---
slug: pasztet-z-prawdziwkami
title: "Pasztet z prawdziwkami"
servings: 15
prep_time_minutes: 48
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Pasztet z prawdziwkami

Klasyczny pasztet z prawdziwkami to połączenie soczystego mięsa, aromatycznej wątróbki i wonnych suszonych grzybów. Idealny na święta lub jako przysmak do chleba. Wymaga czasu, ale smak go rekompensuje.

## Składniki

- 300 g polędwiczek wieprzowy
- 300 g cielęcina (karczek, łopatka, szynka)
- 300 g wołowina (polędwica, ligawa)
- 150 g wątróbka cielęca
- 150 g boczek wieprzowy surowy
- 150 g bułka bez skórki
- 3 szt jajka
- 1 szt cebula
- 50 g prawdziwki suszone
- 2.5 ml pieprz (pół łyżeczki)
- 2.5 ml gałka muszkatołowa (pół łyżeczki)
- 6 szt ziarno ziela angielskiego (kilka ziaren)
- 3 szt liść laurowy
- 2.5 ml majeranek (pół łyżeczki)
- 5 ml sól (łyżeczka)
- 200 ml woda (do duszenia) *(opcjonalnie)*
- 50 ml wywar grzybowy (do regulacji konsystencji) *(opcjonalnie)*
- 100 g słonina (do wyłożenia formy) *(opcjonalnie)*
- 50 ml koniak (dla smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój boczek i cebulę w drobną kostkę.
2. Smaż boczek z cebulą, aż cebula zmięknie i zacznie się rumienić.
3. Dodaj pokrojone mięsa i lekko je podsmaż.
4. Wsyp ziele angielskie, sól, pieprz i dodaj liście laurowe.
5. Podlej wodą i dusz pod przykryciem na małym ogniu min. 1 godzinę.
6. Dodaj wątróbkę i bułkę, dusz kolejne 15 minut.
7. Zdejmij z ognia i odłóż do chłodzenia na całą noc.
8. Ugotuj suszone prawdziwki, odsąć i pokroić w cienkie paski.
9. Przepuść całą masę przez maszynkę mielącą 2–3 razy.
10. Dodaj jajka, majeranek, gałkę muszkatołową i grzyby.
11. Wymieszaj dokładnie, aż uzyska gładką konsystencję.
12. Jeśli masa jest za gęsta, dodaj odrobinę wywaru grzybowego.
13. Wyłóż formę folią aluminiową, a następnie cienkimi paskami słoniny.
14. Wypełnij formę masą pasztetową, wyrównując powierzchnię.
15. Przykryj masę paskami słoniny, łącząc je na spodzie i górze.
16. Piecz około 1 godz. w kąpieli wodnej w temp. 175°C.
17. Po upieczeniu ostudź lekko, wyjmij z formy i odłóż do lodówki na kilkanaście godzin.
18. Pokrój na plastry i podawaj z żurawiną lub chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek i cebulę w drobną kostkę o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzą smak w paszteciku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by nie poślizgnąć się podczas krojenia.

**Krok 2.** Smaż boczek z cebulą na patelni przez 5–7 minut, aż cebula zmięknie i zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i wzbogaca smak całego pasztetu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zbyt mocno, by cebula nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone mięsa (wieprzowe, wołowe, cielęce) i smaż je przez kilka minut, aż lekko zrumienią się na powierzchni.
- *Dlaczego:* Lekkie podsmażenie mięsa zamyka jego soki i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie dusz mięsa zbyt długo na tym etapie – główny proces to długie duszenie.

**Krok 4.** Wsyp ziele angielskie, sól, pieprz i dodaj liście laurowe do mięsa.
- *Dlaczego:* Przyprawy należy dodać teraz, by zdążyły odparować i rozprowadzić smak w tłuszczu i mięsie.
- *Pro tip:* Ziele angielskie lepiej działa, gdy jest całe – nie miel je, by nie gorzknęło.

**Krok 5.** Podlej całość około 200 ml wody, przykryj i dusz na małym ogniu minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie i łatwo się potem przepuści przez maszynkę.
- *Pro tip:* Sprawdzaj raz na jakiś czas, czy nie wysycha – w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

**Krok 6.** Dodaj wątróbkę i pokrojoną bułkę, dusz przez kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Wątróbka szybko się gotuje, a bułka wchłania wywar i dodaje konsystencji masie.
- *Pro tip:* Bułkę możesz rozdrobnić wcześniej, by szybciej się wchłonęła.

**Krok 7.** Zdejmij z ognia i odłóż całość do chłodzenia na całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga mięsu i wątróbce skrzepnąć, co ułatwia późniejsze mielenie.
- *Pro tip:* Przechowuj w szczelnym naczyniu, by nie wchłaniało innych zapachów.

**Krok 8.** Zalej suszone prawdziwki ciepłą wodą, ugotuj 10 minut, odsąć i pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Gotowanie rehidratuje grzyby i usuwa ewentualne zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Wywar z grzybów odstaw – przyda się do regulacji konsystencji pasztetu.

**Krok 9.** Przepuść całą masę (mięso, wątróbka, bułka) przez maszynkę mielącą 2–3 razy.
- *Dlaczego:* Wielokrotne mielenie zapewnia gładką, jednolitą konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Użyj maszynki z dużym sitkiem – malakser nie daje odpowiedniego efektu.

**Krok 10.** Do zmiażdżonej masy dodaj jajka, majeranek, gałkę muszkatołową i pokrojone grzyby.
- *Dlaczego:* Dodatkowe składniki wzbogacają smak i pomagają skleić masę przed formowaniem.
- *Pro tip:* Jajka dodaj stopniowo, by nie rozcieńczyć masy zbyt mocno.

**Krok 11.** Wymieszaj wszystko dokładnie ręką lub łyżką, aż uzyska gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega komolkowatości i zapewnia spójność pasztetu.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego na niskich obrotach, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza.

**Krok 12.** Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wywaru z grzybów, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.
- *Dlaczego:* Zbyt gęsta masa trudno się formuje i może być sucha po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dodawaj wywar po 10 ml, mieszając dokładnie po każdej porcji.

**Krok 13.** Wyłóż formę folią aluminiową, a następnie pokryj dno i ścianki cienkimi paskami słoniny.
- *Dlaczego:* Słonina chroni pasztet przed wysychaniem i dodaje smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zamrożona słonina łatwiej się kroi na cienkie paski – wystarczy lekko odmrozić.

**Krok 14.** Wypełnij formę masą pasztetową, delikatnie ubijając, by nie było pustych przestrzeni.
- *Dlaczego:* Ubijanie usuwa powietrze i zapobiega dziurom w gotowym paszteciku.
- *Pro tip:* Wypełniaj formę do samego wierzchu, ale nie przekraczaj górnej krawędzi.

**Krok 15.** Przykryj masę paskami słoniny, łącząc je na spodzie i górze, by całość była szczelnie zamknięta.
- *Dlaczego:* Słonina działa jak naturalny pokrywacz, zatrzymując wilgoć i smak.
- *Pro tip:* Ułóż paski na zakładkę, by nie rozwarstwiły się podczas pieczenia.

**Krok 16.** Postaw formę w większym naczyniu z gorącą wodą sięgającą 2/3 wysokości i piecz 1 godz. w 175°C.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przesuszeniu i zapewnia delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, by woda nie dostała się do formy.

**Krok 17.** Po upieczeniu ostudź pasztet przez 30 minut, ostrożnie wyjmij z formy i przenieś do lodówki na kilkanaście godzin.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala pasztetowi skrzepnąć i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Przed wyjęciem delikatnie odlej zbędny płyn, który się wydzielił.

**Krok 18.** Pokrój pasztet na cienkie plastry nożem ostrzonym pod kątem i podawaj z żurawiną lub chrupkim chlebem.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej pokazują strukturę i smakują bardziej elegancko.
- *Pro tip:* Ostrzony nóż namocz w ciepłej wodzie przed każdym cięciem, by nie rozgniatać masy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 5.1 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast maszynki użyć malaksera?**

Nie polecamy. Malakser nie daje odpowiedniej gładkości i może rozgnieść tłuszcz, co psuje konsystencję pasztetu. Lepiej użyć maszynki mielącej.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, najlepiej w stanie surowym – wtedy nie traci na jakości. Gotowy pasztet po rozmrożeniu może być suchy.

**Dlaczego pasztet trzeba chłodzić całą noc przed mieleniem?**

Chłodzenie pomaga mięsu i wątróbce stwardnieć, co ułatwia mielenie i zapobiega rozpadaniu się masy.

**Czy można dodać koniak?**

Tak, około 50 ml koniaku dodaje wyrafinowanego smaku. Wlej go do masy przed formowaniem lub dodaj do wywaru z grzybów.

**Jak przechowywać gotowy pasztet?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym naczyniu do 5 dni. Można również zamrozić w porcjach na maks. 3 miesiące.

**Czy pasztet można piec bez kąpieli wodnej?**

Można, ale istnieje ryzyko przesuszenia. Kąpiel wodna zapewnia delikatną, wilgotną konsystencję – warto jej nie pomijać.