---
slug: pasztet-z-watrobek-a-la-foie-gras
title: "Pasztet z wątróbek a la foie gras"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Pasztet z wątróbek a la foie gras

Pasztet z wątróbki drobiowej a la foie gras to elegancka potrawa idealna na uroczyste okazje. Delikatna konsystencja i wyrafinowany smak z nutą pomarańczy i imbiru zachwycą gości. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 500 g wątróbka drobiowa
- 1 kostka bulionetka drobiowa knorr (może zawierać glutaminian sodu i gluten)
- 1 szt pomarańcza
- 20 g imbir świeży (oczyszczony i drobno pokrojony)
- 1 szczypta ziele angielskie mielone
- 0.5 szczypta cynamon
- 0.5 szczypta goździki mielone
- 1 szt szalotka (może być zastąpiona cebulą)
- 100 ml sok pomarańczowy świeży
- 150 g masło klarowane

## Przygotowanie

1. Szeszklij pokrojoną szalotkę na masle klarowanym, dodaj przyprawy, sok i bulionetkę, a następnie dus chwilę.
2. Oczyść wątróbki z błon i tłuszczu, a następnie drobno je posiekaj.
3. Dodaj masło do masy, zmiksuj na gładką pastę i przełóż do wysmarowanych foremek.
4. Piecz pasztet w kąpieli wodnej przez 2 godziny w temperaturze 160°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego, dodaj drobno pokrojoną szalotkę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się rumienić. Następnie dodaj mielone przyprawy, sok pomarańczowy i rozpuszczoną bulionetkę, a całość dus przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Szeszklenie szalotki z przyprawami wzbogaca smak pasztetu i usuwa surowy posmak warzyw.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – szalotka nie powinna się przypalić, tylko zmiękknąć i delikatnie zrumienić.

**Krok 2.** Wątróbki dokładnie przejrzyj, usuwając wszystkie białe błony i nadmiar tłuszczu, które mogą nadawać gorycz. Następnie pokrój je drobno nożem lub przepuść przez maszynkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon i tłuszczu zapobiega gorzkiemu smakowi i zapewnia jedwabistą konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i na zimno – wątróbki lepiej się kroją, gdy są chłodne.

**Krok 3.** Do posiekanej wątróbki dodaj resztę masła klarowanego i zmiksuj wszystko blenderem ręcznym lub w maszynce do mięsa, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę. Następnie przełóż ją do foremek wysmarowanych masłem.
- *Dlaczego:* Gładka konsystencja jest kluczowa dla eleganckiego wykończenia pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli masz wodomierz, możesz podgrzać masło do 40°C, by łatwiej się mieszało i nie grubeło.

**Krok 4.** Umieść foremki z masą do naczynia z gorącą wodą sięgającą połowę ich wysokości. Piecz w piekarniku przez około 2 godziny w temperaturze 160°C, aż termometr w środku pokaże 75°C.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia delikatne, równomierne gotowanie i chroni przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Załóż folię aluminiową na foremki, by zapobiec parowaniu i utracie wilgoci.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można przygotować bez kąpieli wodnej?**

Nie zaleca się pomijania kąpieli wodnej – zapewnia ona delikatne gotowanie i jedwabistą konsystencję. Bez niej pasztet może się przesuszyć lub nierównomiernie ugotować.

**Jak długo przechowywać pasztet?**

Gotowy pasztet można przechowywać w lodówce do 5 dni. Można go również zamrozić na maksymalnie 3 miesiące – warto zapakować go hermetycznie.

**Czy pasztet można podawać na ciepło?**

Tradycyjnie podaje się go schłodzony, ale można lekko podgrzać. Uwaga – nadmierny nagrzewanie może spowodować roztopienie się i wyciek masła.

**Dlaczego warto dodać imbir i pomarańczę?**

Imbir i pomarańcza dodają pasztetowi wyrafinowanej, lekko egzotycznej nuty, która balansuje bogaty smak wątróbki i przeciwdziała jej intensywności.

**Czy pasztet można zrobić z wątróbki wołowej?**

Można, ale smak będzie bardziej intensywny i mniej delikatny niż z drobiowej. Warto dodać więcej cytrusów, by zrównoważyć smak.