę "keksówkę" wysmaruj tłuszczem, wysyp bułką tartą i wypełnij masą.
6. Formę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz około 45 minut.
7. Pasztet podawaj na ciepło z sałatą lub na zimno z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przebierz pęczak, usuwając ewentualne zanieczyszczenia, dokładnie opłucz w zimnej wodzie, a następnie zalej szklanką wody i odłóż na minimum 3 godziny do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie pęczaku czyni go miększym i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić pęczak na noc — wtedy będzie najbardziej puszysty.

**Krok 2.** Po namoczeniu odcedź pęczak, przelaj do garnka, dodaj 625 ml wody (2,5 szklanki) i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala dokończyć przygotowanie pęczaku do dalszego przetworzenia.
- *Pro tip:* Nie przegapaj momentu — pęczak nie powinien się rozpaść, tylko być miękki.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w drobną kostkę, posiekaj czosnek i podsmaż na patelni na oleju przez 5–7 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula i czosnek dodają głębi smaku całej masie pasztetu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli — smażyj na średnim ogniu, ciągle mieszając.

**Krok 4.** Do ugotowanego pęczaku dodaj starte warzywa, starty ser, podsmażoną cebulę z czosnkiem, natkę pietruszki, jajka i wszystkie przyprawy. Delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* To kluczowy etap mieszania wszystkich składników, by pasztet miał spójną konsystencję i wyrównany smak.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i lepiej połączyć składniki.

**Krok 5.** Wysmaruj formę do pieczenia masłem, posyp bułką tartą, a następnie wlej całą masę pasztetową, wyrównując powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i wysypanie formy zapobiega przywieraniu pasztetu i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj bułki tartej z białego chleba — lepiej przylega i ładnie chrupie po upieczeniu.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 45 minut, aż powierzchnia zrumieni się i nożyk wchodząc w środek wyjdzie czysto.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczne spożycie i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość po 40 minutach — jeśli powierzchnia szybko brązowieje, przykryj folią.

**Krok 7.** Wyjmij pasztet z piekarnika, odstaw na 10 minut, by się trochę uformował, a następnie podawaj ciepły z sałatką lub zimny z pieczywem.
- *Dlaczego:* Chwilowe ostudzenie pomaga utrzymać kształt przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Na zimno smakuje jeszcze lepiej — możesz przygotować go dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze mrozi się po upieczeniu. Ostudź go całkowicie, przekrój na porcje, zapakuj hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy.

**Dlaczego pęczak trzeba namaczać?**

Namoczenie usuwa antyodżywki i poprawia strawność pęczaku. Skraca też czas gotowania i poprawia konsystencję.

**Czy można użyć innego sera?**

Tak, możesz użyć każdego żółtego sera, który dobrze się topi, np. goudy lub edam. Unikaj serów zbyt tłustych lub o ostrym smaku.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest gotowy?**

Wprowadź nożyk lub wykałaczkę w środek — jeśli wyjdzie czysto, pasztet jest upieczony. Powierzchnia powinna być złocista.

**Czy pasztet można piec w większej formie?**

Tak, ale czas pieczenia może się wydłużyć. Ustaw formę w środku piekarnika i sprawdź gotowość po 55 minutach.