---
slug: pasztet-z-suszonymi-sliwkami
title: "Pasztet z suszonymi śliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Pasztet z suszonymi śliwkami

Klasyczny polski pasztet z łopatki wieprzowej i wołowej, wątróbki drobiowej oraz surowego boczku, wzbogacony słodkimi suszonymi śliwkami. Mięso gotowane na parze z warzywami nabiera głębokiego smaku, a śliwki nadają mu wyjątkowej słodyczy i aromatu. Idealny na święta lub jako elegancka przystawka na zimno.

## Składniki

- 500 g łopatka wieprzowa (Pokroić w równomierne kawałki przed gotowaniem.)
- 500 g łopatka wołowa (Można zastąpić innym kawałkiem wołowiny do duszenia.)
- 300 g surowy boczek (Surowy, niewędzony boczek nadaje pasztetowi soczystości.)
- 5 szt wątróbka drobiowa (Dodawana do Varomy na ostatnie 15 minut gotowania.)
- 100 g suszone śliwki (Posiekać przed dodaniem jako warstwa w pasztecie.)
- 2 szt czerstwe bułeczki (Namoczyć w wywarze po ugotowaniu mięsa.)
- 2 szt jajka
- 0.5 szt seler korzeniowy (Pokroić w słupki.)
- 1 szt cebula (Przekroić na pół przed gotowaniem.)
- 1 szt marchewka (Około 50–60 g; pokroić w słupki.)
- 1 szt pietruszka korzeń (Pokroić w słupki razem z innymi warzywami.)
- 6 ząbek czosnek
- 5 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka ziarna gorczycy
- 1 łyżeczka cząber suszony
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 łyżeczka sól (Dostosować ilość do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Dostosować ilość do smaku.)
- 20 g masło (Do wysmarowania formy przed pieczeniem.)
- 3 łyżka bułka tarta (Do obtoczenia formy po wysmarowaniu masłem.)

## Przygotowanie

1. Suszone śliwki posiekaj drobno (np. blenderem przez 5 s) i odłóż na bok.
2. Mięso (łopatkę wieprzową, wołową i boczek) umyj i pokrój w równomierne kawałki.
3. Warzywa (marchew, seler, pietruszkę, cebulę) pokrój w słupki; czosnek zostaw w całości.
4. Mięso (bez wątróbki) ułóż w Varomie, na wierzch połóż warzywa, ziele angielskie, gorczycę i zioła.
5. Do naczynia miksującego wlej 1 litr ciepłej wody, zamknij i ustaw przystawkę Varoma.
6. Gotuj 40 minut w temperaturze Varoma na obrotach 1.
7. Po 25 minutach gotowania dołóż do Varomy wątróbki drobiowe i gotuj przez pozostałe 15 minut.
8. Po ugotowaniu zdejmij Varomę; czerstwe bułeczki zanurz w gorącym wywarze, aby nasiąkły.
9. Odlej resztę wywaru (zachowaj jako bazę do zupy lub sosu) i odstaw wszystko do przestudzenia.
10. Przestudzone mięso z warzywami, ziołami i namoczoną bułką przełóż do blendera lub mięsarki.
11. Miel masę przez ok. 1 minutę, w trakcie wbijając 2 jajka; dopraw solą i pieprzem do smaku.
12. Formę do pieczenia posmaruj masłem i obtocz bułką tartą, aby pasztet nie przywarł.
13. Wyłóż połowę masy mięsnej do formy, wyrównaj, ułóż równomiernie posiekane śliwki.
14. Przykryj pozostałą masą mięsną, wyrównaj i lekko uklepaj wierzch.
15. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (grzałka góra-dół) przez 50 minut.
16. Po upieczeniu wyjmij pasztet z piekarnika, wystudź i wstaw do lodówki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone śliwki umieść w miseczce blendera lub posiekaj nożem na drobne kawałki. Odłóż je do małej miseczki – będą potrzebne jako nadzienie.
- *Dlaczego:* Posiekane śliwki tworzą równomierną warstwę w środku pasztetu, dzięki czemu w każdym kawałku znajdzie się ich słodki smak.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo suche i twarde, namocz je przez 10 minut w ciepłej wodzie, a łatwiej się posiekają.

**Krok 2.** Przepłucz mięso pod zimną bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój je w kawałki wielkości mniej więcej 4–5 cm. Jednorodna wielkość kawałków zapewni równomierne gotowanie.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się w tym samym czasie, więc żaden fragment nie będzie surowy ani przesuszony.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso znacznie łatwiej kroić – możesz włożyć je na 15 minut do zamrażarki przed krojeniem.

**Krok 3.** Obierz marchew, seler i pietruszkę, a następnie pokrój je wzdłuż w słupki grubości ok. 1 cm. Cebulę obierz i przepołów, a ząbki czosnku zostaw w całości.
- *Dlaczego:* Warzywa gotowane razem z mięsem na parze nadają mu delikatny, aromatyczny smak i wzbogacają wywar.
- *Pro tip:* Cebulę możesz przypalić od strony przekrojenia na suchej patelni – wzmocni kolor i smak wywaru.

**Krok 4.** W naczyniu Varomy (specjalna przystawka do gotowania na parze) ułóż kawałki mięsa w jednej warstwie. Na wierzch rozłóż warzywa, czosnek, ziele angielskie, gorczycę, cząber i majeranek.
- *Dlaczego:* Ułożenie warzyw i ziół na mięsie pozwala aromatom swobodnie wnikać w jego strukturę podczas gotowania parą.
- *Pro tip:* Nie upychaj mięsa zbyt ciasno – para musi swobodnie krążyć między kawałkami.

**Krok 5.** Do głównego naczynia miksującego (garnka Thermomix lub zwykłego garnka) wlej 1 litr ciepłej wody. Zamknij naczynie i postaw na nim przystawkę Varomę z mięsem.
- *Dlaczego:* Wrząca woda wytwarza parę, która gotuje mięso delikatnie i równomiernie, zachowując jego soczystość.
- *Pro tip:* Woda powinna być już ciepła, by skrócić czas oczekiwania na wytworzenie się pary.

**Krok 6.** Uruchom gotowanie na 40 minut w temperaturze Varoma (ok. 120°C) z obrotami ustawionymi na 1. Jeśli gotujesz tradycyjnie, zagotuj wodę w garnku, ustaw parowar na wierzchu i gotuj pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie parą przez 40 minut wystarczy, by twarde kawałki łopatki i boczku stały się miękkie i łatwe do zmielenia.
- *Pro tip:* W trakcie gotowania nie otwieraj naczynia – utrata pary wydłuża czas gotowania.

**Krok 7.** Po upływie 25 minut od początku gotowania (czyli 15 minut przed końcem) otwórz Varomę i delikatnie dołóż wątróbki drobiowe. Zamknij z powrotem i gotuj dalej.
- *Dlaczego:* Wątróbka gotuje się szybciej niż pozostałe mięsa – zbyt długa obróbka cieplna sprawia, że staje się sucha i gorzka.
- *Pro tip:* Wątróbka jest gotowa, gdy nie ma różowego wnętrza po przekrojeniu – sprawdź jeden kawałek przed wyjęciem.

**Krok 8.** Gdy gotowanie się skończy, ostrożnie (uwaga na gorącą parę!) zdejmij Varomę. Bułeczki zanurz w gorącym wywarze znajdującym się w naczyniu miksującym i pozostaw na 2–3 minuty, aż nasiąkną.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka wiąże masę pasztetową, sprawia że jest wilgotna i łatwa do krojenia po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całego wywaru od razu – zanurz bułki, a resztę zostaw w garnku i odcedź po nasiąknięciu.

**Krok 9.** Resztę wywaru przelej do osobnego naczynia przez sitko (możesz go użyć jako bulionu do zupy lub sosu). Mięso, warzywa i namoczone bułki odstaw na 15–20 minut do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Przestudzone składniki są bezpieczniejsze w dalszej obróbce i nie powodują przegrzania blendera.
- *Pro tip:* Wywar możesz zamrozić w porcjach w lodówce i użyć do risotto, sosów lub zup w ciągu tygodnia.

**Krok 10.** Przestudzone mięso razem z warzywami, ziołami, czosnkiem i odciśniętą bułką (bez nadmiaru wywaru) przełóż do blendera kielichowego lub misy robota kuchennego.
- *Dlaczego:* Wspólne mielenie mięsa z warzywami i bułką zapewnia jednolitą, kremową konsystencję masy pasztetowej.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera kielichowego, miel partiami, by nie przeciążyć urządzenia.

**Krok 11.** Włącz blender na wysokich obrotach i miel przez ok. 1 minutę. W trakcie mielenia wbij kolejno 2 jajka przez otwór w pokrywie. Dopraw solą i pieprzem, zmiksuj jeszcze przez 15 sekund i spróbuj.
- *Dlaczego:* Jajka działają jako spoiwo i sprawiają, że pasztet po upieczeniu będzie zwarty i da się kroić w plastry.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj łyżkę lub dwie wywaru z gotowania – pasztet będzie bardziej soczysty.

**Krok 12.** Formę keksową lub okrągłą formę do pieczenia nasmaruj miękkim masłem (używając pędzelka lub ręki), a następnie obsyp bułką tartą i potrząśnij formą, by tarta równomiernie pokryła dno i boki.
- *Dlaczego:* Masło z bułką tartą tworzą barierę, dzięki której pasztet nie przywiera do formy i można go łatwo wyjąć po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nadmiar bułki tartej wysyp – zbyt gruba warstwa może się przypalić.

**Krok 13.** Połowę zmielonej masy mięsnej wyłóż do formy. Łyżką lub szpatułką wyrównaj powierzchnię. Następnie równomiernie rozsyp posiekane śliwki na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Warstwa śliwek pośrodku pasztetu tworzy efektowny przekrój i sprawia, że każdy plaster ma słodki środek.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wyraźnej warstwy, nie wbijaj śliwek w mięso – po prostu rozsyp je na powierzchni.

**Krok 14.** Wyłóż pozostałą masę mięsną na warstwę śliwek. Wyrównaj łyżką i lekko uklepaj dłonią, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Dokładne uklepanie zapobiega powstawaniu pustych przestrzeni wewnątrz pasztetu, który po przekrojeniu wyglądałby nieestetycznie.
- *Pro tip:* Możesz kilkakrotnie delikatnie uderzyć formą o blat stołu, by masa osiadła równomiernie.

**Krok 15.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (tryb góra-dół). Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez 50 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy i lekko odchodzi od brzegów formy.
- *Dlaczego:* Temperatura 190°C pozwala na równomierne wypieczenie masy bez jej wysuszenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić przed upływem 50 minut, przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 16.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po całkowitym wystudzeniu wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc) przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet jest znacznie łatwiejszy do krojenia i ma pełniejszy, wyrazisty smak niż podawany na ciepło.
- *Pro tip:* Pasztet możesz przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić pokrojony w plastry na 2 miesiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pasztet bez Thermomixa?**

Tak – mięso z warzywami i ziołami gotuj na parze w tradycyjnym parowarze lub garnku z wkładką. Po ugotowaniu zmiel wszystko przez maszynkę do mięsa lub zmiksuj blenderem kielichowym.

**Czy śliwki można zastąpić innym nadzieniem?**

Jak najbardziej – suszone morele, żurawina lub pistacje sprawdzą się równie dobrze. Każdy z tych składników nada pasztetowi inny charakter smakowy.

**Jak długo można przechowywać pasztet?**

Szczelnie przykryty lub zawinięty w folię spożywczą wytrzyma w lodówce do 5 dni. Można go również zamrozić w porcjach na do 2 miesięcy.

**Czy pasztet można podać na ciepło?**

Pasztet smakuje najlepiej schłodzony, gdy jest zwarty i łatwy do krojenia. Bezpośrednio po upieczeniu jest miękki i kruszy się przy krojeniu.

**Co zrobić, by pasztet nie był suchy po upieczeniu?**

Kluczowe jest użycie dobrze namoczonej bułki oraz surowego boczku, który dostarcza tłuszczu i wilgoci. Możesz też dodać 2–3 łyżki wywaru z gotowania do masy przed pieczeniem.

**Czy mogę upiec pasztet dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – pasztet pieczony dzień wcześniej i schłodzony przez noc jest znacznie smaczniejszy i łatwiejszy do krojenia. To idealne rozwiązanie na przyjęcia i święta.