---
slug: pasztet-z-suszonych-grzybow
title: "Pasztet z suszonych grzybów"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Pasztet z suszonych grzybów

Pasztet z suszonych grzybów to aromatyczna potrawa o intensywnym lesnym zapachu. Idealny jako przekąska lub dodatek do pieczywa. Można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 500 g suszonych grzybów
- 3 szt średniej wielkości cebule
- 2 szt bułki kajzerki (wczorajsze są lepsze)
- 125 ml mleka
- 5 szt jajek
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 90 ml oleju słonecznikowego
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zalej bułki mlekiem i odstaw, by nasiąkły.
2. Przepłucz grzyby, zalej 1000 ml wody i namocz na 30 minut.
3. Gotuj grzyby na małym ogniu, aż stanie się miękkie.
4. Połowę grzybów i bułki zmiel w maszynce lub krótko zmiksuj, resztę grzybów drobno posiekaj.
5. Obierz cebulę i pokrój na drobną kostkę.
6. Rozgrzej 45 ml oleju na dużej patelni, dodaj cebulę i smaż do szklistości.
7. Dodaj zmieloną i posiekaną masę grzybową, mieszaj i smaż 10 minut na średnim ogniu.
8. Odstaw masę na bok i daj jej przestygnąć.
9. Oddziel białka od żółtek.
10. Ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę.
11. Do masy grzybowej dodaj żółtka, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, wymieszaj, potem delikatnie dodaj pianę z białek.
12. Wysmaruj formę olejem i wlej masę do 2/3 wysokości.
13. Piec pasztet w 180°C przez 45–55 minut, aż powstanie złota skorupka.
14. Podawaj ciepły lub zimny.
15. Ciesz się intensywnym zapachem grzybów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż bułki do misy i zalej je mlekiem, upewnij się, że cała powierzchnia jest nasączona.
- *Dlaczego:* Bułki muszą nasiąknąć mlekiem, by pasztet był wilgotny i nie wysychał podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli bułki są bardzo suche, możesz je lekko rozgnieść, by szybciej wchłonęły mleko.

**Krok 2.** Przepłucz suszone grzyby zimną wodą, by usunąć brud, potem zalej 1000 ml wody i odłóż na 30 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie odtwarza strukturę grzybów i przygotowuje je do gotowania.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – można ją wykorzystać do smażenia cebuli dla dodatkowego aromatu.

**Krok 3.** Gotuj namoczone grzyby w tej samej wodzie przez 15–20 minut, aż stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie sprawia, że grzyby stają się miękkie i bezpieczne do jedzenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie straciły aromatu – wystarczy, by były miękkie.

**Krok 4.** Po ugotowaniu odcedź grzyby, odciśnij bułki, połowę grzybów zmiel, resztę drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Mieszana konsystencja (mielona i krojona) nadaje pasztetowi interesującą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera – ale tylko krótko, by nie zamienić grzybów w pastę.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój ją jak najdrobniej, najlepiej na kostkę o boku około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się dusi i lepiej miesza z masą grzybową.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, ostrzegaj nóż i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 6.** Wlej połowę oleju (45 ml) na dużą patelnię, rozgrzej i dodaj cebulę, smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Cebula musi się zeszklić, ale nie spalić – to podstawa smaku całej potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dodaj łyżkę wody z namoczonych grzybów, by ochłodzić patelnię.

**Krok 7.** Dodaj całą masę grzybową do cebuli i smaż przez 10 minut, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Smażenie wzbogaca smak i usuwa nadmiar wilgoci z masy.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień – zbyt wysoki spali masę, zbyt niski nie wywoła reakcji Maillard’a.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw masę, by mogła ostygnąć do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Chłodna masa lepiej łączy się z białkami i żółtkami, nie koagulując ich zbyt szybko.
- *Pro tip:* Możesz przykryć patelnię i odstawić na 15 minut – przyspieszy to proces.

**Krok 9.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel białka od żółtek, używając muszelki lub specjalnego separatora.
- *Dlaczego:* Oddzielone białka dadzą lepszą pianę, co uczyni pasztet puszystszym.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie ma ani kropli żółtka – inaczej nie urosną.

**Krok 10.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach z szczyptą soli, aż staną się sztywne i błyszczące.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany białkowej, a sztywna pianka nada pasztetowi lekką strukturę.
- *Pro tip:* Ubijaj do momentu, gdy pianka nie spływa z miksera – to znak, że jest gotowa.

**Krok 11.** Do ostygniętej masy grzybowej dodaj żółtka, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, wymieszaj, potem delikatnie wpraw pianę z białek od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie, dzięki czemu pasztet będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki i mieszaj powoli, by nie spuścić piany.

**Krok 12.** Wysmaruj formę do pieczenia olejem, wlej masę, wypełniając ją tylko do 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Masa będzie się podnosić podczas pieczenia – zbyt pełne formy mogą się wylać.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę pergaminem – ułatwi to wyjmowanie pasztetu.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 45–55 minut, aż powierzchnia będzie złota i elastyczna przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczność i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.

**Krok 14.** Odstaw pasztet na 15–20 minut przed podaniem, by się lekko ułożył – można podawać ciepły lub zimny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga mu związać się i łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Zimny pasztet lepiej trzyma kształt i ma intensywniejszy smak.

**Krok 15.** Włącz piekarnik wcześniej, by pasztet mógł się dobrze wyrobić – ciesz się jego intensywnym, lesnym zapachem.
- *Dlaczego:* Aromat grzybów to serce tej potrawy i rozwija się najlepiej po pełnym upieczeniu.
- *Pro tip:* Podaj z kwaśną śmietaną lub chrzanem, by podkreślić smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamienić bułki kajzerki na inne?**

Tak, można użyć dowolnego suchego pieczywa, np. bagietki lub chleba pszennego. Ważne, by było suche, by dobrze wchłonęło mleko.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, po ostygnięciu możesz zamrozić pasztet w szczelnym opakowaniu na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Dlaczego białka są ubijane osobno?**

Ubite białka nadają pasztetowi puszystą, lekką konsystencję, która go odróżnia od gęstych past.

**Czy można zrobić pasztet bez jajek?**

Trudno – jajka wiążą masę. Można próbować zamienników typu płatki owsiane z wodą, ale konsystencja będzie inna.

**Jak przechowywać pasztet?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można podawać zimny lub lekko podgrzany.

**Czy wodę z namoczonych grzybów można wykorzystać?**

Tak, ale tylko jeśli grzyby były czyste. Przelej ją przez sito i użyj do duszenia cebuli – doda intensywnego smaku.