---
slug: pasztet-z-wo-owiny-z-roso-u-i-warzyw
title: "PASZTET Z WOŁOWINY Z ROSOŁU I WARZYW"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# PASZTET Z WOŁOWINY Z ROSOŁU I WARZYW

Pasztet z wołowiny z rosołu i warzyw to doskonały sposób na zagospodarowanie mięsa i warzyw pozostałych po niedzielnej zupie. Zmielone razem z marchewką, cebulą i namoczonymi kajzerkami tworzy zwarty, aromatyczny pasztet idealny na kanapki lub do bigosu. Przygotowany w foremce aluminiowej świetnie nadaje się do mrożenia.

## Składniki

- 1.5 kg ugotowana wołowina z rosołu bez kości (np. szponder) (Może być szponder, łata, gicz lub inne mięso wyłowione z rosołu.)
- 4 szt marchew z rosołu (Można zastąpić częściowo pietruszką z rosołu.)
- 3 szt cebula
- 4 szt jajko
- 2 szt bułka kajzerka (Można użyć bułek bezglutenowych lub zastąpić 2 czubatymi łyżkami błonnika bambusowego w wersji keto.)
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Można użyć pieprzu ziołowego zamiast czarnego.)
- 0.67 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 3 łyżka bułka tarta (Do wysypania formy przed pieczeniem.)
- 1 łyżka tłuszcz do smarowania formy (np. masło lub olej)
- 150 g pieczarki świeże lub grzyby suszone (Smaczny dodatek — grzyby suszone należy wcześniej namoczyć i podsmażyć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, pokrój je na kawałki i podsmaż na patelni na złoty kolor.
2. Bułki kajzerki namocz w wodzie, a następnie odciśnij je dokładnie w dłoniach.
3. Zmiel wołowinę, marchew, usmażoną cebulę i odciśnięte kajzerki razem przez drobne oczka maszynki do mięsa.
4. Przełóż masę do miski, dodaj jajka, sól, pieprz i mieloną gałkę muszkatołową, a następnie dokładnie wymieszaj.
5. Formę do pieczenia posmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą, a następnie wyłóż masę pasztetową i wyrównaj powierzchnię.
6. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 50–70 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
7. Po upieczeniu wystudź pasztet całkowicie, a następnie wstaw do lodówki i kroić schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, pokrój je w niezbyt drobną kostkę lub piórka. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju lub tłuszczu i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka i złota (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli eliminuje jej ostrość i wydobywa naturalną słodycz, która wzbogaca smak pasztetu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli zbyt szybko na dużym ogniu — przypalona doda gorzkiego posmaku całemu pasztetowi.

**Krok 2.** Włóż bułki kajzerki do miski z chłodną wodą na 5–10 minut, aż całkowicie nasiąkną. Następnie weź każdą bułkę do rąk i mocno ją ściśnij, odciskając jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka pełni rolę spoiwa — sprawia, że pasztet jest wilgotny i trzyma kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Bułka powinna być odciśnięta bardzo dobrze — zbyt dużo wody sprawi, że masa będzie rzadka i trudna do uformowania.

**Krok 3.** Przez maszynkę do mięsa (nastawioną na drobne oczka) przepuść kolejno: wołowinę pokrojoną na mniejsze kawałki, gotowaną marchew, usmażoną cebulę i odciśnięte kajzerki. Możesz wszystko przełożyć przez maszynkę dwa razy, jeśli chcesz bardziej gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Mielenie przez drobne oczka łączy wszystkie składniki i nadaje pasztetowi jednolitą, spójną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć blendera kielichowego lub rozdrobnić składniki w food procesorze — pasztet będzie wówczas bardziej gładki.

**Krok 4.** Do dużej miski przełóż zmieloną masę. Dodaj jajka (wbij je wcześniej do osobnej miseczki, aby sprawdzić, czy są świeże), sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj wszystko ręką lub łyżką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Jajka działają jako dodatkowe spoiwo i sprawiają, że pasztet po upieczeniu nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed pieczeniem — jeśli wydaje się mało doprawiona, dodaj trochę więcej soli i pieprzu, bo po upieczeniu smak nieco blednie.

**Krok 5.** Formę do pieczenia (keksówkę lub prostokątną) posmaruj tłuszczem przy pomocy pędzelka lub ręką, a następnie wsyp bułkę tartą i obróć formę tak, żeby bułka pokryła dno i boki. Nadmiar bułki wysyp. Wyłóż masę pasztetową, dociśnij i wyrównaj wierzch łyżką lub mokrą dłonią.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i bułki tartej zapobiega przyklejeniu się pasztetu do formy i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli planujesz zamrozić pasztet, użyj jednorazowej foremki aluminiowej — możesz go przechowywać bezpośrednio w niej po ostygnięciu.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg na 165°C). Wstaw formę z pasztetem na środkową półkę i piecz 50–70 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest rumiano-brązowy, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają, że pasztet jest w pełni ugotowany wewnątrz i ma zwarty przekrój.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową i piecz dalej bez folii tylko przez ostatnie 10 minut.

**Krok 7.** Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie (co najmniej 2 godziny). Następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę przed krojeniem — najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet twardnieje i nabiera właściwej konsystencji — ciepły jest kruchy i trudno go kroić w ładne plastry.
- *Pro tip:* Krój pasztet ostrym, wąskim nożem — szerokie, tępe ostrze rozgniata plastry zamiast je ciąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego mięsa niż szponder?**

Tak, do pasztetu nadaje się każde mięso wołowe ugotowane w rosole — łata, gicz, mostek, a nawet mieszanka wołowiny z drobiem. Ważne, żeby mięso było miękkie i bez kości.

**Jak długo można przechowywać pasztet z wołowiny?**

W lodówce pasztet wytrzymuje do 4–5 dni szczelnie przykryty lub zawinięty w folię. Zamrożony w foremce aluminiowej po odciągnięciu powietrza zachowa świeżość nawet przez 3 miesiące.

**Czy pasztet można przygotować w wersji bezglutenowej?**

Tak — wystarczy zastąpić kajzerki bułkami bezglutenowymi lub 2 czubatymi łyżkami błonnika bambusowego, a do wysypania formy użyć bezglutenowej bułki tartej.

**Co zrobić, żeby pasztet nie był za suchy?**

Wołowina z rosołu bywa dość sucha, dlatego warto nie odciskać bułki zbyt mocno lub dodać do masy 2–3 łyżki wywaru z rosołu. Grzyby smażone lub pieczarki również dodają wilgotności.

**Czy muszę mielić składniki dwa razy?**

Nie — jednokrotne mielenie da bardziej rustykalną, grubszą strukturę, którą wiele osób preferuje. Dwukrotne lub trzykrotne mielenie daje delikatniejszy, gładszy pasztet podobny do kupnego.

**Do czego można podać pasztet z wołowiny?**

Pasztet świetnie sprawdza się jako smarowidło do kanapek z ogórkiem kiszonym lub chrzanem. Podaje się go też jako dodatek do bigosu lub jako farsz do naleśników i pierogów.