---
slug: pasztet-z-warzyw-z-roso-u
title: "Pasztet z warzyw z rosołu"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasztet z warzyw z rosołu

Pasztet z warzyw z rosołu to doskonały sposób na zagospodarowanie warzyw pozostałych po gotowaniu zupy. Łączy zmielone warzywa z ugotowanym ryżem lub kaszą jaglaną, strączkami i aromatycznymi przyprawami, tworząc sycący pasztet idealny na kanapki. Można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 3 szklanka warzywa z rosołu (Zmielone w maszynce do mielenia mięsa; mogą być marchew, pietruszka, seler, por)
- 2 szklanka czerwona soczewica ugotowana (Można zastąpić ugotowaną ciecierzycą lub fasolą; dobrze odcedzona)
- 4.5 szklanka ugotowany biały lub pełnoziarnisty ryż (Można zastąpić kaszą jaglaną lub inną kaszą)
- 3 szt cebula (Duże cebule, podsmażone na oleju)
- 3 szt ziemniaki ugotowane (Najlepiej pozostałe z obiadu; zwiększają zwartość pasztetu) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek świeży
- 1 szklanka bułka tarta (Bezglutenowa lub pszenna; dodatkowo do wysmarowania formy)
- 1 szklanka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza masę i pomaga pasztetu zachować kształt po pokrojeniu)
- 2 łyżeczka sól
- 2 łyżka kmin rzymski mielony (Uprażony na oleju przed dodaniem, ewentualnie mielony bez prażenia)
- 2 łyżka kolendra mielona (Uprażona razem z kminem na oleju)
- 4 łyżka olej roślinny (2 łyżki do podsmażenia cebuli i prażenia przypraw, reszta do wysmarowania formy)
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona
- 2 łyżka wędzona papryka mielona
- 1 łyżeczka czosnek suszony
- 1 pęczek natka pietruszki lub koperek do dekoracji (Kilka gałązek układa się na wierzchu przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na kilku łyżkach oleju na złoty kolor.
2. Ryż lub kaszę jaglaną ugotuj według przepisu, następnie dokładnie ostudź.
3. Ugotowane ziemniaki (jeśli używasz) ostudź do temperatury pokojowej.
4. Soczewicę, ciecierzycę lub fasolę odcedź bardzo dokładnie z wody lub zalewy.
5. Na rozgrzanej patelni z 2 łyżkami oleju praż kmin i kolendrę przez 30 sekund, a następnie rozetrzyj w moździerzu.
6. Koperek drobno posiekaj.
7. Warzywa z rosołu zmiel w maszynce razem z ryżem, ziemniakami, soczewicą i podsmażoną cebulą.
8. Zmieloną masę wymieszaj z wszystkimi przyprawami, koperkiem, bułką tartą i skrobią ziemniaczaną, a następnie odstaw na 20 minut.
9. Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę natłuść olejem i wysyp bułką tartą.
10. Masę warzywną przełóż do formy, mocno dociskając do dna, aby usunąć powietrze. Na wierzch ułóż gałązki koperku.
11. Piecz przez 70 minut w 180°C, następnie wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź przed krojeniem.
12. Podawaj pasztet na ciepło lub zimno jako smarowidło do chleba lub kanapki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, pokrój je w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju i smaż cebulę na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie złocista i miękka (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula jest słodsza i łagodniejsza w smaku niż surowa, co nadaje pasztetowi głębię aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody – to ją ochroni przed goryczą.

**Krok 2.** Ryż ugotuj w osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu (zazwyczaj 18–20 minut na małym ogniu). Odcedź i rozsyp na talerzu lub blasze, by szybciej ostygł.
- *Dlaczego:* Ciepły ryż w maszynce skleja się i utrudnia mielenie, dlatego musi być chłodny przed dalszą obróbką.
- *Pro tip:* Możesz użyć ryżu czy kaszy pozostałej z poprzedniego dnia – świetny sposób na zero marnowania jedzenia.

**Krok 3.** Jeśli używasz ziemniaków, upewnij się, że są całkowicie ostudzone. Możesz je pokroić na mniejsze kawałki, by łatwiej przechodziły przez maszynkę.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki mogą zatykać maszynkę i nadmiernie sklejać masę.
- *Pro tip:* Ziemniaki z poprzedniego dnia świetnie się sprawdzają – są bardziej zwarte i mniej wodniste.

**Krok 4.** Soczewicę lub inne strączki z puszki wysyp na sitko i przepłucz zimną wodą. Odczekaj chwilę, aż dobrze odciekną.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody ze strączków rozmocza masę pasztetu i może sprawić, że nie zastygnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo osuszyć strączki ręcznikiem papierowym, jeśli są wyjątkowo mokre.

**Krok 5.** Na suchą patelnię wsyp kmin i kolendrę, następnie wlej 2 łyżki oleju. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 30 sekund, ciągle mieszając. Przesyp do moździerza i utrzyj na grubszy proszek.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne z przypraw, dzięki czemu ich aromat jest intensywniejszy i bardziej złożony.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, użyj słoika i tłuczka do mięsa lub po prostu użyj gotowych mielonych przypraw bez prażenia.

**Krok 6.** Koperek opłucz pod zimną wodą, osusz i drobno posiekaj nożem, odrzucając grubsze łodyżki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany koperek równomiernie rozkłada się w masie i nadaje świeży aromat całemu pasztetowi.
- *Pro tip:* Łodyżki koperku możesz zachować do gotowania zupy – mają równie dobry smak.

**Krok 7.** Przez maszynkę do mielenia mięsa przepuść kolejno: warzywa z rosołu, ryż, ziemniaki, soczewicę i podsmażoną cebulę. Zbieraj wszystko do dużej miski.
- *Dlaczego:* Mielenie łączy składniki w jednolitą masę, która po upieczeniu trzyma kształt jak tradycyjny pasztet.
- *Pro tip:* Używaj sitka o średnich oczkach – zbyt drobne będzie zatykać maszynkę przy ryżu i soczewicy.

**Krok 8.** Do mielonej masy dodaj wszystkie przyprawy, posiekany koperek, bułkę tartą i skrobię ziemniaczaną. Wymieszaj solidnie łyżką lub rękami, aż składniki się połączą. Odstaw na 20 minut.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala bułce tartej i skrobi wchłonąć wilgoć i odpowiednio zagęścić masę.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed pieczeniem i w razie potrzeby dopraw – to jedyna chwila, gdy łatwo korygować smak.

**Krok 9.** Nastaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Wnętrze formy keksowej posmaruj olejem pędzlem lub papierowym ręcznikiem, a następnie wysyp łyżką bułki tartej i potrząśnij formą, by pokryła wszystkie boki.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i bułki tartej zapobiega przywieraniu pasztetu i pozwala na eleganckie wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj formy keksowej o długości ok. 25–30 cm – zbyt duża forma sprawi, że pasztet będzie za płaski.

**Krok 10.** Przełóż masę do formy i mocno ją ugnieć łyżką lub dłonią, dociskając warstwami, aby nie pozostały pustki powietrzne. Na samej górze ułóż kilka gałązek koperku dla dekoracji i lekko wciśnij.
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza zapobiega pękaniu pasztetu podczas pieczenia i sprawia, że po pokrojeniu ma jednolity przekrój.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką lub dłonią – pasztet będzie się równomiernie piec i ładnie wyglądać po pokrojeniu.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 70 minut. Po tym czasie wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia w formie przed wyjęciem i krojeniem.
- *Dlaczego:* Pasztet po wyjęciu z piekarnika jest jeszcze miękki i może się kruszyć – stężeje i nabierze kształtu dopiero po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Jeszcze lepiej smakuje po schłodzeniu przez noc w lodówce – smaki się przegryzą, a konsystencja będzie zwarta.

**Krok 12.** Pasztet podawaj pokrojony w plastry na ciepło lub zimno, najlepiej na kromce chleba z dodatkiem musztardy lub chrzanu.
- *Dlaczego:* Podanie na zimno to klasyczna forma pasztetu kanapkowego; na ciepło sprawdza się jako danie obiadowe z sosem.
- *Pro tip:* Plastry można podsmażyć na suchej patelni – uzyskają chrupiącą skórkę z zewnątrz i miękkie wnętrze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kaszy jaglanej zamiast ryżu?**

Tak, kasza jaglana sprawdza się równie dobrze i jest naturalnie bezglutenowa. Ugotuj ją al dente i ostudź przed zmieleniem, by masa nie była zbyt klejąca.

**Jak długo można przechowywać pasztet?**

Pasztet przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty folią lub w pojemniku, do 4–5 dni. Można go też zamrozić w plasterkach – wytrzyma do 2 miesięcy.

**Czy pasztet jest bezglutenowy?**

Może być bezglutenowy, jeśli użyjesz bezglutenowej bułki tartej i bezglutenowej kaszy (np. jaglanej lub ryżu). Unikaj kaszy gryczanej ze wspólnych linii produkcyjnych, jeśli masz celiakię.

**Co zrobić, gdy masa jest za rzadka?**

Dodaj więcej bułki tartej lub skrobi ziemniaczanej łyżka po łyżce i odstaw na kolejne 10 minut – składniki wchłoną wilgoć i masa powinna zgęstnieć.

**Czy można pominąć soczewicę lub strączki?**

Tak, strączki można pominąć – w takim razie zwiększ ilość ryżu lub kaszy o 1–2 szklanki, aby zachować odpowiednie proporcje i spoistość masy.

**Po czym poznać, że pasztet jest gotowy?**

Gotowy pasztet powinien być lekko zrumieniony na wierzchu i odstawać od brzegów formy. Wbity patyczek powinien wychodzić suchy, bez mokrej masy.