---
slug: pasztet-z-watrobek
title: "Pasztet z wątróbek"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer"]
---

# Pasztet z wątróbek

Pasztet z wątróbki drobiowej bez pieczenia – gładki, aromatyczny i gotowy w niecałą godzinę. Idealny do smarowania na kanapki, przechowuje się w lodówce nawet do 10 dni. Przy diecie keto wystarczy ograniczyć cebulę i dodać więcej masła.

## Składniki

- 800 g wątróbka drobiowa (kurczak lub indyk) (Można użyć wątróbki z kurczaka lub indyka; przed gotowaniem oczyścić z błon i żyłek.)
- 1 szt cebula (Duża cebula; przy diecie keto można użyć mniejszej ilości.)
- 4 łyżka masło klarowane (Można użyć zwykłego masła; klarowane nada głębszy smak i lepiej znosi smażenie.)
- 125 ml woda
- 5 łyżka ocet winny (Ocet winny biały lub czerwony; lekko neutralizuje intensywny smak wątróbki.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżka słodka papryka mielona

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w grubą kostkę, wątróbkę oczyść z błon i żyłek.
2. Do garnka włóż wątróbkę, cebulę, połowę masła, wodę, ocet i przyprawy.
3. Gotuj bez przykrywki na średnim ogniu przez 15 minut, mieszając co kilka minut.
4. Na 5 minut przed końcem gotowania dodaj resztę masła i wymieszaj.
5. Zdejmij garnek z ognia i zblenduj całość na gładką masę bez grudek.
6. Przelej pasztet do słoików lub pojemników, odstaw do wystudzenia, a następnie przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój w grubą kostkę – nie trzeba drobno, bo i tak zostanie zblendowana. Wątróbkę opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i usuń widoczne białe błony oraz żyłki nożem.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon i żyłek sprawia, że pasztet jest delikatniejszy i nie ma gorzkiego posmaku.
- *Pro tip:* Żeby błony łatwiej odchodziły, wątróbkę możesz przez 30 minut moczyć w zimnym mleku przed obróbką.

**Krok 2.** Do garnka z grubym dnem wrzuć wątróbkę i cebulę, dodaj połowę masła (2 łyżki), wlej wodę i ocet winny, a na koniec wsyp pieprz, sól i paprykę.
- *Dlaczego:* Gotowanie wszystkiego razem pozwala składnikom wymienić aromaty, dzięki czemu pasztet jest smaczniejszy.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem – zapobiega przypaleniu i równomiernie rozprowadza ciepło.

**Krok 3.** Postaw garnek na kuchence, ustaw palnik na średnią moc i gotuj całość bez przykrywki przez 15 minut. Co 3–4 minuty zamieszaj drewnianą łyżką, by nic nie przywierało do dna.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrywki pozwala odparować nadmiar wody, co zagęszcza pasztet.
- *Pro tip:* Wątróbka jest gotowa, gdy w środku nie ma już różowego koloru – możesz przeciąć jeden kawałek łyżką, aby sprawdzić.

**Krok 4.** Około 5 minut przed końcem gotowania dodaj pozostałe 2 łyżki masła i dokładnie wymieszaj, żeby się rozpuściło i połączyło z resztą składników.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu sprawia, że pasztet jest kremowy i ma bardziej aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Im więcej masła, tym pasztet będzie bogatszy w smaku i łatwiejszy do smarowania na chlebie.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia i zanurz blender ręczny bezpośrednio w garnku. Miksuj przez ok. 1–2 minuty do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Blendowanie na gorąco jest łatwiejsze, bo składniki są miękkie i szybciej się łączą.
- *Pro tip:* Trzymaj blender przy dnie garnka, by uniknąć rozpryskiwania gorącej masy.

**Krok 6.** Gorący pasztet przelej łyżką lub chochlą do czystych słoików lub pojemników z pokrywką. Pozostaw odkryte do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie zamknij i włóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Przykrycie gorącego pasztetu powoduje skroplenie się pary i może skrócić jego trwałość.
- *Pro tip:* Pasztet w lodówce zachowuje świeżość do 10 dni; można go też zamrozić w porcjach na okres do 3 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć wątróbki wieprzowej zamiast drobiowej?**

Tak, choć wątróbka wieprzowa ma intensywniejszy smak. Możesz ją wcześniej moczyć w mleku przez godzinę, by złagodzić goryczkę.

**Jak długo pasztet można przechowywać w lodówce?**

Zamknięty w szczelnym słoiku pasztet wytrzyma w lodówce do 10 dni. Możesz go też zamrozić – po rozmrożeniu zblenduj ponownie, jeśli masa się rozwarstwiła.

**Czy pasztet jest odpowiedni na diecie keto?**

Tak, wątróbka drobiowa jest bogata w białko i tłuszcz. Na diecie keto ogranicz ilość cebuli i ewentualnie zwiększ ilość masła, by podnieść zawartość tłuszczu.

**Do czego mogę podać pasztet oprócz kanapek?**

Pasztet świetnie pasuje jako nadzienie do naleśników, pasta do krakersów lub dodatek do deski wędlin. Można go podawać z ogórkiem kiszonym lub korniszonami.

**Czy mogę pominąć ocet winny?**

Ocet lekko neutralizuje intensywny smak wątróbki i działa jako naturalny konserwant. Możesz zastąpić go sokiem z cytryny, choć smak będzie nieco łagodniejszy.

**Czy pasztet można zrobić z mniejszą ilością masła?**

Możesz zmniejszyć ilość masła, ale pasztet będzie mniej kremowy i trudniejszy do smarowania. Dla lekkiej wersji 2–3 łyżki masła powinny wystarczyć.