---
slug: pasztet-z-wo-owiny-z-roso-u
title: "PASZTET Z WOŁOWINY Z ROSOŁU"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# PASZTET Z WOŁOWINY Z ROSOŁU

Pasztet z wołowiny z rosołu to doskonały sposób na zagospodarowanie ugotowanego mięsa – zmielone trzykrotnie staje się aksamitne i aromatyczne. Marchew i cebula nadają mu naturalnej słodkości, a po schłodzeniu kroi się idealnie w plasterki. To prosty, codzienny pasztet, który świetnie smakuje na chlebie z musztardą.

## Składniki

- 1500 g ugotowane mięso wołowe z rosołu bez kości (Najlepszy szponder lub łata – gotowane w rosole, dobrze odcedzone)
- 4 szt marchew z rosołu (Można zastąpić pietruszką lub użyć obu)
- 3 szt cebula
- 4 szt jajko
- 2 szt bułka kajzerka (Można użyć bułek bezglutenowych lub zastąpić 2 czubatymi łyżkami błonnika bambusowego na diecie keto)
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Można użyć pieprzu ziołowego)
- 0.67 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 1 łyżka tłuszcz do smarowania formy (Np. masło, smalec lub olej)
- 2 łyżka bułka tarta do wysypania formy (Można zastąpić błonnikiem bambusowym w wersji keto)

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, pokrój na kawałki i podsmaż na patelni na złoty kolor.
2. Bułki kajzerki namocz w wodzie, następnie dobrze odciśnij w dłoniach.
3. Mięso, marchew, usmażoną cebulę i odciśnięte bułki przepuść trzykrotnie przez maszynkę do mięsa na drobnych oczkach.
4. Zmieloną masę przełóż do miski, dodaj jajka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, następnie dokładnie wymieszaj.
5. Formę do pieczenia posmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą, a następnie przełóż masę pasztetową i wyrównaj powierzchnię.
6. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 50–70 minut.
7. Ostudź pasztet całkowicie, schłódź w lodówce, a następnie pokrój w plastry i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obierz ze skórki, pokrój w grube kawałki i smaż na patelni z odrobiną oleju na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż staną się złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i usuwa surowość, co poprawia smak całego pasztetu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura przyspieszy przypalenie zamiast równomiernego zrumienienia.

**Krok 2.** Bułki kajzerki włóż do miski, zalej letnią wodą i odstaw na 5 minut, aż zmiękną, następnie weź każdą bułkę w dłonie i ściskaj mocno, by pozbyć się nadmiaru wody.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka działa jako spoiwo – wiąże masę i nadaje pasztetowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Bułki odciskaj naprawdę dokładnie – zbyt mokre sprawią, że pasztet będzie wodnisty po upieczeniu.

**Krok 3.** Przez maszynkę do mięsa przepuść kolejno: mięso, marchew, cebulę i bułki. Powtórz tę czynność trzykrotnie, używając drobnych oczek maszynki.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie rozbija włóknistą strukturę wołowiny i sprawia, że pasztet ma gładką, zwartą konsystencję.
- *Pro tip:* Przed mieleniem upewnij się, że mięso jest dobrze odcedzone i bez kości – każdy fragment kości może uszkodzić maszynkę.

**Krok 4.** Zmieloną masę przełóż do dużej miski, wbij jajka, wsyp sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj wszystko dokładnie rękoma lub łyżką przez około 2 minuty.
- *Dlaczego:* Jajka łączą składniki i pomagają pasztetowi zachować kształt po upieczeniu, a przyprawy wyrównują smak.
- *Pro tip:* Spróbuj surowej masy – jeśli jest niedoprawiona, dodaj więcej soli przed pieczeniem, bo po upieczeniu trudniej to skorygować.

**Krok 5.** Formę keksową posmaruj równomiernie tłuszczem przy pomocy pędzelka lub dłoni, a następnie wsyp bułkę tartą i potrząśnij formą tak, aby obsypała całe dno i boki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę zapobiegającą przyklejaniu się pasztetu do formy.
- *Pro tip:* Nadmiar bułki tartej, który nie przylgnął, wysyp – zbyt gruba warstwa zrobi twarde dno.

**Krok 6.** Przełóż masę pasztetową do formy, wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką lub dłonią i wstaw do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180°C. Piecz przez 50–70 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a pasztet musi się dobrze zetknąć z formą.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wbijając wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha, pasztet jest gotowy.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw pasztet do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw go do lodówki na minimum 2 godziny. Kroić dopiero po schłodzeniu.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet zestala się i nie kruszy podczas krojenia – gorący będzie się rozpadać.
- *Pro tip:* Kroić ostrym, cienkim nożem – grube plastry ładniej się prezentują na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę mielić mięso trzy razy?**

Tak, warto – wołowina z rosołu jest włóknista i dopiero trzykrotne mielenie na drobnych oczkach daje gładką, zwartą strukturę pasztetu. Jeśli zmielisz raz, pasztet będzie ziarnisty.

**Czy można użyć mięsa z kurczaka zamiast wołowiny?**

Tak, przepis działa równie dobrze z ugotowanym mięsem z kurczaka lub indyka. Smak będzie łagodniejszy, a konsystencja nieco delikatniejsza.

**Jak długo przechowywać pasztet?**

Pasztet przechowuj w lodówce do 4–5 dni, szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy pasztet można zrobić bez jajek?**

Jajka pełnią rolę spoiwa, więc bez nich pasztet może się słabiej trzymać po upieczeniu. Można spróbować zastąpić je łyżką skrobi ziemniaczanej lub siemieniem lnianym z wodą.

**Jak dostosować przepis do diety keto?**

Zamiast bułek kajzerek użyj 2 czubatych łyżek błonnika bambusowego, który dodajesz na etapie mieszania masy. Do wysypania formy również użyj błonnika bambusowego zamiast bułki tartej.

**Dlaczego pasztet kruszy się przy krojeniu?**

Najczęściej dlatego, że nie był wystarczająco schłodzony – pasztet krój dopiero po minimum 2 godzinach w lodówce. Jeśli problem się powtarza, kolejnym razem dodaj o jedno jajko więcej.