---
slug: pasztet-z-warzyw-z-roso-u-bez-mi-sa
title: "PASZTET Z WARZYW Z ROSOŁU BEZ MIĘSA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# PASZTET Z WARZYW Z ROSOŁU BEZ MIĘSA

Pasztet z warzyw z rosołu to świetny sposób na wykorzystanie ugotowanych marchewek, pietruszki i selera, które zostają po zupie. Pieczarki i smażona cebula nadają mu głębię smaku, a ryż i skrobia ziemniaczana zapewniają zwartą, łatwą do krojenia konsystencję. W wersji bezglutenowej i wegańskiej sprawdza się równie dobrze – doskonały na kanapki z majonezem lub chrzanem.

## Składniki

- 750 g warzywa z rosołu (marchewka, pietruszka, seler) (Ugotowane warzywa z rosołu – zmielone w maszynce do mielenia mięsa; orientacyjnie 10 marchewek, 3 pietruszki i kawałek selera)
- 550 g ryż biały ugotowany (Około 3 szklanki ugotowanego ryżu; zagęszcza masę i ułatwia krojenie)
- 2 szt cebula (Duże cebule; smażone do złotości)
- 500 g pieczarki (Pokrojone w plasterki i podsmażone na złoto)
- 5 szt suszone podgrzybki (Kilka kapeluszy; mielone w młynku na proszek dla głębszego aromatu) *(opcjonalnie)*
- 100 g bułka tarta (Bezglutenowa lub pszenna; część do masy, reszta do wysypania formy)
- 60 g skrobia ziemniaczana (Wiąże masę i poprawia konsystencję; można zastąpić mąką ryżową)
- 2 łyżeczka sól
- 2 łyżka przyprawa mieszana do mielonych (Można użyć dowolnej ulubionej mieszanki przypraw)
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli i pieczarek; dodatkowa porcja do wysmarowania formy)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż według przepisu na opakowaniu, a następnie ostudź go do temperatury pokojowej.
2. Obierz i pokrój cebule w kostkę, a następnie podsmaż je na kilku łyżkach oleju do złotości.
3. Oczyść pieczarki, pokrój w plasterki i usmaż na oleju na złotobrązowy kolor.
4. Suszone podgrzybki zmiel w młynku do kawy na drobny proszek.
5. Warzywa z rosołu zmiel w maszynce do mielenia mięsa razem z usmażonymi pieczarkami i cebulą.
6. Przełóż masę warzywną do miski, dodaj ryż, przyprawy, proszek grzybowy, bułkę tartą i skrobię ziemniaczaną; wymieszaj i odstaw na 20 minut.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę posmaruj olejem i wysyp bułką tartą.
8. Przełóż masę do formy, mocno dociskając, aby usunąć powietrze, a następnie piecz przez 70 minut.
9. Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż w osolonej wodzie według proporcji podanych na opakowaniu (zazwyczaj 1 szklanka ryżu na 2 szklanki wody). Po ugotowaniu odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Ostudzony ryż nie nagrzewa pozostałych składników i lepiej wiąże masę.
- *Pro tip:* Ryż ugotowany dzień wcześniej i przechowywany w lodówce jest idealny – jest suchszy i bardziej zwarty.

**Krok 2.** Obierz cebule, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się miękka i złota (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli uwalnia jej naturalne cukry i nadaje pasztetowi słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Szczypnij soli podczas smażenia cebuli – przyspieszy jej mięknięcie.

**Krok 3.** Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą), pokrój w plasterki i smaż partiami na mocno rozgrzanym oleju, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega gotowaniu się pieczarek we własnym soku i zapewnia ładne zrumienienie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek zbyt często – pozwól im się dobrze przyrumienić z jednej strony zanim je obrócisz.

**Krok 4.** Włóż kilka kapeluszy suszonych podgrzybków do młynka do kawy i zmiel je na drobny proszek.
- *Dlaczego:* Proszek grzybowy równomiernie rozprowadza intensywny, leśny aromat w całej masie pasztetowej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, możesz rozkruszyć suszone grzyby w moździerzu lub w woreczku strunowym przy pomocy wałka.

**Krok 5.** Przez maszynkę do mielenia mięsa (z sitkiem o średnich oczkach) przepuść warzywa z rosołu, usmażone pieczarki i cebulę. Zbieraj masę do dużej miski.
- *Dlaczego:* Mielenie łączy składniki w jednolitą, łatwą do formowania masę o odpowiedniej teksturze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć malaksera – pulsuj kilka razy, żeby nie zrobić z masy puree.

**Krok 6.** Do zmielonej masy dodaj ugotowany ryż, przyprawy, proszek grzybowy, bułkę tartą i skrobię ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 20 minut, żeby masa lekko stężała.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala składnikom się połączyć, a skrobi wchłonąć wilgoć, co ułatwia formowanie i pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę lub dwie bułki tartej.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Formę keksową (ok. 30 cm) posmaruj dokładnie olejem przy pomocy pędzelka lub ręki, a następnie wysyp bułką tartą i stukając odwróć, aby usunąć nadmiar.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przywieraniu pasztetu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj formy silikonowej – pasztet sam wyskoczy bez przywierania.

**Krok 8.** Przełóż masę do formy, dociskając ją łyżką lub dłonią, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza. Wyrównaj wierzch i wstaw do nagrzanego piekarnika na 70 minut.
- *Dlaczego:* Zbite, pozbawione powietrza wypełnienie piecze się równomiernie i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Na ostatnie 10 minut pieczenia posyp wierzch bułką tartą – utworzy chrupiącą skórkę.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw pasztet do całkowitego ostygnięcia (najlepiej kilka godzin lub przez noc w lodówce) przed wyjęciem i krojeniem.
- *Dlaczego:* Pasztet krojony na ciepło może się kruszyć – studzenie pozwala mu się związać i nabrać właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Po ostudzeniu do temperatury pokojowej włóż pasztet do lodówki na noc – będzie się kroić jak masło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jajek zamiast skrobi ziemniaczanej?**

Tak, 2 jajka doskonale zastąpią skrobię i sprawią, że pasztet będzie jeszcze bardziej zwarty. Wersja z jajkami jest odpowiednia dla wegetarian, ale nie dla wegan.

**Jak długo można przechowywać pasztet w lodówce?**

Pasztet szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku wytrzyma w lodówce do 4–5 dni. Można go też zamrozić w plasterkach na do 2 miesięcy.

**Czy można zastąpić warzywa z rosołu świeżymi?**

Tak, możesz ugotować marchewkę, pietruszkę i seler w osolonej wodzie do miękkości. Pasztet nie będzie jednak miał tego charakterystycznego, rosołowego smaku.

**Czy pasztet jest bezglutenowy?**

Tak, jeśli użyjesz bezglutenowej bułki tartej (np. z kukurydzy lub ryżu) oraz skrobi ziemniaczanej – wszystkie pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.

**Do czego najlepiej podawać ten pasztet?**

Najlepiej smakuje na chlebie z majonezem, musztardą lub chrzanem. Pasuje zarówno na ciepło jako przystawka, jak i na zimno jako pasta śniadaniowa.

**Masa wydaje się zbyt rzadka – co zrobić?**

Dodaj łyżkę lub dwie bułki tartej lub skrobi ziemniaczanej i ponownie odstaw na 10 minut. Masa powinna dać się formować, ale nie być twarda jak ciasto.