---
slug: pasztet-z-w-tr-bk
title: "PASZTET Z WĄTRÓBKĄ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer"]
---

# PASZTET Z WĄTRÓBKĄ

Domowy pasztet z mięsa z rosołu i wątróbki drobiowej – kremowy, aromatyczny i pełen głębokiego smaku. To doskonały sposób na wykorzystanie resztek kurczaka ugotowanego na zupę, wzbogacony wątróbką, kajzerkami namoczonymi w wywarze i śmietaną. Świetnie smakuje na chlebie z chrzanem lub musztardą, prosto z lodówki.

## Składniki

- 1800 g kurczak (tuszka) (Najlepiej ekologiczny; można zastąpić 3 udkami z kurczaka lub 2 ćwiartkami)
- 300 g wątróbka z kurczaka (Dodaje głębi smaku; można pominąć, jeśli ktoś bardzo nie lubi wątróbki) *(opcjonalnie)*
- 2 szt kajzerki (Można użyć bułek bezglutenowych, jeśli jest nietolerancja glutenu)
- 200 ml śmietana tłusta (30%) (Przy alergii można zastąpić śmietaną sojową lub kokosową)
- 4 szt jajka (Rozmiar M)
- 2 szt cebula biała
- 4 szt liście laurowe
- 6 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka bułka tarta (Do wysypania formy, aby pasztet nie przywarł)
- 1 łyżka olej roślinny (Do natłuszczenia formy)

## Przygotowanie

1. Kurczaka podziel na 4 części i włóż do garnka z udkami, obranymi cebulami, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, solą i pieprzem. Zalej wodą tak, by przykryła mięso na dwa palce.
2. Gotuj na małym ogniu przez około 60 minut, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.
3. Wyjmij kurczaka z wywaru. Do garnka z wrzącym wywarem włóż wątróbkę i gotuj 10–15 minut, następnie wyjmij wątróbkę.
4. Kajzerki włóż do ciepłego wywaru i pozostaw, aż dokładnie nasiąkną płynem.
5. Obierz kurczaka z kości, chrząstek i żył. Mięso, wątróbkę, odciśnięte kajzerki i cebulę zmiel w maszynce na drobnych oczkach 2–3 razy.
6. Dopraw masę solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wbij jajka i wlej śmietanę, dokładnie wymieszaj.
7. Formę do pieczenia posmaruj olejem i wysyp bułką tartą. Przełóż masę pasztetową, pozostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od krawędzi.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 90 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
9. Studź pasztet powoli w wyłączonym piekarniku, a następnie wstaw do lodówki na całą noc przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurczaka umyj, podziel na 4 części i umieść w dużym garnku razem z umytymi udkami. Dodaj obrane i przekrojone na pół cebule, liście laurowe, ziele angielskie, łyżeczkę soli i kilka szczypt pieprzu. Zalej zimną wodą tak, by przykryła mięso na grubość dwóch palców powyżej powierzchni.
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że białka uwalniają się stopniowo, dzięki czemu wywar jest klarowniejszy, a mięso bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – rosół powinien delikatnie „mrugać

**Krok 2.** Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 60 minut. Sprawdź miękkość, wbijając widelec w udo – jeśli wchodzi swobodnie i mięso odpada od kości, kurczak jest gotowy.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu zachować soczystość i smak, który przejdzie potem do pasztetu.
- *Pro tip:* Zbieraj pianę (szumowiny) z powierzchni wywaru łyżką cedzakową – pasztet wyjdzie czystszy w smaku.

**Krok 3.** Wyjmij kurczaka z garnka za pomocą łyżki cedzakowej i odstaw do ostygnięcia. Wywar zostaw w garnku na ogniu. Wrzuć wątróbkę do wrzącego wywaru i gotuj 10–15 minut na średnim ogniu, aż straci różowy kolor w środku. Wyjmij wątróbkę i wyłącz gaz.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie wątróbki w wywarze nadaje jej łagodniejszy smak i pozbawia goryczki.
- *Pro tip:* Nie gotuj wątróbki za długo – gdy jest zbyt twarda, staje się ziarnista i traci kremowość.

**Krok 4.** Kajzerki włóż w całości do ciepłego (ale nie wrzącego) wywaru i zostaw na 5–10 minut, aż całkowicie nasiąkną płynem i zmiękną. Delikatnie wyciśnij nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka wiąże masę pasztetową i nadaje jej puszystą, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru – możesz go użyć jako bazy do zupy lub sosu.

**Krok 5.** Poczekaj, aż kurczak ostygnie na tyle, by móc go wziąć do rąk. Obierz mięso z kości, chrząstek i większych żył. Mięso, ostudzoną wątróbkę, odciśnięte kajzerki i cebulę przepuść przez maszynkę do mięsa z drobną siatką. Powtórz mielenie 2–3 razy.
- *Dlaczego:* Wielokrotne mielenie daje gładką, jednolitą masę bez grudek – pasztet będzie kremowy i łatwy do smarowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera kielichowego lub malaksera – efekt będzie równie dobry.

**Krok 6.** Spróbuj zmieloną masę i dopraw do smaku solą, pieprzem oraz startą gałką muszkatołową. Wbij jajka jedno po drugim i wlej śmietanę. Dokładnie wymieszaj wszystko łyżką lub ręką, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Jajka i śmietana wiążą składniki i sprawiają, że po upieczeniu pasztet dobrze się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna, ale nie rzadka – jeśli jest za sucha, dodaj łyżkę śmietany lub wywaru.

**Krok 7.** Formę keksową (ok. 28–30 cm) posmaruj olejem pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem, a następnie wysyp bułką tartą i potrząśnij formą, by pokryła równomiernie dno i boki. Wyłóż masę pasztetową łyżką i wyrównaj powierzchnię. Zostaw około 1 cm wolnego miejsca od krawędzi.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przywieraniu pasztetu do formy i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – pasztet wyjdzie z niej idealnie gładko.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 90 minut. Po 60 minutach sprawdź, czy wierzch nie jest zbyt ciemny – jeśli tak, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Pieczenie w nieco niższej temperaturze sprawia, że pasztet jest równomiernie wypieczony w środku i nie pęka.
- *Pro tip:* Pasztet jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy lub wierzch jest złotobrązowy i lekko odchodzi od brzegów formy.

**Krok 9.** Po upieczeniu zostaw pasztet w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 20–30 minut, by wolno ostygł. Następnie wyjmij z formy, owiń folią i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc) przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że pasztet nabiera właściwej konsystencji i smaku – po nocy w lodówce jest znacznie lepszy niż tuż po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pasztet można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić pokrojony w plastry na do 2 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 11 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić pasztet bez wątróbki?**

Tak, wątróbka jest opcjonalna. Bez niej pasztet będzie łagodniejszy w smaku, ale nadal bardzo smaczny. Możesz zwiększyć ilość mięsa z kurczaka, aby uzupełnić masę.

**Czy zamiast kurczaka mogę użyć innego mięsa?**

Oczywiście – pasztet świetnie wychodzi z mięsa z rosołu wołowego, indyczego, kaczki lub koguta. Przepis jest elastyczny i sprawdza się z różnymi rodzajami drobiu i mięs.

**Co zrobić, żeby pasztet był bardziej kremowy?**

Kluczem jest wielokrotne mielenie masy (2–3 razy) i użycie tłustej śmietany. Można też dodać 1–2 łyżki masła lub smalcu do masy przed pieczeniem.

**Jak długo można przechowywać domowy pasztet?**

W lodówce szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku pasztet wytrzyma do 5 dni. Można go też zamrozić – pokrojony w plastry, zawinięty w folię, przechowa się do 2 miesięcy.

**Do jakiej formy piec pasztet?**

Najlepsza jest forma keksowa o długości 28–30 cm. Możesz też użyć dwóch mniejszych form – czas pieczenia może być wtedy nieco krótszy, sprawdzaj po 70 minutach.

**Jak podawać pasztet z wątróbką?**

Najlepiej smakuje schłodzony, pokrojony w plastry, na chlebie lub bagietce z dodatkiem musztardy, chrzanu lub marynowanych ogórków. Można go też podać z żurawiną lub konfiturą z cebuli.