---
slug: pasztet-z-warzyw
title: "Pasztet z warzyw"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "snack", "appetizer"]
---

# Pasztet z warzyw

Pasztet z warzyw to sycące, w pełni roślinne danie idealne na kanapki – powstaje ze zmienionych warzyw z rosołu, kaszy jaglanej i fasoli. Jest bezglutenowy (przy użyciu bezglutenowej bułki tartej), bez jajek i bez białek mleka, a mimo to zaskakująco zwięzły i aromatyczny dzięki uprażonym przyprawom. Świetny sposób na smaczne wykorzystanie resztek z obiadu.

## Składniki

- 3 szklanka warzywa z rosołu (ugotowane) (Zmielone w maszynce do mielenia mięsa; mogą to być marchew, pietruszka, seler, por)
- 2 szklanka ugotowana fasola lub soczewica (Mocno odcedzona; jeśli brak, zwiększ ilość kaszy jaglanej)
- 4.5 szklanka ugotowana kasza jaglana (Ostudzona; około 1,5 szklanki suchej kaszy daje ok. 4–5 szklanek ugotowanej)
- 3 szt cebula (Duże sztuki, obrane i pokrojone w kostkę)
- 3 szt ziemniaki ugotowane (Duże sztuki; można pominąć lub zastąpić większą ilością kaszy) *(opcjonalnie)*
- 500 g pieczarki
- 80 g suszone podgrzybki (Mielone w młynku do kawy na proszek – nadają głęboki leśny aromat)
- 1 szklanka bułka tarta (Można użyć bezglutenowej lub pszennej)
- 1 szklanka skrobia ziemniaczana (Pełni rolę spoiwa zamiast jajek)
- 2 łyżeczka sól
- 2 łyżka kmin rzymski (kumin) (Uprażony na oleju i roztarty w moździerzu dla intensywniejszego aromatu)
- 2 łyżka kolendra mielona (Uprażona razem z kminem)
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli, pieczarek i prażenia przypraw; plus odrobina do formy)
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona
- 1 łyżeczka czosnek suszony
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji wierzchu pasztetu przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na 2 łyżkach oleju na złoto.
2. Ugotuj kaszę jaglaną według przepisu, następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Ostudź wcześniej ugotowane ziemniaki, jeśli są ciepłe.
4. Fasolę lub soczewicę dokładnie odcedź i osusz na papierowym ręczniku.
5. Na suchej patelni lub z 2 łyżkami oleju praż kolendrę i kmin przez 30 sekund, mieszając.
6. Uprażone przyprawy przełóż do moździerza i grubo rozetrzyj.
7. Pieczarki oczyść, pokrój w plastry i smaż na oleju do zrumienienia; pod koniec dodaj roztarte przyprawy.
8. Suszone podgrzybki zmiel w młynku do kawy na drobny proszek.
9. Warzywa z rosołu zmiel w maszynce do mielenia mięsa razem z kaszą, ziemniakami, fasolą, pieczarkami i cebulą.
10. Zmieloną masę wymieszaj z proszkiem z suszonych grzybów, bułką tartą, skrobią, solą, papryką i czosnkiem.
11. Wyrabiaj masę przez 2–3 minuty, aż będzie jednolita, po czym odstaw na 20 minut.
12. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę keksową posmaruj olejem i wysyp bułką tartą.
13. Masę warzywną przełóż do formy, mocno dociskając do dna, aby usunąć powietrze.
14. Na wierzchu ułóż listki natki pietruszki i lekko wciśnij w masę.
15. Piecz przez 70 minut w 180°C, następnie wystudź w formie przed wyjęciem.
16. Podawaj na ciepło lub zimno, pokrojony w plastry, np. na kanapkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, aż będzie miękka i złota – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i dodaje słodkawego, głębokiego smaku całemu pasztetowi.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula smażona wolno na średnim ogniu jest znacznie słodsza niż przypalona na dużym.

**Krok 2.** Wsyp kaszę jaglaną do garnka, zalej trzykrotną ilością wody, gotuj 15–20 minut na małym ogniu pod przykryciem, aż wchłonie płyn. Przełóż na talerz i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostudzona kasza jaglana nie klei się tak mocno i łatwiej zmielić ją w maszynce.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem przepłucz kaszę jaglaną wrzątkiem, aby usunąć goryczę z naturalnych saponik.

**Krok 3.** Jeśli ziemniaki są ciepłe lub gorące, rozłóż je na desce i poczekaj, aż ostygną do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące ziemniaki mogą utrudnić mielenie i sprawić, że masa będzie zbyt rzadka.
- *Pro tip:* Możesz użyć ziemniaków z poprzedniego dnia – będą jeszcze bardziej zwięzłe.

**Krok 4.** Fasolę z puszki lub słoika przelej na sitko, opłucz zimną wodą i zostaw na kilka minut, by dokładnie obciekła. Możesz delikatnie osuszyć ją papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody z fasoli rozrzedza masę pasztetu i może sprawić, że trudno będzie go pokroić po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz fasoli gotowanej samodzielnie, odcedź ją przez sitko i lekko wyciśnij w ściereczce.

**Krok 5.** Na suchą lub lekko naoliwioną patelnię wsyp kolendrę i kumin. Smaż na średnim ogniu przez ok. 30 sekund, mieszając, aż poczujesz intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Prażenie przypraw uwalnia olejki eteryczne i znacznie intensyfikuje ich smak oraz zapach.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przypalić – wystarczą dosłownie 30 sekund; po zdjęciu z ognia przyprawy nadal się podgrzewają.

**Krok 6.** Gorące przyprawy przesyp do moździerza i tłuczkiem roztrzyj je na grubo, aż się pokruszą. Nie musisz robić bardzo drobnego proszku.
- *Dlaczego:* Roztarte, nie tylko całe, przyprawy równomierniej łączą się z masą pasztetu.
- *Pro tip:* Brak moździerza? Połóż przyprawy na desce i rozgnieć je spodem ciężkiego garnka.

**Krok 7.** Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką lub obierz nóż i odkrój końcówki trzonków. Pokrój w plastry ok. 5 mm. Smaż na rozgrzanym oleju na dużym ogniu, nie mieszając zbyt często, aż zrumienią się z obu stron – ok. 8 minut. Pod koniec smażenia dodaj uprażone przyprawy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zrumienione pieczarki mają głębszy smak niż tylko ugotowane; duży ogień zapobiega puszczaniu wody.
- *Pro tip:* Smaż pieczarki partiami – zbyt duża ilość na raz obniża temperaturę patelni i grzyby się duszą zamiast smażyć.

**Krok 8.** Suszone podgrzybki włóż do suchego młynka do kawy lub blendera kielichowego i zmiel na możliwie drobny proszek. Przesyp do małej miseczki.
- *Dlaczego:* Proszek z suszonych grzybów równomiernie rozchodzi się w całej masie, nadając intensywny leśny smak.
- *Pro tip:* Grzyby miel partiami po kilka sztuk – zbyt duża ilość naraz może nie zmielić się równo.

**Krok 9.** Przez maszynkę do mielenia mięsa (siatka o średnich oczkach) przepuść kolejno: warzywa z rosołu, ostudzoną kaszę, ziemniaki, fasolę, podsmażone pieczarki z przyprawami i usmażoną cebulę. Całość zbierz w dużej misce.
- *Dlaczego:* Mielenie łączy składniki w jednolitą, zwartą masę, która po upieczeniu będzie się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo gęsta, możesz dodać 2–3 łyżki wody lub wywaru z gotowania fasoli.

**Krok 10.** Do zmielonej masy dodaj proszek z suszonych grzybów, bułkę tartą, skrobię ziemniaczaną, sól, ostrą paprykę i czosnek suszony. Dokładnie wymieszaj łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Skrobia i bułka tarta wchłaniają wilgoć i spajają masę, dzięki czemu pasztet będzie zwarty i łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Spróbuj masę surową – to najlepszy moment na korektę soli i ostrości.

**Krok 11.** Wyrabiaj masę przez 2–3 minuty rękoma lub drewnianą łyżką, aż stanie się jednolita. Przykryj miskę i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala skrobi i bułce tartej wchłonąć wilgoć, co poprawia konsystencję masy przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Po 20 minutach masa powinna być wyraźnie gęstsza; jeśli nadal jest zbyt rzadka, dosyp łyżkę bułki tartej.

**Krok 12.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10–15 min). Wnętrze formy keksowej dokładnie posmaruj olejem pędzelkiem lub papierem, a następnie wysyp bułką tartą, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę, która zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie pasztetu z formy.
- *Pro tip:* Użyj formy o wymiarach ok. 25×10 cm – zbyt duża forma da płaski pasztet, zbyt mała może się przelać.

**Krok 13.** Nakładaj masę do formy łyżką lub dłonią, warstw ami, mocno dociskając każdą warstwę do dna i boków, by nie pozostały pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki powietrza powodują powstawanie dziur w pasztecie i mogą go rozkruszyć przy krojeniu.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię wilgotną dłonią lub łyżką maczaną w wodzie, by wierzch był gładki.

**Krok 14.** Na wyrównanej powierzchni masy ułóż listki lub gałązki natki pietruszki i delikatnie wciśnij je w masę opuszkami palców.
- *Dlaczego:* Natka jako dekoracja sprawia, że pasztet wygląda apetycznie i odświętnie po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Możesz użyć też plastrów pomidora, oliwek lub kawałków papryki – cokolwiek ładnie wygląda.

**Krok 15.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 70 minut w 180°C. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie pozwala pasztetowi stwardnieć i zachować kształt – gorący jest zbyt miękki do krojenia.
- *Pro tip:* Całkowicie ostudzony pasztet najlepiej wstawić do lodówki na noc – następnego dnia kroi się idealnie.

**Krok 16.** Ostudzonego pasztetu wyjmij ostrożnie z formy, przekładając go na deskę. Pokrój w plastry ok. 1,5 cm i podawaj na kanapkach lub jako przystawkę.
- *Dlaczego:* Zimny pasztet jest bardziej zwarty i nie kruszy się przy krojeniu, dzięki czemu plastry są ładne i regularne.
- *Pro tip:* Podawaj z pikantną musztardą, kiszonymi ogórkami lub chrzanem – świetnie uzupełniają smak warzywnego pasztetu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych warzyw z rosołu niż marchew i pietruszka?**

Tak, każde warzywa z rosołu będą dobre – seler, por, cebula z wywaru czy pasternak. Im więcej różnych warzyw, tym bogatszy smak pasztetu.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pokrojony w plastry pasztet zamroź w pojemnikach lub w folii spożywczej. Rozmrażaj w lodówce przez noc – smak i konsystencja pozostają bardzo dobre.

**Dlaczego pasztet się kruszy przy krojeniu?**

Masa była za mokra lub pasztet był krojony zbyt gorący. Upewnij się, że fasola i warzywa są dobrze odcedzone, a pasztet całkowicie ostygł przed krojeniem. Możesz też wstawić go do lodówki na noc.

**Czy przepis jest naprawdę bezglutenowy?**

Tak, pod warunkiem użycia bezglutenowej bułki tartej oraz kaszy jaglanej oznaczonej jako bezglutenowa (produkowanej bez ryzyka zanieczyszczenia glutenem). Skrobia ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa.

**Jak długo pasztet można przechowywać w lodówce?**

Szczelnie przykryty lub przechowywany w pojemniku pasztet zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia po upieczeniu.

**Czy mogę pominąć suszone podgrzybki?**

Możesz, ale pasztet straci część głębokiego, leśnego aromatu. Alternatywnie dodaj 1–2 łyżki sosu sojowego lub pasty miso, które nadadzą podobną umami-głębię.