---
slug: pasztet-z-ziemniak-w-i-sera
title: "PASZTET Z ZIEMNIAKÓW I SERA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "breakfast_dish", "snack"]
---

# PASZTET Z ZIEMNIAKÓW I SERA

Pasztet z ziemniaków i sera to wiejskie, sycące danie z ugotowanych ziemniaków, twarogu, sera żółtego, boczku i jajek – smakiem przypomina farsz do pierogów ruskich, tylko zapieczony i z chrupiącym wierzchem. Świetnie sprawdza się jako kolacja lub śniadanie z kiszonym ogórkiem, a odsmażany na patelni smakuje równie dobrze jak na świeżo.

## Składniki

- 600 g ziemniaki ugotowane (Obrane i ugotowane; można użyć resztek z obiadu. Najlepiej całkowicie wystudzone przed rozdrobnieniem.)
- 225 g ser biały (twaróg) (Chudy, półtłusty lub tłusty; można zastąpić fetą – wtedy ostrożnie z solą.)
- 200 g ser żółty (Dowolny gatunek; starty na tarce o grubych oczkach.)
- 200 g boczek wędzony (Można zastąpić kiełbasą, szynką lub baleronową wędliną o intensywnym aromacie.)
- 2 szt cebula (Zwykła lub cukrowa; pokrojona w drobną kostkę i podsmażona na złoto.)
- 5 szt jajka
- 4 łyżka mąka ziemniaczana lub pszenna (Użyj mąki ziemniaczanej dla bezglutenowej wersji (wtedy brak alergenu gluten).)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; ostrożnie, jeśli boczek lub wędlina są bardzo słone.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka olej roślinny (Do smażenia boczku na początku.)
- 1 łyżka masło (Do podsmażenia cebuli dla lepszego smaku.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotowane, wystudzone ziemniaki rozgnieć widelcem lub przepuść przez praskę i przełóż do dużej miski.
2. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju na średnim ogniu, aż wytopi się trochę tłuszczu.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do boczku i smaż razem, aż cebula będzie miękka i złota. Odstaw do przestygnięcia.
4. Twaróg rozgnieć widelcem, ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
5. Do miski z ziemniakami dodaj twaróg, ser żółty, boczek z cebulą, jajka i mąkę. Wymieszaj dokładnie.
6. Dopraw masę solą i pieprzem do smaku, wymieszaj i w razie potrzeby dopraw ponownie.
7. Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej masę ziemniaczaną, wyrównaj wierzch.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut (grzanie góra-dół), aż wierzch będzie złocisty.
9. Sprawdź patyczkiem, czy pasztet jest ścięty w środku – patyczek powinien wychodzić suchy. W razie potrzeby piecz jeszcze 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki do miękkości (ok. 20–25 min w osolonej wodzie), odcedź i całkowicie wystudź. Rozgnieć widelcem lub użyj praski do ziemniaków i przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki lepiej się rozdrabniają i nie upłynniają masy.
- *Pro tip:* Jeśli masz resztki ugotowanych ziemniaków z obiadu, możesz użyć ich bezpośrednio.

**Krok 2.** Boczek pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu i wrzuć boczek. Smaż, mieszając, aż wytopi się widoczny tłuszcz.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku nada cebuli świetny smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj boczku na chrupko – ma pozostać miękki, bo jeszcze będzie się piekł w piekarniku.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Dodaj do patelni z boczkiem, ewentualnie dorzuć masło. Smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i lekko złota (ok. 8 minut). Odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawo-karmelowego smaku, który podkreśla charakter pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypiekać za szybko, dolej kilka łyżek wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Twaróg przełóż do miski i rozgnieć widelcem na gładką masę. Ser żółty zetrzyj na tarce na grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Rozdrobniony twaróg równomiernie połączy się z ziemniakami, a tarty ser żółty lepiej się wtopi w masę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ser żółty łatwiej się trze, gdy jest schłodzony prosto z lodówki.

**Krok 5.** Do miski z ziemniakami dodaj twaróg, ser żółty, przestudzony boczek z cebulą, jajka i mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub rękoma, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka są spoiwem – dzięki nim pasztet utrzyma kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta i kleista; jeśli wydaje się za rzadka, dodaj jeszcze łyżkę mąki.

**Krok 6.** Spróbuj masę i dopraw solą oraz mielonym pieprzem do smaku. Pamiętaj, że boczek i ser żółty są słone, więc dosalaj ostrożnie, małymi porcjami.
- *Dlaczego:* Doprawianie przed pieczeniem to ostatnia szansa na korektę smaku, bo po upieczeniu nie możemy już nic zmienić.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę majeranku lub czosnku granulowanego dla głębszego aromatu.

**Krok 7.** Formę keksową lub prostokątną wyłóż papierem do pieczenia (możesz też posmarować masłem i oprószyć bułką tartą). Przełóż masę ziemniaczaną i wyrównaj wierzch mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie gotowego pasztetu z formy.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz zwilżyć wodą, by łatwiej układał się w formie.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez 60 minut, aż wierzch będzie złocistożółty.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut.

**Krok 9.** Wyjmij pasztet z piekarnika i sprawdź gotowość: wbij patyczek do szaszłyków w środek – jeśli wychodzi suchy lub lekko wilgotny (bez surowej masy), pasztet jest gotowy. Jeśli jest mokry, piecz jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Patyczek to najprostsza metoda sprawdzenia, czy masa białkowa (jajka) jest w pełni ścięta.
- *Pro tip:* Przed krojeniem pozostaw pasztet w formie przez 10–15 minut – stężeje i łatwiej go pokroić w równe plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć boczek i zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, boczek możesz całkowicie pominąć lub zastąpić go podsmażonymi grzybami (np. pieczarkami) albo wędzoną papryką dla aromatu. Pasztet nadal będzie smaczny i sycący.

**Jak przechowywać pasztet i jak długo jest świeży?**

Wystudzony pasztet przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty folią lub w pojemniku, do 4 dni. Odsmażony na patelni z odrobiną masła smakuje równie dobrze jak świeżo upieczony.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu pokrój go w plastry, owiń folią spożywczą i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie odgrzej na patelni lub w piekarniku.

**Co zrobić, gdy masa jest za rzadka i nie trzyma kształtu?**

Dodaj 1–2 łyżki więcej mąki (ziemniaczanej lub pszennej) i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta i kleista, podobna do ciasta na kopytka.

**Czy mogę użyć mąki ziemniaczanej zamiast pszennej, żeby pasztet był bezglutenowy?**

Tak, mąka ziemniaczana działa jako spoiwo równie dobrze jak pszenna i sprawia, że pasztet jest bezglutenowy. Upewnij się też, że pozostałe składniki (np. ser) nie zawierają ukrytego glutenu.

**Jak podawać pasztet z ziemniaków?**

Na ciepło smakuje wyśmienicie z kiszonym ogórkiem lub surówką z kapusty. Na zimno doskonale pasuje do kanapek z ketchupem, majonezem lub musztardą.