---
slug: pasztet-z-pestek-dyni
title: "Pasztet z pestek dyni"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack", "spread"]
---

# Pasztet z pestek dyni

Wegański pasztet z pestek dyni to pyszna, bezglutenowa alternatywa dla tradycyjnych pasztetów mięsnych – zwarty, aromatyczny i sycący. Warstwa suszonych śliwek ukryta w środku nadaje mu przyjemną słodycz, która pięknie przełamuje charakterystyczny smak pestek dyni. Świetnie sprawdza się na kanapki śniadaniowe, a odsmażony na patelni pasuje do ziemniaków i surówki.

## Składniki

- 540 g pestki dyni (Około 3 szklanki; najlepiej łuskane, surowe lub lekko prażone)
- 180 g kasza kukurydziana ekspresowa (polenta ekspresowa) (Około 1 szklanka; wersja bezglutenowa i eko według oryginału; dodatkowo do wysypania foremki)
- 5 szt cebula
- 1250 ml woda lub bulion warzywny (Około 5 szklanek; bulion warzywny nada głębszy smak)
- 90 g skrobia ziemniaczana (Około ½ szklanki; zapewnia spoistość pasztetu)
- 5 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli i natłuszczenia foremki)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 100 g śliwki suszone bez pestek (Można zastąpić żurawiną suszoną dla zmiany smaku)

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, drobno posiekaj i podsmaż na oleju na złoty kolor.
2. Do blendera wlej wywar lub wodę, dodaj pestki dyni i podsmażoną cebulę. Miksuj kilka minut, aż masa będzie w miarę gładka.
3. Przelaną masę przełóż do miski, dodaj polentę, skrobię ziemniaczaną, sól i pieprz. Odstaw na 15–20 minut.
4. Piekarnik nagrzej do 180°C. Foremkę (31×13×8 cm) wysmaruj olejem i wysyp kaszą kukurydzianą.
5. Przełóż połowę masy do foremki, ułóż rząd śliwek, a następnie wylej drugą część masy.
6. Pasztet wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 90 minut, aż wierzch będzie złocisty.
7. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia, następnie pokrój w plastry i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, posiekaj je na drobną kostkę i smaż na patelni z olejem na średnim ogniu, mieszając często, aż staną się złociste i miękkie (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodycz, która wzbogaca smak pasztetu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoki ogień spali cebulę zamiast ją zeszklić.

**Krok 2.** Wlej wywar lub wodę do kielicha blendera, dodaj pestki dyni i podsmażoną cebulę. Blenduj na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, robiąc przerwy co 30 sekund, aż powstanie w miarę jednolita masa.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie sprawia, że pasztet ma zwartą, kleistą konsystencję bez wyczuwalnych kawałków pestek.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z miksowaniem, dolej odrobinę więcej bulionu.

**Krok 3.** Przelej masę do dużej miski, wsyp polentę i skrobię ziemniaczaną, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj łyżką i odstaw na 15–20 minut, by masa zgęstniała.
- *Dlaczego:* Polenta i skrobia pochłaniają wilgoć i wiążą masę, co zapobiega rozpadaniu się pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa przed pieczeniem powinna mieć konsystencję gęstego ciasta – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę skrobi.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na grzanie góra-dół i nagrzej do 180°C. Foremkę lub foremki aluminiowe dokładnie wysmaruj olejem za pomocą pędzla lub ręcznika papierowego, a następnie wysyp łyżką kaszy kukurydzianej i otrzep nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i warstwa kaszy tworzą naturalną powłokę antyprzywierającą, dzięki czemu pasztet łatwiej wyjdzie z foremki.
- *Pro tip:* Zamiast oleju możesz wyłożyć foremkę papierem do pieczenia, co jeszcze bardziej ułatwia wyjmowanie.

**Krok 5.** Wyłóż połowę masy do foremki, wyrównaj powierzchnię łyżką, ułóż śliwki w jednej warstwie wzdłuż formy, a następnie wyłóż resztę masy i wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Warstwa śliwek w środku tworzy efektowny przekrój i wprowadza słodką nutę smakową w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Śliwki możesz delikatnie wcisnąć w masę, żeby nie przesuwały się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wstaw foremkę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez 90 minut. Po tym czasie wierzch powinien być złocisty, a po wbiciu patyczka – wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia w umiarkowanej temperaturze pozwala pasztetowi stężeć równomiernie w całości bez przypalania powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbrązowieje za wcześnie, przykryj foremkę folią aluminiową na ostatnie 20 minut.

**Krok 7.** Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw w foremce do całkowitego wystudzenia (minimum 1 godzina), następnie delikatnie wyłóż go i pokrój ostrym nożem w plastry o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest kruchy i może się rozpadać – całkowite wystudzenie pozwala mu stężeć i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Pasztet kroić najłatwiej nożem do chleba z piłkowanym ostrzem – wykonuj spokojne, piłujące ruchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet z pestek dyni jest bezglutenowy?**

Tak, jeśli użyjesz bezglutenowej polenty lub kaszki kukurydzianej oraz skrobi ziemniaczanej, pasztet jest w pełni bezglutenowy. Upewnij się, że produkty mają odpowiednie oznaczenie na opakowaniu.

**Jak przechowywać gotowy pasztet?**

Pasztet przechowuj w lodówce, zawinięty w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku. W ten sposób zachowa świeżość przez 3 dni.

**Czy można zamrozić pasztet z pestek dyni?**

Tak, pasztet dobrze znosi mrożenie. Pokrój go w plastry, ułóż między warstwami papieru do pieczenia i zamroź – można go przechowywać do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce.

**Czym można zastąpić suszone śliwki?**

Zamiast śliwek możesz użyć suszonej żurawiny, moreli lub daktyli – każdy z tych owoców nada pasztetowi inny akcent smakowy.

**Dlaczego pasztet trudno wychodzi z foremki?**

Masa z pestek dyni jest dość klejąca. Kluczowe jest dokładne natłuszczenie foremki i wysypanie jej kaszką lub wyłożenie papierem do pieczenia. Wyjmuj pasztet dopiero po całkowitym wystudzeniu.

**Jak podgrzać pasztet na obiad?**

Pokrojone plastry pasztetu usmaż na patelni z odrobiną oleju przez 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Podaj z ziemniakami i surówką.