---
slug: pasztet-z-zurawinami
title: "Pasztet z żurawinami"
servings: 11
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Pasztet z żurawinami

Klasyczny pasztet z żurawinami to połączenie soczystego mięsa wieprzowego i kwaśnych żurawin. Idealny na święta lub jako przysmak do chleba. Łatwy w przygotowaniu, ale wymaga czasu na duszenie i zastygnięcie.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa
- 1 szt cebula
- 50 g żurawina suszona
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziarno ziela angielskiego
- 10 ml żelatyna (2 łyżeczki)
- 30 ml masło (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kostkę, cebulę w piórka.
2. W rondlu roztop masło i zeszklij cebulę.
3. Dodaj mięso, obsmaż, zmniejsz ogień, podlej wodą, dopraw i dus do miękkości.
4. Odstaw garnek, odlej kilka łyżek rosołu do filiżanki.
5. Przestudź mięso, przełóż do lodówki na kilka godzin.
6. Z rosołu utworzy się galaretka — podkreśli smak pasztetu.
7. Namocz żurawiny w gorącej wodzie, aż zmiękną, potem odcedź.
8. Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie, mięso przepuść trzykrotnie przez maszynkę.
9. Nie skracaj liczby mielenia — to zapewnia jedwabistą konsystencję.
10. Rozpuść żelatynę w gorącym rosole z filiżanki.
11. Dodaj roztwór żelatyny do masy mięsnej i dopraw solą i pieprzem.
12. Wymieszaj żurawiny z masą mięsną.
13. Wyłóż formę folią, wypełnij masą i wyrównaj powierzchnię.
14. Włóż do lodówki do zastygnięcia — pasztet będzie miękki, ale krojony w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę wieprzową w kostkę o boku ok. 2 cm, a cebulę w cienkie piórka, by szybciej się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa i cebuli szybciej i równomierniej się duszą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, tylko czysto je kroić.

**Krok 2.** Na patelni lub w rondlu roztop masło, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i poprawia smak dania.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli — powinna być miękka, nie brązowa.

**Krok 3.** Dodaj mięso do cebuli, smaż kilka minut, aż się zarumieni, potem zmniejsz ogień, podlej 100 ml gorącej wody, dodaj przyprawy i dusz pod przykryciem ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj poziom rosołu — uzupełnij wodą, jeśli zbyt się wyparuje.

**Krok 4.** Po ugotowaniu mięsa odstaw garnek, a z rosołu odlej ok. 100 ml do małej filiżanki.
- *Dlaczego:* Ten rosół posłuży do rozpuszczenia żelatyny, więc musi być ciepły i gotowy.
- *Pro tip:* Nie odlewaj zbyt dużo — wystarczy 2–3 łyżki, by żelatyna się rozpuściła.

**Krok 5.** Ochłodź mięso w rosole do temperatury pokojowej, potem wstaw całość do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga mięsu związać się z galaretką i łatwiej się przetwarza.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj chłodzenia — nagłe zmiany temperatury mogą spowodować nierównomierne skrzepnięcie.

**Krok 6.** Po ochłodzeniu z rosołu utworzy się galaretka — to naturalny żel z kolagenu z mięsa.
- *Dlaczego:* Galaretka dodaje pasztetowi soczystości i bogatego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka nie powstała, możesz dodać więcej żelatyny w kroku 10.

**Krok 7.** Zalej suszone żurawiny gorącą wodą, odstaw na 15 minut, aż zmiękną, potem dokładnie odcedź.
- *Dlaczego:* Namoczone żurawiny są miększe i lepiej się mieszają z mięsem.
- *Pro tip:* Nie moczyć zbyt długo — żurawiny mogą stracić kwasowość i stać się zbyt miękkie.

**Krok 8.** Wyjmij liść laurowy i ziarna ziela angielskiego, a mięso przepuść trzykrotnie przez maszynkę do mięsa.
- *Dlaczego:* Usunięcie przypraw zapobiega nieprzyjemnemu chrupaniu, a wielokrotne mielenie daje gładką masę.
- *Pro tip:* Użyj sitka z mniejszymi otworami, by uzyskać jak najjedwabistszą konsystencję.

**Krok 9.** Przepuść mięso przez maszynkę dokładnie trzy razy — nie pomijaj żadnego przejścia.
- *Dlaczego:* Każde kolejne mielenie rozciera włókna mięsne, co decyduje o teksturze pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender, możesz delikatnie zmiksować mięso, ale uważaj, by nie stało się zbyt gładkie.

**Krok 10.** Do ciepłego rosołu z filiżanki dodaj żelatynę, mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się rozpuścić w ciepłym płynie, by równomiernie skrzepła pasztet.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny — tylko rozpuść w ciepłym rosole, by zachowała właściwości skrzepne.

**Krok 11.** Wlej roztwór żelatyny do mięsa, dokładnie wymieszaj i spróbuj — dopraw solą i pieprzem, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Doprawianie po dodaniu żelatyny pozwala lepiej ocenić smak, bo składniki są już połączone.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i pieprz małymi porcjami, by nie przesolić.

**Krok 12.** Dodaj odcedzone żurawiny do masy mięsnej i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Żurawiny dodają kwaśny kontrast, który balansuje tłustość mięsa.
- *Pro tip:* Mieszaj ostrożnie, by nie rozgnieść żurawin i nie zabarwić całej masy na czerwono.

**Krok 13.** Wyłóż formę do pieczenia folią aluminiową, wylej masę, wyrównaj łyżką i wyciśnij powietrze.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia wyciągnięcie pasztetu, a wyrównanie zapewnia estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Zostaw luzy folii z boków — ułatwi to wyciągnięcie pasztetu po zastygnięciu.

**Krok 14.** Włóż formę do lodówki na minimum 6 godzin, aż pasztet całkowicie zastygnie i da się kroić w plastry.
- *Dlaczego:* Pełne skrzepnięcie żelatyny zapewnia trwałość i ładny kształt pasztetu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą — plastry będą gładkie i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22.4 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 18.9 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, pasztet można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Przechowuj go w hermetycznym opakowaniu. Odmrażaj powoli w lodówce.

**Dlaczego pasztet nie zastygł?**

Prawdopodobnie za mało żelatyny lub mięso nie zawierało wystarczającej ilości kolagenu. W przyszłości dodaj więcej żelatyny lub użyj mięsa z więcej chrząstek.

**Czy można zastąpić żurawiny innym suszem?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone morele, rodzynki lub porzeczki. Dostosuj ilość do własnego smaku.

**Jak długo pasztet trzyma się w lodówce?**

Pasztet trzyma się w lodówce ok. 5 dni. Przechowuj go w szczelnym pojemniku, zawsze przykryty folią.

**Czy pasztet można zrobić bez żelatyny?**

Tak, ale nie zastygnie w taki sam sposób. Można spróbować agar-agar, ale efekt będzie inny — mniej galaretowaty i bardziej kruchy.