---
slug: pasztet-z-przepiorczym-jajem-zurawina-i-orzeszkami
title: "Pasztet z przepiórczym jajem, żurawiną i orzeszkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Pasztet z przepiórczym jajem, żurawiną i orzeszkami

Smaczny i świątecznie wyglądający pasztet z kurczaka i wątróbki drobiowej, z dodatkiem przepiórczych jaj, suszonej żurawiny oraz orzechów piniowych i pistacjii. Idealny na elegancki stół, łączy tradycję z nowoczesnymi smakami.

## Składniki

- 500 g uda z kurczaka bez kości
- 200 g wątróbka drobiowa
- 1 szt przyprawa do mięsa mielonego knorr (do smaku)
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżka papryka słodka
- 1 szt jaja
- 4 szt jajka przepiórcze
- 30 g masło
- 100 ml mleko
- 1 szt kajzerka
- 1 szt włoszczyzna
- 50 g żurawina suszona
- 30 g orzechy piniowe
- 30 g pistacje
- 50 g bułka tarta
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Do garnka włóż obrane warzywa, umyte uda. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i zalej wodą. Gotuj ok. 1 godziny. Mięso i warzywa ostudź. Kajzerkę namocz w mleku i odciśnij. Orzechy upraż na suchej patelni.
2. Na patelni rozpuść masło i przesmaż wątróbkę, dopraw do smaku. Jajka przepiórcze ugotuj na twardo, wystudź i obierz.
3. Wystudzone mięso, wątróbkę, odciśniętą bułkę i warzywa z wywaru zmiel dwukrotnie. Przełóż do miski. Dopraw przyprawą do mięsa, papryką, solą i pieprzem.
4. Do masy dodaj żółtka, orzechy piniowe, pistacje i żurawinę. Wyrób na jednolitą masę. Białka ubij na pianę, dodaj delikatnie i wymieszaj.
5. Masę przełóż do posmarowanej i wysypanej formy. W środek wstaw jajka. Wyrównaj powierzchnię i piecz 1 godz. w 180°C. Gotowość sprawdź patyczkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz i umyj włoszczyznę, umyj uda. Włóż do garnka razem z liściem laurowym i zielkiem angielskim. Zalej wodą, aż pokryje składniki. Gotuj na małym ogniu 60 minut. Po ugotowaniu ostudź. Kajzerkę namocz w mleku na 10 minut, potem delikatnie odciśnij. Orzechy piniowe upraż na patelni bez tłuszczu 2–3 minuty, aż zarumienią się.
- *Dlaczego:* Warozenie mięsa z warzywami i ziołami nadaje wywarowi głęboki smak, który przekazuje się pasztetowi.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj orzechów – szybko palą się i goryczą.

**Krok 2.** Rozpuść masło na patelni. Dodaj pokrojoną wątróbkę i smaż 5–7 minut, aż przestanie być różowa w środku. Dopraw solą i pieprzem. Jajka przepiórcze ugotuj w osolonej wodzie 4 minuty, potem schłodź w zimnej wodzie i obierz.
- *Dlaczego:* Przesmażenie wątróbki poprawia jej teksturę i smak, a szybkie gotowanie jaj zapewnia idealnie miękkie żółtka.
- *Pro tip:* Schłodzenie jaj w zimnej wodzie ułatwia obieranie skorupki.

**Krok 3.** Zmiel mięso, wątróbkę, bułkę i warzywa w maszynce do mięsa lub robotniku. Przełóż do dużej miski. Dodaj przyprawę Knorr, paprykę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Dwukrotne mielenie zapewnia jednolitą, kremową konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj 1 łyżkę mleka.

**Krok 4.** Odseparuj żółtka od białek przepiórczych. Rozgnieć żółtka i dodaj do masy razem z orzechami, pistacjami i żurawiną. Wymieszaj. Białka ubij mikserem do sztywnych szczytów, potem delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że pasztet będzie puszysty i delikatny.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – możesz spłaszczyć masę.

**Krok 5.** Formę keksówkową posmaruj masłem i posyp bułką tartą. Przełóż masę, wyciskając ją łyżką, by nie było dziur. W środek wstaw ugotowane jajka przepiórcze. Wyrównaj powierzchnię. Piecz 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Gotowość sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.
- *Dlaczego:* Forma wysmarowana i wysypana zapobiega przywieraniu, a patyczek pokazuje, czy wnętrze jest już suche.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odstaw na 10 minut – łatwiej będzie wyjąć pasztet.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, pasztet lepiej smakuje następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Przechowuj go w lodówce, w formie lub wyjęty, przykryty folią.

**Jak przechowywać i podawać pasztet?**

Chłodź minimum 4 godziny przed podaniem, by zastygł. Podawaj z chrupiącym chlebem, ogórkami kiszonymi lub sałatą.

**Czy można zastąpić orzechy piniowe?**

Tak, możesz użyć drobno pokrojonych orzechów włoskich lub migdałów, ale smak będzie inny.

**Dlaczego pasztet pęka w piekarniku?**

Zbyt wysoka temperatura lub przesuszona masa. Upewnij się, że piekarnik ma dokładnie 180°C i masa nie jest za sucha.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, dobrze zamarza. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przed podaniem.