---
slug: pasztet-z-w-tr-bki
title: "PASZTET Z WĄTRÓBKI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# PASZTET Z WĄTRÓBKI

Pasztet z wątróbki indyczej to eleganckie pâté w stylu francuskim – delikatne, aksamitne i aromatyczne dzięki czerwonemu winu oraz świeżemu tymiankkowi. Zalewany klarowanym masłem zachowuje świeżość i pięknie prezentuje się na stole. Podawaj go z chrupiącymi kromkami chleba jako wykwintną przystawkę.

## Składniki

- 1150 g wątróbka z indyka (Środek zakresu 1100–1200 g; najlepiej świeża, starannie oczyszczona z błonek i żółci.)
- 2 szt cebula (Duże cebule; pokrojone w drobną kostkę.)
- 275 ml czerwone wino wytrawne (Środek zakresu 250–300 ml; np. Merlot lub Cabernet Sauvignon.)
- 200 g masło (Do smażenia i miksowania pasztetu; najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu (82%).)
- 80 g masło (Do zalania wierzchu pasztetu – chroni przed utlenianiem i tworzy dekoracyjną warstwę.)
- 1 opakowanie pieprz marynowany zielony (Słoik podłużny kolorowego pieprzu marynowanego; odsączyć przed dodaniem.)
- 5 szt tymianek świeży (Kilka gałązek; przed miksowaniem usunąć twarde łodyżki.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; pasztet powinien być wyraźnie doprawiony.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na łyżce masła na złoty kolor.
2. Do zeszklonej cebuli dodaj gałązki tymianku i wlej czerwone wino; gotuj bez pokrywki na małym ogniu, aż większość płynu odparuje.
3. Na oddzielnej patelni, na łyżce masła, podsmaż wątróbki z obu stron na złoto.
4. Podsmażone wątróbki przełóż do patelni z cebulą i duś pod przykryciem przez 20–30 minut na małym ogniu.
5. Ostudź wątróbki, wyjmij łodyżki tymianku, przełóż zawartość patelni do malaksera.
6. Dodaj pozostałe 200 g masła i miksuj na jednolitą, gładką masę; dopraw solą i pieprzem do wyrazistego smaku.
7. Dodaj odcedzony zielony pieprz marynowany i wymieszaj łyżką; przełóż pasztet do pojemników.
8. Roztop 80 g masła i przestudź do temperatury letniej; zalej nim wierzch pasztetu i udekoruj gałązką tymianku.
9. Wstaw pasztet do lodówki na co najmniej 3 godziny, aż masło zastygnie; podawaj z kromkami chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Na patelni roztop łyżkę masła na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, aż stanie się złocista i miękka (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona cebula jest słodsza i nadaje pasztetowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dolej odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Do złotej cebuli wrzuć gałązki tymianku i wlej wino. Zostaw patelnię odkrytą i gotuj na małym ogniu, aż wino zredukuje się o ok. 2/3 objętości – zajmie to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu eliminuje ostrość wina, pozostawiając tylko owocowy aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, żeby cebula nie przypaliła się na dnie.

**Krok 3.** Na drugiej patelni roztop łyżkę masła i smaż wątróbki partiami na średnio-wysokim ogniu, ok. 2 minuty z każdej strony, aż będą lekko rumiane z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Szybkie obsmażenie zamyka pory i zachowuje soczystość wnętrza wątróbki.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wielu wątróbek naraz – patelnia wytraci ciepło i wątróbki będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 4.** Przełóż wątróbki na patelnię z cebulą, przykryj pokrywką i duś całość na małym ogniu przez 20–30 minut, aż wątróbki będą całkowicie miękkie i ugotowane w środku.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że wątróbki stają się delikatne i łatwe do zmiksowania.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, przekrajając jedną wątróbkę – środek nie powinien być różowy ani krwisty.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia i zostaw ją odkrytą na 15–20 minut. Następnie ręcznie wyszukaj i wyjmij wszystkie twarde łodyżki tymianku, zanim przełożysz zawartość do malaksera.
- *Dlaczego:* Łodyżki tymianku są włókniste i mogłyby zepsuć gładką teksturę pasztetu.
- *Pro tip:* Policz gałązki wrzucane na początku, żeby mieć pewność, że wszystkie zostały wyjęte.

**Krok 6.** Przełóż ostudzoną wątróbkę z cebulą i sokami z patelni do malaksera. Dodaj pokrojone w kawałki 200 g masła i miksuj na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie kremowa i jednolita. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dokładne miksowanie z masłem tworzy aksamitną, spreadowalną konsystencję charakterystyczną dla pâté.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed przełożeniem do pojemników – pasztet powinien być wyraźnie słony i aromatyczny, bo po schłodzeniu smak nieco przygaśnie.

**Krok 7.** Odsącz pieprz marynowany na sitku. Dodaj go do zmiksowanej masy i wymieszaj łyżką, żeby ziarnka pieprzu pozostały w całości. Przełóż pasztet do czystych pojemników lub słoiczków.
- *Dlaczego:* Ziarnka marynowanego pieprzu dodają charakterystycznych słono-kwaskowatych akcentów i chrupkości.
- *Pro tip:* Wypełnij pojemniki do ok. 2 cm od brzegu, zostawiając miejsce na warstwę masła.

**Krok 8.** Roztop 80 g masła w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce. Odczekaj, aż masło ostygnie do temperatury pokojowej (letnie, nie gorące), a następnie delikatnie zalej nim wierzch każdego pojemnika z pasztetem. Na wierzchu ułóż gałązkę tymianku do dekoracji.
- *Dlaczego:* Warstwa masła uszczelnia pasztet, chroniąc go przed utlenianiem i przedłużając świeżość.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uzyskać klarowane masło bez osadu, delikatnie zbierz pianę z powierzchni roztopionego masła przed wylaniem.

**Krok 9.** Wstaw pojemniki do lodówki bez przykrycia na ok. 1 godzinę, aż masło zastygnie. Następnie przykryj i chłódź przez co najmniej kolejne 2 godziny. Podawaj z cienkimi kromkami chleba lub grzankami.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet nabiera zwartej konsystencji i pełnego smaku.
- *Pro tip:* Wyjmij pasztet z lodówki 15 minut przed podaniem – w temperaturze pokojowej jest bardziej kremowy i aroMatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pasztet z wątróbki?**

Pasztet w lodówce zachowuje świeżość do 5–7 dni, pod warunkiem że jest przykryty szczelnie lub zabezpieczony warstwą masła. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy – najlepiej w porcjach.

**Czy mogę użyć wątróbki drobiowej zamiast indyczej?**

Tak, wątróbka z kurczaka doskonale się sprawdzi i ma delikatniejszy smak. Skróć czas duszenia o kilka minut, bo jest mniejsza i szybciej mięknie.

**Czym mogę zastąpić czerwone wino?**

Możesz użyć bulionu drobiowego lub cielęcego z łyżką octu balsamicznego. Smak będzie nieco mniej złożony, ale pasztet nadal wyjdzie pyszny.

**Dlaczego pasztet wychodzi ziarnisty, a nie gładki?**

Najczęściej powodem jest niedostatecznie długie miksowanie lub zbyt zimne masło. Masło powinno być w temperaturze pokojowej, a miksowanie trwać co najmniej 2–3 minuty na wysokich obrotach.

**Czy warstwa masła na wierzchu jest konieczna?**

Nie jest absolutnie konieczna, ale bardzo pomaga – chroni pasztet przed utlenianiem i zmianą koloru, a także wydłuża jego trwałość. Bez niej pasztet należy szczelnie przykryć folią spożywczą.

**Jak podawać pasztet, żeby wyglądał elegancko?**

Podawaj go bezpośrednio w słoiczkach lub foremkach, udekorowany gałązką tymianku i kilkoma ziarnkami pieprzu. Do towarzystwa świetnie sprawdzą się korniszony, konfitura z cebuli lub żurawiny.