---
slug: pasztet-z-zurawina-i-rozmarynem
title: "Pasztet z żurawiną i rozmarynem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Pasztet z żurawiną i rozmarynem

Aromatyczny pasztet z żurawiną i rozmarynem to idealny dodatek do pieczywa, szczególnie w okresie świątecznym. Kremowa, mięsna masa z kwaśną nutą żurawiny i wytrawnym rozmarynem zachwyci całą rodzinę. Przygotuj go na spotkanie rodzinne lub piknik.

## Składniki

- 500 g mięso wieprzowe (łopatka)
- 1 kostka rosół wołowy knorr
- 200 g podgardle wieprzowe
- 300 g wołowina
- 150 g wątróbka
- 100 g żurawina suszona (namoczona w ciepłej wodzie)
- 1 łyżeczka suszony rozmaryn
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 1 szt seler
- 1 szt pietruszka
- 50 g kajzerka namoczona w wodzie
- 2 szt jajka
- 30 ml tłuszcz do smażenia
- 2 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 50 g bułka tarta
- 30 g margaryna
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Pokrój mięsa (łopatkę, podgardle i wołowinę) na mniejsze kawałki, obsmaż na mocno rozgrzanym tłuszczu, a następnie przełóż do garnka i zalej wodą, by przykryła mięso.
2. Dodaj obrane warzywa, liść laurowy i ziele angielskie, zagotuj, zdejmij szumowiny i dusz, aż mięso będzie miękkie. Wątróbkę dodaj na 15 minut przed końcem.
3. Pokrój cebulę w kostkę i zeszklij na tłuszczu. Kajzerki odciśnij z wody.
4. Przepuść mięsa, cebulę, warzywa i kajzerki przez maszynkę. Dodaj rozpuszczoną kostkę rosołową, żurawinę, jajka, pieprz i dokładnie wymieszaj.
5. Wyłóż masę do natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy, posyp rozmarynem i piecz 1,5 godziny w 160°C. Po upieczeniu wystudź, a następnie pokrój w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięsa (łopatkę, podgardle i wołowinę) na kawałki o wielkości 3–4 cm, aby łatwo się smażyły. Rozgrzej patelnię, dodaj tłuszcz i smaż mięsa, aż będą rumiane. Przełóż do garnka i zalej wodą, by całość była przykryta.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa przed duszeniem wzbogaca smak i zapobiega rozpadaniu się kawałków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością wody – wystarczy tyle, by przykryć mięso, aby wywar był intensywniejszy.

**Krok 2.** Obraną marchewkę, selere i pietruszkę pokrój na ćwiartki. Dodaj do mięsa razem z liściem laurowym i ziołem angielskim. Zagotuj, usuwając szumowiny. Dusz ok. 1,5 godziny, a wątróbkę włóż na ostatnie 15 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy wzbogacają wywar, a późniejsze dodanie wątróbki zapobiega jej przegotowaniu i twardości.
- *Pro tip:* Regularnie kontroluj poziom wody – jeśli wyparuje, dodaj odrobinę ciepłej wody.

**Krok 3.** Cebulę pokrój drobną kostką. Na patelni rozgrzej trochę tłuszczu i dusz cebulę na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta i lekko zeszklona. Kajzerki wcześniej namocz w ciepłej wodzie, a potem dokładnie odciśnij.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula dodaje słodkiego aromatu, a namoczone kajzerki lepiej się mielą i wchłaniają smaki.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna być miękka, nie brązowa.

**Krok 4.** Przepuść ugotowane mięso, warzywa, cebulę i kajzerki przez maszynkę do mielenia. W osobnej misce rozpuść kostkę rosołową w 100 ml gorącego wywaru. Dodaj do mięsa razem z żurawiną, jajkami i pieprzem. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Mieszanie wszystkich składników zapewnia jednolity smak i konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć blendera, ale uważaj, by masa nie stała się zbyt gładka.

**Krok 5.** Formę do pieczenia natłuść margaryną, posyp bułką tartą. Włóż masę, wyrównaj powierzchnię i posyp obficie suszonym rozmarynem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 1,5 godziny. Po upieczeniu odstaw na 30 minut, by pasztet się związał, a potem pokrój w plastry.
- *Dlaczego:* Chłodzenie po pieczeniu pomaga pasztetowi utrzymać kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Aby plastry były równe, użyj noża mocno naostrzonego i lekko podgrzanego w gorącej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, gotowy pasztet można zamrozić. Przed zamarznięciem dobrze go ostudź, zapakuj hermetycznie. Odmrażaj w lodówce przez 12 godzin.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Gotowy pasztet przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Przed podaniem lekko go podgrzej lub podawaj zimny.

**Czy można zastąpić żurawinę innym suszonym owocem?**

Tak, możesz użyć suszonych moreli lub jabłek, ale smak będzie słodszy. Żurawina daje charakterystyczną kwaśność, której trudno zastąpić.

**Dlaczego pasztet wyszedł suchy?**

Może być za mało tłuszczu w mięsie lub zbyt długie pieczenie. Następnym razem dodaj więcej podgardla lub zmniejsz czas pieczenia o 10–15 minut.

**Czy pasztet można piec w wodnej łaźni?**

Tak, pieczenie w łaźni wodnej zapobiega wysychaniu. Wystarczy postawić formę w większym naczyniu z gorącą wodą, na poziomie 1/3 wysokości formy.