---
slug: pasztet-z-pieczarek
title: "Pasztet z pieczarek"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack", "spread"]
---

# Pasztet z pieczarek

Wegański pasztet z pieczarek i kaszy gryczanej to prosty, tani i sycący wypiek, który nie wymaga egzotycznych składników. Orzeszki laskowe i sos sojowy nadają mu głębokiego, umami smaku, a złocista skórka sprawia, że wygląda apetycznie jak tradycyjny pasztet. Najlepiej smakuje na zimno, z pajdą razowego chleba i kiszonym ogórkiem.

## Składniki

- 500 g pieczarki (Pokrojone na ćwiartki; im świeższe, tym lepiej.)
- 2 szklanka kasza gryczana palona ugotowana (Około 180 g suchej kaszy przed ugotowaniem.)
- 0.75 szklanka orzechy laskowe mielone (Zmielone w blenderze lub młynku do kawy; część można zostawić do wysypania formy.)
- 5 łyżka olej roślinny
- 2 łyżka sos sojowy (Użyj sosu tamari, aby pasztet był bezglutenowy.)
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka cukier trzcinowy (Pomaga skarmelizować pieczarki.)
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 0.5 łyżeczka majeranek suszony
- 0.25 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.25 łyżeczka pieprz ziołowy
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; doprawiaj ostrożnie, sos sojowy już jest słony.)
- 0.25 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżka olej do smarowania formy
- 2 łyżka mielone orzechy lub bułka tarta do wysypania formy (Zapobiega przyklejaniu się pasztetu do formy.)

## Przygotowanie

1. Pieczarki pokrój na ćwiartki, czosnek drobno posiekaj.
2. Rozgrzej olej na dużej patelni i dodaj pieczarki. Smaż 5–8 minut na średnim ogniu, nie mieszając zbyt często.
3. Gdy pieczarki będą złociste, dodaj czosnek i smaż 1 minutę, następnie wsyp cukier, wymieszaj i smaż jeszcze 1–2 minuty. Odłóż na bok.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra–dół).
5. W dużej misce połącz ugotowaną kaszę, mielone orzechy, sos sojowy, olej roślinny i wszystkie przyprawy.
6. Dodaj podsmażone pieczarki i całość zblenduj ręcznym blenderem na gęstą, kleistą masę.
7. Keksówkę wysmaruj olejem i wysyp mielonymi orzechami lub bułką tartą.
8. Przełóż masę pasztetową do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika.
9. Piecz 45–50 minut, aż wierzch pasztetu będzie złoty i lekko twardy. Wyjmij i całkowicie wystudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki pokrój na ćwiartki (każdą na 4 części), a ząbek czosnku obierz i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Ćwiartki pieczarek szybciej oddają wodę i lepiej się karmelizują niż całe grzyby.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – zetrzyj brud wilgotną ściereczką, by nie nasiąkły wodą.

**Krok 2.** Na dużą patelnię wlej łyżkę oleju i rozgrzej go na średnim ogniu, a następnie wsyp pieczarki i smaż 5–8 minut bez częstego mieszania.
- *Dlaczego:* Rzadkie mieszanie pozwala pieczarkom odparować wodę i uzyskać złocisty kolor zamiast dusić się we własnym soku.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż spód pieczarek ładnie się przyrumieni, zanim je pierwszym razem obrócisz – usłyszysz, że przestają syczeć.

**Krok 3.** Do złocistych pieczarek dodaj czosnek, smaż 1 minutę mieszając, wsyp łyżeczkę cukru, wymieszaj i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż cukier się skarmelizuje. Zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Cukier pogłębia kolor i smak grzybów dzięki reakcji Maillarda, co imituje bogaty smak mięsnego pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli cukier zaczyna się przypalać, od razu zdejmij patelnię z ognia i zamieszaj – wystarczy kilka sekund.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 200°C i włącz grzanie góra–dół (bez termoobiegu). Poczekaj aż się nagrzeje – zazwyczaj zajmuje to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik gwarantuje, że pasztet od razu zacznie się piec i uzyska chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik ma termoobieg, zmniejsz temperaturę do 185°C, by pasztet nie wysechł.

**Krok 5.** Do dużej miski wsyp ugotowaną kaszę gryczaną, mielone orzechy laskowe, sos sojowy, 5 łyżek oleju roślinnego, tymianek, majeranek, ostrą paprykę, pieprz ziołowy, sól i czarny pieprz.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników przed blendowaniem zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw w masie pasztetowej.
- *Pro tip:* Nie dosalaj za mocno od razu – sos sojowy jest już dość słony; lepiej doprawić po blendowaniu.

**Krok 6.** Dodaj podsmażone pieczarki do miski i całość blenduj ręcznym blenderem, zanurzając go głęboko w masie, aż uzyskasz gęstą, kleistą i jednolitą pastę.
- *Dlaczego:* Blendowanie skleja składniki i uwalnia skrobię z kaszy, dzięki czemu pasztet trzyma kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zostaw kilka kawałków pieczarek nierozblendowanych, jeśli lubisz wyczuwalną teksturę w pasztecie.

**Krok 7.** Keksówkę (forma około 25×10 cm) posmaruj olejem za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie wsyp 2 łyżki mielonych orzechów lub bułki tartej i potrząśnij formą, by dokładnie pokryć dno i boki.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i orzechów tworzy naturalny papier do pieczenia – pasztet łatwo wysuwa się z formy bez klejenia.
- *Pro tip:* Użyj keksówki silikonowej i pomiń ten krok – nie wymaga smarowania.

**Krok 8.** Przełóż masę pasztetową do przygotowanej formy łyżką lub szpatułką, a następnie wyrównaj wierzch mokrą łyżką lub dłonią.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładniejszy wygląd po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Lekko uderzaj formą o blat kilka razy, by pozbyć się pęcherzyków powietrza w masie.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz 45–50 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złoty i twardy w dotyku. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Wystudzony pasztet twardnieje i można go kroić w równe plastry – gorący byłby zbyt kruchy.
- *Pro tip:* Dla najlepszego smaku i konsystencji owiń wystudzony pasztet folią i włóż do lodówki na noc przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy zamiast gryczanej?**

Tak, kasza jaglana lub pęczak sprawdzą się jako zamiennik, choć zmienią nieco smak i kolor pasztetu. Kasza gryczana palona nadaje charakterystyczny, lekko orzechowy aromat, który trudno w pełni zastąpić.

**Jak długo pasztet może być przechowywany?**

Przechowuj pasztet w lodówce, szczelnie zawinięty w folię lub w zamkniętym pojemniku – wytrzyma do 5 dni. Można go również zamrozić w plasterkach do 2 miesięcy.

**Czy pasztet można zrobić bezglutenowym?**

Tak, wystarczy zastąpić sos sojowy sosem tamari bezglutenowym i użyć mielonych orzechów (zamiast bułki tartej) do wysypania formy. Kasza gryczana i pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.

**Czy orzechy laskowe można zastąpić innymi?**

Można użyć orzechów włoskich, nerkowców lub pestek słonecznika jako tańszej alternatywy. Każda opcja zmieni nieco smak, ale pasztet nadal dobrze się zwiąże.

**Dlaczego pasztet kruszy się podczas krojenia?**

Najczęstszą przyczyną jest krojenie zbyt ciepłego pasztetu lub zbyt krótkie pieczenie. Upewnij się, że pasztet całkowicie wystygł (najlepiej przez kilka godzin w lodówce) przed krojeniem.

**Z czym najlepiej podawać pasztet z pieczarek?**

Tradycyjnie z pajdą razowego chleba, kiszonym ogórkiem i musztardą. Świetnie smakuje też jako pasta kanapkowa z plasterkami rzodkiewki i kiełkami.