---
slug: pasztet-z-watrobki
title: "Pasztet z wątróbki"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet z wątróbki

Delikatny i mięciutki pasztet z wątróbki drobiowej z marchewką i cebulą, przygotowany bez pieczenia. Idealny na świąteczne kanapki lub jako dodatek do śniadania. Smakuje najlepiej po długim chłodzeniu, gdy aromaty się połączą.

## Składniki

- 500 g wątróbka drobiowa
- 1 szt marchew
- 1 szt cebula
- 1 szt przyprawa uniwersalna delikatna knorr (np. Knorr)
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 2 gałązki natka pietruszki (posiekana)
- 50 g masło (30 g na duszenie, 20 g do mieszania)
- 15 ml olej roślinny

## Przygotowanie

1. Pokrój grubo cebulę i marchew.
2. Posiekaj drobno wątróbkę.
3. Rozgrzej olej i podsmaż wątróbkę, następnie przełóż do miski.
4. W roztopionym masle udusz cebulę i marchew do miękkości, nie przypalając masła.
5. Zmiel wątróbkę, warzywa i pietruszkę przez najdrobniejsze sitko, dopraw gałką muszkatołową i przyprawą Knorr.
6. Wymieszaj masę z resztą masła, zmiel ponownie, przełóż do miski i odstaw na 10 godzin do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę i marchew na grube kawałki, aby łatwo się dusiły. Użyj ostrego noża i deski do krojenia.
- *Dlaczego:* Grube kawałki warzyw lepiej się duszą i nie rozpadają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Marchew warto pokroić na podobne kawałki co cebulę, by równomiernie się gotowały.

**Krok 2.** Wątróbkę oczyść z przewodów i przekładaj na mniejsze, jednolite kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki łatwiej się podsmażą i później zmielą na jednolitą masę.
- *Pro tip:* Przed krojeniem wątróbkę lekko schłodź, by była mniej śliska i łatwiejsza w obróbce.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni i podsmaż wątróbkę na złoty kolor, przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zatrzymuje sok w wątróbce i nadaje smak.
- *Pro tip:* Nie przewartuszaj zbyt często – pozwól, by wątróbka ładnie się zrumieniła.

**Krok 4.** W garnku roztop masło, dodaj cebulę i marchew, dus do miękkości, około 10 minut, na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Uduszone warzywa dodają słodkawego smaku i kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Stałe mieszaj, by masło nie przypaliło się, zwłaszcza na początku.

**Krok 5.** Przełóż wątróbkę, warzywa i pietruszkę do maszynki do mięsa lub blendera i zmiel na drobną masę.
- *Dlaczego:* Drobne zmielenie zapewnia gładki, kremowy pasztet bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, dodaj odrobinę masła, by masa łatwiej się mieszała.

**Krok 6.** Dodaj resztę masła do masy, ponownie zmiel, przełóż do miski i schłodź przez co najmniej 10 godzin.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala aromatom się połączyć i konsystencji stwardnieć.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij pasztet z lodówki na 20 minut, by był łatwiejszy do smarowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można przygotować bez masła?**

Masło nadaje kremową konsystencję i bogaty smak. Można częściowo zastąpić smalcem, ale wersja będzie mniej delikatna. Pełna wersja wegańska nie zadziała z tym przepisem.

**Jak długo przechowywać pasztet?**

Pasztet trzymaj w szczelnie zamkniętej misce w lodówce maksymalnie 5 dni. Dobre schłodzenie jest kluczowe dla jakości i bezpieczeństwa.

**Czy można zamielić masę blenderem zamiast maszynką?**

Tak, blender zadziała, ale użyj funkcji pulsacyjnej i dodaj odrobinę masła, by uniknąć przegrzania i nadmiernego rozgrzania masy.

**Dlaczego warto dusić warzywa na masle, a nie na oleju?**

Masło nadaje bogatszy, słodszy smak i lepiej komponuje się z wątróbką. Olej może uczynić pasztet zbyt lekkim w smaku.

**Czy pasztet trzeba mielić dwa razy?**

Tak, podwójne mielenie zapewnia wyjątkowo gładką, jednolitą konsystencję, która charakteryzuje dobry domowy pasztet.