---
slug: pasztet-z-szynkowara
title: "Pasztet z szynkowara"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Pasztet z szynkowara

Pasztet z szynkowara to aromatyczna, domowa przekąska idealna do chleba. Gotuje się go z mięsa drobiowego i warzyw, a potem piecze w szynkowarze.

## Składniki

- 1000 g piersi kurczaka bez skóry
- 100 g podudzie indyka ze skórą
- 120 g marchewka
- 100 g seler korzeniowy
- 2 szt jajko
- 20 ml olej rzepakowy
- 50 g cebula dymka

## Przygotowanie

1. Mięso ugotuj do miękkości w garnku z wodą.
2. Dodaj obrane i pokrojone na mniejsze kawałki warzywa.
3. Obierz mięso z kości i pokrój na mniejsze kawałki, zmiel w młynku razem z warzywami.
4. Jajka ugotuj na twardo w lekko osolonej wodzie, a cebulkę drobno posiekaj i podsmaż na oleju rzepakowym.
5. Zmiel masę mięsno warzywną razem z jajkami i cebulką.
6. Dodaj sporą porcję przypraw i ziół, aby pasztet był aromatyczny.
7. Umieść masę w foli umieszczonej w szynkowarze.
8. Całość wstaw do garnka z wodą i do piekarnika, upiecz całość przez godzinę w 100 st. C.
9. Ostudź pasztet w otwartym szynkowarze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść mięso drobiowe w dużym garnku, zalej zimną wodą i gotuj na średnim ogniu przez około 40 minut, aż będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Mięso musi być dobrze ugotowane, by łatwo się obierało z kości i dawało się zmielić.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po ugotowaniu – możesz jej użyć do smażenia cebuli lub podlania sosu.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i selere, pokrój je na kawałki wielkości 2–3 cm i dodaj do garnka z gotującym się mięsem.
- *Dlaczego:* Warzywa gotują się szybciej niż mięso, więc dodaje się je później, by nie rozpadły się zbyt mocno.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie przemieszać zawartość garnka, nie niszcząc mięsa.

**Krok 3.** Wyjmij mięso i warzywa z bulionu, odłóż na chwilę, by ostygły, a następnie obierz z kości i zmiel w maszynce do mięsa.
- *Dlaczego:* Zmielona masa lepiej się trzyma i ma jednolity, kremowy wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć blendera, ale uważaj, by nie przemielić zbyt drobno – pasztet może stać się gęsty jak papka.

**Krok 4.** W osobnym garnku ugotuj jajka na twardo przez 10 minut, a tymczasem drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na oleju aż zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Twarde jajka dodają struktury, a podsmażona cebula wzbogaca smak pasztetu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być złocista, nie czarna, by nie gorzknęła.

**Krok 5.** Dodaj ugotowane jajka i podsmażoną cebulę do mięsa z warzywami i ponownie zmiel całość razem.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolitą konsystencję i rozprowadzenie smaków po całej masie.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender, miel na impulsach, by nie przegrzać silnika i nie przetłuc na puree.

**Krok 6.** Wymieszaj zmieloną masę z solą, pieprzem, majerankiem, natką pietruszki i innymi ulubionymi przyprawami.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają pasztetowi charakterystyczny, wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości przypraw – możesz doprawiać stopniowo i próbować masy przed formowaniem.

**Krok 7.** Wyłóż szynkowarz folią aluminiową lub pergaminem, a następnie wyciśnij masę do środka i dobrze wyrównaj.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia późniejsze wyjęcie pasztetu i zapobiega wyciekaniu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj szynkowarza po brzegi – zostaw 1–2 cm luzu, bo masa może nieco spuchnąć.

**Krok 8.** Umieść szynkowarz w garnku z gorącą wodą sięgającą połowę jego wysokości, a następnie wstaw do piekarnika i piecz 60 minut w 100°C.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wodę (bain-marie) zapewnia delikatne, równomierne ciepło i nie wysusza pasztetu.
- *Pro tip:* Sprawdź po 45 minutach – jeśli woda wyparowuje, dolej gorącej wody do garnka.

**Krok 9.** Po upieczeniu otwórz szynkowarz i pozostaw pasztet do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, nie zamykaj pokrywy.
- *Dlaczego:* Ostydzenie w otwartej formie zapobiega kondensacji pary i miękkieniu powierzchni pasztetu.
- *Pro tip:* Po ostygnięciu przenieś do lodówki – pasztet lepiej się tnie po kilku godzinach chłodzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 22.4 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.9 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, pasztet można zamrozić po ostygnięciu. Zawijaj go hermetycznie w folię i folię aluminiową. Przechowuj do 3 miesięcy.

**Dlaczego pasztet wyszedł suchy?**

Może być za długo pieczony lub brakowało tłuszczu w mięsie. Następnym razem dodaj więcej podudzia indyka lub trochę więcej oleju.

**Czy można zrobić pasztet bez szynkowarza?**

Tak, użyj formy do pieczenia wyłożonej folią. Możesz też uformować pasztet w rulon i zawiązać folią jak kiełbasę.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Gotowy pasztet trzymaj w lodówce maksymalnie 5 dni. Przechowuj w szczelnym pojemniku lub w szynkowarzu z pokrywką.

**Czy pasztet trzeba piec na wodę?**

Tak, pieczenie na wodę (bain-marie) chroni przed wyschnięciem i zapewnia delikatną konsystencję. Nie zaleca się pieczenia na sucho.