---
slug: pasztet-z-zajaca
title: "Pasztet z zająca"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course", "appetizer", "spread"]
---

# Pasztet z zająca

Pasztet z zająca to tradycyjny polski przysmak o bogatym smaku, przygotowywany z dziczyzny i aromatycznych przypraw. Po upieczeniu polewa się go wywarem z żelatyną, co nadaje mu charakterystyczną konsystencję. Idealny na uroczyste okazje i jako dodatek do pieczywa.

## Składniki

- 1 szt comber z zająca
- 1 szt wieprzowina od szynki
- 1 szt podgardle wieprzowe
- 1 szt wątróbka drobiowa
- 1 kostka kostka rosołowa wołowa
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 1 szt seler
- 1 szt pietruszka
- 1 szt por
- 1 szt jajka
- 1 szt bułka tarta
- 1 szt starty żółty ser
- 1 szt bułka paryska
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 3 szt goździki
- 0.5 łyżeczki imbir suszony
- 0.25 łyżeczki gałka muszkatołowa
- 10 g żelatyna
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Mięso z zająca i wieprzowinę pokrój na równe kawałki, umyj i zalej zimną wodą.
2. Dodaj obrane i pokrojone warzywa, ziele angielskie, liść laurowy, goździki, pieprz ziarnisty oraz kostkę rosołową i gotuj na małym ogniu 2 godziny.
3. 15 minut przed końcem gotowania dodaj oczyszczoną wątróbkę drobiową.
4. W szklance ostudzonego wywaru rozpuść żelatynę, a w pozostałym wywarze namocz bułkę paryską. Mięso i odciśniętą bułkę zmiel dwukrotnie w maszynce.
5. Do mielonej masy dodaj jajka, gałkę muszkatołową, imbir i dokładnie wymieszaj.
6. Wyłóż masę do wysmarowanej masłem i obtoczonej bułką tartą formie, zapiecz w 180°C przez 40 minut. Po upieczeniu ułóż plastry żółtego sera, zalej wywarem z żelatyną i schłodź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso z zająca i wieprzowinę na kawałki o podobnej wielkości, dokładnie umyj je pod bieżącą wodą, a następnie przełóż do duży garnka i zalej zimną wodą.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się równomiernie, a zimna woda pomaga wypłukać resztki krwi i poprawia klarowność wywaru.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłej wody do mycia mięsa — może to wpłynąć na teksturę i higienę produktu.

**Krok 2.** Obrano i pokrój cebulę, marchew, seler, pietruszkę i pora, dodaj do garnka z mięsem, wsyp przyprawy i kostkę rosołową, a następnie gotuj całość na małym ogniu przez 2 godziny, nie nakrywając garnka.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy wzbogacają wywar o głęboki, złożony smak, a wolne gotowanie pozwala mięsu mięknieć bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu odlewaj pianę z powierzchni, aby wywar był klarowny i czysty w smaku.

**Krok 3.** Oczyść wątróbkę drobiową z przewodów i błon, przepłucz ją i dodaj do garnka 15 minut przed końcem gotowania.
- *Dlaczego:* Wątróbka szybko się gotuje i może stać się guma, jeśli będzie w garnku zbyt długo.
- *Pro tip:* Dodaj ją na sam koniec, by zachowała delikatną, kremową konsystencję.

**Krok 4.** Odstaw szklankę wywaru do ostygnięcia, rozpuść w niej żelatynę. W pozostałym wywarze namocz bułkę paryską na 10 minut, aż dobrze wchłonie płyn. Mięso i wątróbkę zmiel raz, potem jeszcze raz w maszynce do mielenia mięsa.
- *Dlaczego:* Podwójne mielenie zapewnia gładką, jednolitą masę, a namoczona bułka dodaje wilgoci i lepszej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć blendera, ale uważaj — nie przetłucz mięsa na pastę.

**Krok 5.** Wymieszaj mieloną masę z jajkami, dodaj gałkę muszkatołową i suszony imbir, dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub rękami w rękawiczkach.
- *Dlaczego:* Jajka spajają masę, a przyprawy nadają charakterystyczny, ciepły aromat pasztetowi.
- *Pro tip:* Przed dodaniem przypraw spróbuj masy (niegotowanej) — możesz dołożyć więcej soli lub pieprzu, jeśli potrzeba.

**Krok 6.** Wysmaruj formę masłem, obtocz w bułce tartej, wylej masę, wyrównaj powierzchnię. Piecz 40 minut w 180°C. Po pieczeniu ułóż plastry żółtego sera, zalej zimnym wywarem z żelatyną i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Masło i bułka tarta zapobiegają przywieraniu, a zalewanie żelatynowym wywarem tworzy błyszczącą, trwałą powierzchnię.
- *Pro tip:* Aby pasztet ładnie się kroił, schłodź go minimum na noc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.7 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet z zająca można zastąpić innym mięsem?**

Tak, można użyć dziczyzny z jelenia lub dzika, ale smak będzie intensywniejszy. Wersja z kurczakiem i królikiem jest łagodniejsza i łatwiejsza w dostępie.

**Jak długo przechowywać pasztet z zająca?**

Pasztet można przechowywać w lodówce do 5 dni. Ważne, by był całkowicie zimny i dobrze zamknięty w folii lub pojemniku.

**Dlaczego pasztet nie zastyga?**

Prawdopodobnie za mało żelatyny lub zbyt duża ilość płynu. Upewnij się, że używasz 10 g żelatyny na 500 ml wywaru i że pasztet dobrze się schłodził.

**Czy można zamrozić pasztet z zająca?**

Tak, ale bez zalewy z żelatyny. Zamrażaj przed zalewaniem. Odmrożony pasztet zalej świeżym wywarem z żelatyną po rozmrożeniu.

**Jakie pieczywo pasuje do pasztetu?**

Doskonale sprawdzą się chrupiące bułki, bagietka, chleb żytni lub grzanki. Można podawać z ogórkami kiszonymi lub surówką.