---
slug: pasztet-z-soi-i-kurek
title: "Pasztet z soi i kurek"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Pasztet z soi i kurek

Pasztet z soi i kurek to smaczna, domowa potrawa wegetariańska, która świetnie sprawdzi się jako danie główne lub przystawka. Gotuje się ją z namoczonych i ugotowanych ziaren soi oraz podsmażonych kurek, połączonych z jajkami i dodatkami. Podaje się na ciepło lub zimno z sałatą i sosem.

## Składniki

- 375 ml ziarna soi
- 3 szt jajka
- 2 garści kurki
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 45 ml bułka tarta (może być więcej, jeśli masa zbyt rzadka)
- 30 ml masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziarna soi dokładnie przebierz i opłucz pod bieżącą wodą.
2. Zalej soję dużą ilością wody w stosunku 1:3 i namocz na około 10 godzin, najlepiej na noc.
3. Po namoczeniu odcedź soję, przepłucz i zalej świeżą wodą w stosunku 1:4-5.
4. Zagotuj wodę z soją, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem.
5. Gotuj soję do miękkości, co zajmie 40–60 minut, w zależności od jakości ziaren.
6. Dopraw soję solą pod koniec gotowania, by nie wydłużyć czasu miękczenia.
7. Odcedź ugotowaną soję, ostudź, a następnie zmień na masę w blenderze lub maszynce.
8. Kurki dokładnie oczyszcz i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
9. Jeśli kurki są duże, pokrój je na pół lub mniejsze kawałki.
10. Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je pokrój.
11. Rozgrzej masło na patelni, podsmaż cebulę i czosnek, potem dodaj kurki.
12. Smaż mieszając, potem przykryj i dusz ok. 10 minut, aż grzyby zmiękną.
13. Odstaw grzyby do ostygnięcia, a następnie dodaj do zmiażdżonej soi.
14. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek.
15. Połącz żółtka z masą sojową i grzybami, dokładnie wymieszaj.
16. Dodaj bułkę tartą – 3 łyżki, a jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj więcej.
17. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą sojowo-grzybową.
18. Smaruj blachę masłem, wylej masę, posyp wiórkami masła, przykryj folią i piecz 30 minut w 180°C.
19. Podawaj pasztet ciepły lub zimny z sałatą i ulubionym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przebierz ziarna soi, usuwając brudne lub uszkodzone ziarna, a następnie dokładnie opłucz je zimną wodą.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa zanieczyszczenia i poprawia jakość gotowego dania.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przepłukania, by szybko usunąć wszystkie drobinki brudu.

**Krok 2.** Zalej soję trzykrotnie większą ilością wody i odłóż na noc – minimum 8–10 godzin.
- *Dlaczego:* Namoczenie rozmiękcza ziarna i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Załóż więcej wody – soja znacznie puchnie podczas moczenia.

**Krok 3.** Po namoczeniu odcedź soję, przepłucz i przelaj do garnka, zalewając czterokrotnie większą ilością świeżej wody.
- *Dlaczego:* Nowa woda usuwa goryczkę i zapobiega nadmiernemu zakwaszeniu.
- *Pro tip:* Nie używaj wody z moczenia – zawiera szkodliwe substancje.

**Krok 4.** Doprowadź wodę z soją do wrzenia, potem zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zapobiega parowaniu wody i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne wrzenie – nie gotuj na pełnym ogniu.

**Krok 5.** Gotuj soję 40–60 minut, aż ziarna będą miękkie – sprawdź łyżeczką lub palcem.
- *Dlaczego:* Miękkie ziarna łatwiej się mielą i lepiej wchodzą w strukturę pasztetu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj gotowania – soja musi być całkowicie ugotowana.

**Krok 6.** Dopraw soję solą dopiero w ostatnich 10 minutach gotowania.
- *Dlaczego:* Sól utwardza białka i może wydłużyć czas gotowania, jeśli dodana za wcześnie.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj strączkowe solą pod koniec.

**Krok 7.** Odcedź ugotowaną soję, odstaw do ostygnięcia, a potem zmień w masę w blenderze lub robotniku.
- *Dlaczego:* Zimna masa lepiej się łączy z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody podczas miażdżenia – soja powinna być sucha.

**Krok 8.** Oczyść kurki z ziemi i liści, a następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Grzyby mogą zawierać brud i pasożyty – dokładne mycie jest konieczne.
- *Pro tip:* Nie mocząc długo – kurki wchłaniają wodę i tracą smak.

**Krok 9.** Jeśli kurki są duże, pokrój je na pół lub na ćwiartki, by równomiernie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki zapewniają jednolite smażenie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – kurki powinny zachować kształt.

**Krok 10.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je pokrój nożem lub maszynką.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie podsmażenie i intensywny smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli, tylko ją kroić.

**Krok 11.** Rozgrzej masło na patelni, dodaj cebulę i czosnek, smaż 2–3 minuty, potem wrzuć kurki.
- *Dlaczego:* Masło nadaje bogatszy smak niż olej, a podsmażenie aromatyzuje całą masę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – niech się tylko roztopi i delikatnie szczyprze.

**Krok 12.** Smaż mieszając, potem przykryj patelnię i dusz ok. 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala grzybom wydzielić sok i zmięknąć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj często – para pomaga w procesie duszenia.

**Krok 13.** Odstaw grzyby z patelni, by całkowicie ostygnęły, potem dodaj do masy sojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe grzyby mogą rozpuścić białka i zepsuć strukturę pasztetu.
- *Pro tip:* Można odstawić na 15 minut – niech się całkowicie schłodzą.

**Krok 14.** Rozbij jajka do dwóch misek – białka do jednej, żółtka do drugiej.
- *Dlaczego:* Oddzielanie pozwala ubić białka na pianę, co sprawi, że pasztet będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj specjalnej łyżeczki lub butelki do oddzielania białek.

**Krok 15.** Do masy sojowo-grzybowej dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą masę i dodają kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, by nie wprowadzać powietrza na tym etapie.

**Krok 16.** Dodaj 3 łyżki bułki tartej (45 ml), a jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj więcej porcjami.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania wilgoć i pomaga utrzymać kształt pasztetu.
- *Pro tip:* Dodawaj po łyżce i sprawdzaj konsystencję – powinna być lekko gęsta.

**Krok 17.** Ubij białka mikserem na sztywną pianę, potem delikatnie wymieszaj z masą łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek sprawia, że pasztet będzie puszysty i nie zapadnie się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – zachowaj jak najwięcej powietrza w białkach.

**Krok 18.** Smaruj blachę masłem, wylej masę, posyp 10 g masła w wiórkach, przykryj folią i piecz 30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega wysychaniu, a masło na wierzchu dodaje chrupkości i smaku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut.

**Krok 19.** Podawaj pasztet od razu ciepły lub ostudzony, z sałatką z warzyw i sosem jogurtowym lub musztardowym.
- *Dlaczego:* Pasztet smakuje zarówno ciepły, jak i zimny, a dodatki podkreślają jego smak.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw na 10 minut – łatwiej będzie kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 14.7 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet można zamrozić po upieczeniu. Ostudź go całkowicie, przekrój na porcje, zapakuj hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Dlaczego masa pasztetu może być za wilgotna?**

Zbyt wilgotna masa może wynikać z niedostatecznie odcedzonej soi lub grzybów. Zawsze dokładnie odcedzaj i nie dodawaj wody podczas miażdżenia. Bułka tarta pomoże wchłonąć nadmiar wilgoci.

**Czy można zastąpić bułkę tartą innym składnikiem?**

Tak, bułkę tarta można zastąpić płatkami owsianymi, migdałowym miękkim lub drobnym pieczywem bezglutenowym, w zależności od potrzeb dietetycznych.

**Czy pasztet trzyma się kupy po pieczeniu?**

Tak, pod warunkiem że dodano wystarczająco bułki tartej i poprawnie ubitych białek. Ważne jest również, by nie przegrzać masy – piecz w stałej temperaturze.

**Czy można zrobić pasztet bez jajek?**

Można, ale struktura będzie gorsza. Zamiast jajek użyj 3 łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej, ale pasztet będzie bardziej kruszył się po ugotowaniu.

**Jak przechowywać resztki pasztetu?**

Przechowuj ostudzony pasztet w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by nie zmienił konsystencji.