---
slug: pasztet-z-recyklingu
title: "Pasztet z recyklingu"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasztet z recyklingu

W wegańskiej kuchni nic nie może się marnować – a już na pewno nie garnek pełen miękkich, słodkich warzyw z bulionu! Zamiast wyrzucać wygotowane warzywa z wywaru na wielkanocny żurek, zmień je w aromatyczny, pomidorowy pasztet z kaszą jaglaną i pestkami dyni. To prosty przepis zero waste, który zachwyca smakiem i wyglądem.

## Składniki

- 375 ml kasza jaglana ugotowana (Około 1,5 szklanki ugotowanej kaszy; kasza powinna być miękka i nieco kleista)
- 80 ml olej roślinny (Ok. ⅓ szklanki; najlepiej olej słonecznikowy lub rzepakowy)
- 1 opakowanie warzywa z wywaru na żurek (Porcja miękkich, wygotowanych warzyw (marchew, pietruszka, seler itp.) z bulionu żurkowego)
- 180 ml pestki dyni mielone prażone (Ok. ¾ szklanki; uprażyć na suchej patelni i zmielić w blenderze lub food procesorze)
- 5 szt suszone pomidory (Mogą być w oleju lub suszone; jeśli bardzo twarde, namoczyć przez 15 minut w ciepłej wodzie)
- 2.5 łyżka koncentrat pomidorowy (2–3 łyżki; wzmacnia smak i kolor pasztetu)
- 2.5 łyżka sos sojowy (2–3 łyżki; nadaje umami; można zastąpić tamari dla wersji bezglutenowej)
- 0.5 łyżeczka syrop klonowy (Balansuje kwaśność pomidorów; można zastąpić agawą)
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka mielona kolendra
- 0.5 łyżeczka suszona pietruszka
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dodawaj stopniowo, pamiętając że sos sojowy też jest słony)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka płatki drożdżowe (Opcjonalne; dodają lekko serowy, umami smak) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka olej roślinny do foremki (Do wysmarowania keksówki, żeby pasztet nie przywierał)
- 3 łyżka pestki dyni mielone do foremki (Do obsypania natłuszczonej foremki zamiast bułki tartej)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Kaszę jaglaną i olej włóż do dużej miski i zblenduj ręcznym blenderem na gładką, kleistą masę.
2. Dodaj warzywa z wywaru, pestki dyni, suszone pomidory, koncentrat, sos sojowy, syrop klonowy i wszystkie przyprawy. Zblenduj na jednolitą masę pasztetową.
3. Spróbuj masy i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli używasz płatków drożdżowych, dodaj je teraz i krótko zmiksuj.
4. Keksówkę wysmaruj olejem i dokładnie wysyp zmielonymi pestkami dyni. Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką.
5. Piecz 45–60 minut, aż wierzch pasztetu będzie złoty i lekko przyrumieniony. Wyjmij z piekarnika i studź całkowicie przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C. Ugotowaną kaszę jaglaną odmierz do dużej, głębokiej miski, dodaj olej i zanurz w niej blender ręczny. Miksuj, aż masa będzie gładka i kleista – trwa to ok. 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana pełni funkcję spoiwa pasztetu – im lepiej ją zblendujemy z olejem, tym bardziej zwarta i kremowa będzie gotowa masa.
- *Pro tip:* Jeśli kasza jest zbyt sucha i blender ma trudności, dodaj łyżkę wody lub część sosu sojowego z przepisu.

**Krok 2.** Do miski z kaszą dodaj warzywa z wywaru (możesz je wstępnie pokroić na mniejsze kawałki), zmielone pestki dyni, pokrojone suszone pomidory, koncentrat pomidorowy, sos sojowy, syrop klonowy oraz wszystkie przyprawy. Zblenduj całość na gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Blendowanie wszystkich składników razem pozwala uzyskać spójną, gęstą masę o równomiernym smaku – podobną w konsystencji do tradycyjnego mięsnego pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj kilka łyżek wody lub oleju; jeśli zbyt rzadka, dosyp trochę zmielonych pestek dyni.

**Krok 3.** Spróbuj masy łyżką i oceń smak. Jeśli potrzebuje więcej soli, dodaj szczyptę; jeśli jest za mało wyrazisty, dodaj łyżkę sosu sojowego. Dodaj płatki drożdżowe jeśli ich używasz i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie jest kluczowe, bo po upieczeniu trudniej skorygować smak pasztetu.
- *Pro tip:* Smak zmienia się lekko podczas pieczenia – masa powinna być odrobinę intensywniejsza w smaku niż oczekujesz w gotowym pasztecie.

**Krok 4.** Weź keksówkę (forma prostokątna ok. 25 cm), posmaruj ją dokładnie olejem przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego, a następnie wsyp do niej kilka łyżek zmielonych pestek dyni i obróć formę ze wszystkich stron, by pestki pokryły dno i boki. Nadmiar wysyp. Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i obsypanie formy zapobiega przyklejeniu się pasztetu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast pestek dyni możesz użyć bułki tartej lub sezamu – efekt będzie podobny.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) i piecz 45–60 minut. Sprawdzaj co jakiś czas – pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy. Wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia (minimum 2 godziny) przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest miękki i kruszy się przy krojeniu – dopiero po wystudzeniu nabiera odpowiedniej, zwartej konsystencji.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować pasztet dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce – wtedy smaki się przegryzą i będzie jeszcze lepszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakich warzyw z wywaru mogę użyć do tego pasztetu?**

Najlepiej sprawdzą się klasyczne warzywa bulionowe: marchew, pietruszka, seler korzeniowy, por i cebula. Wszystkie muszą być miękkie po gotowaniu – wtedy dobrze się blendują i nadają pasztetowi kremową konsystencję.

**Czy mogę zrobić ten pasztet bez warzyw z żurku?**

Tak, możesz użyć warzyw ugotowanych specjalnie na potrzeby pasztetu – ugotuj marchew, seler i pietruszkę do miękkości w lekko osolonej wodzie. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale pasztet wyjdzie równie dobry.

**Jak długo pasztet się przechowuje?**

W szczelnym pojemniku w lodówce pasztet wytrzyma do 5 dni. Można go też pokroić w plastry i zamrozić – po rozmrożeniu smakuje niemal tak samo dobrze.

**Czy pasztet jest bezglutenowy?**

Przepis zawiera sos sojowy, który zazwyczaj zawiera gluten. Aby uzyskać wersję bezglutenową, zastąp sos sojowy tamari (bezglutenowym sosem sojowym) i upewnij się, że pozostałe składniki są certyfikowane jako bezglutenowe.

**Dlaczego należy kroić pasztet dopiero po całkowitym wystudzeniu?**

Gorący pasztet jest wewnątrz jeszcze miękki i parujący – kruszył się podczas krojenia i traci kształt. Wystudzony (najlepiej schłodzony w lodówce) jest zwarty i można go pokroić w równe plastry.

**Czy mogę pominąć pestki dyni lub czym je zastąpić?**

Pestki dyni pełnią ważną rolę jako spoiwo i źródło białka oraz tłuszczu. Możesz zastąpić je słonecznikiem, orzechami nerkowca lub migdałami – zmiel je drobno przed użyciem. Pominięcie ich całkowicie sprawi, że pasztet będzie mniej zwarty.