---
slug: pasztet-ze-liwkami
title: "PASZTET ZE ŚLIWKAMI"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "spread"]
---

# PASZTET ZE ŚLIWKAMI

Pasztet ze śliwkami to doskonały sposób na wykorzystanie mięsa z rosołu – aromatyczny, bogaty w smaku i wyjątkowo świąteczny dzięki wędzonym śliwkom i korzennemu piernikowi. Połączenie rozgotowanego mięsa, marchwi, pietruszki i usmażonej cebuli tworzy wilgotną, zwartą masę, którą po upieczeniu z przyjemnością kroi się i podaje z chlebem. Śliwka suska sechlońska nada mu głębszego, wędzonego aromatu, choć śliwki kalifornijskie sprawdzą się równie dobrze.

## Składniki

- 1200 g ugotowane mięso z rosołu bez kości (Najlepiej z kury lub kurczaka; może być też wołowina, wieprzowina lub indyk – wszystkie te wersje się sprawdzą.)
- 4 szt marchew z rosołu (Ugotowana marchew z rosołu; nadaje delikatną słodycz i wilgotność pasztetowi.)
- 2 szt pietruszka (korzeń) z rosołu (Ugotowany korzeń pietruszki z rosołu.)
- 3 szt cebula (Podsmaż na złoto – to kluczowy składnik smakowy pasztetu.)
- 4 szt jajko
- 300 g śliwki wędzone suszone (suska sechlońska) lub śliwki kalifornijskie (Śliwka suska sechlońska nada głębszy, wędzony aromat; śliwki kalifornijskie są bardziej dostępne i równie smaczne.)
- 2 szt bułka kajzerka (Namocz w wodzie lub bulionie, a następnie dobrze odciśnij – zapewnia wilgotność i spójność masy. Zamiast kajzerek można użyć bułek bezglutenowych.)
- 10 łyżka olej kokosowy lub smalec (Tłuszcz zapobiega wysychaniu pasztetu podczas pieczenia; można użyć masła klarowanego lub zwykłego oleju roślinnego.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka przyprawa do piernika (bez cukru) (Zawiera cynamon, gałkę muszkatołową i goździki – wybierz wersję bez cukru.)
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na patelni na tłuszczu, aż nabiorą złotego koloru.
2. Bułki kajzerki namocz w wodzie lub bulionie, następnie dobrze odciśnij nadmiar płynu rękami.
3. Mięso z rosołu, marchew, pietruszkę, usmażoną cebulę i odciśnięte bułki zmiel trzy razy przez drobne oczka maszynki do mięsa lub blenduj w robocie kuchennym.
4. Przełóż zmieloną masę do miski, dodaj jajka, śliwki, sól, pieprz i przyprawę do piernika, a następnie dokładnie wymieszaj.
5. Dodaj tłuszcz (olej kokosowy, smalec lub masło klarowane) i ponownie wymieszaj masę do jednolitej konsystencji.
6. Formę do pieczenia posmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą, następnie równomiernie przełóż masę pasztetową i wyrównaj wierzch.
7. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 70 minut, aż pasztet będzie dobrze wypieczony i lekko przyrumieniony.
8. Wyjmij pasztet z piekarnika, ostudź całkowicie w formie, a następnie pokrój i podaj z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, aż stanie się miękka i złota – zajmie to ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli wydobywa z niej naturalne cukry, dzięki czemu zyskuje słodki, głęboki smak zamiast surowej ostrości.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić cebuli – jeśli zaczyna ciemnieć zbyt szybko, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 2.** Włóż bułki kajzerki do miski, zalej zimną wodą lub letnim bulionem i zostaw na 5 minut, aż wchłoną płyn. Następnie weź każdą bułkę w dłonie i mocno ściśnij, wyciskając jak najwięcej płynu.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka działa jako spoiwo, które pomaga masie pasztetowej trzymać kształt i pozostać wilgotną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Bułka powinna być dobrze odciśnięta – zbyt mokra sprawi, że pasztet będzie się kruszył.

**Krok 3.** Do maszynki do mięsa z drobnym sitkiem (ok. 3–4 mm) włóż na przemian kawałki mięsa, marchew, pietruszkę, cebulę i kawałki bułki. Zmiel całość trzykrotnie, by uzyskać jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie nadaje pasztetowi zwartą, kremową teksturę bez wyczuwalnych grudek czy włókien.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj mocnego blendera lub robota kuchennego – miel partiami, by nie przeciążyć urządzenia.

**Krok 4.** Do misy ze zmieloną masą dodaj jajka (rozbij każde oddzielnie, by sprawdzić świeżość), całe lub posiekane śliwki, sól, pieprz i przyprawę do piernika. Wymieszaj łyżką lub rękami do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą składniki, a przyprawy i śliwki nadają pasztetowi charakterystyczny, świąteczny aromat.
- *Pro tip:* Spróbuj surowej masy małą łyżką – możesz dostosować ilość soli i przypraw do własnego gustu przed pieczeniem.

**Krok 5.** Do masy dodaj wybrany tłuszcz (np. 10 łyżek oleju kokosowego lub smalcu) i dokładnie wymieszaj, aż tłuszcz równomiernie się rozproszy w masie.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega wysychaniu pasztetu w trakcie pieczenia, a suchy pasztet jest niesmaczny i trudny do krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli tłuszcz jest stały (np. smalec), najpierw lekko go roztop, by łatwiej się wmieszał.

**Krok 6.** Formę do pieczenia (np. keksówkę) dokładnie posmaruj tłuszczem pędzlkiem lub ręką, a następnie wysyp bułką tartą i potrząśnij formą, by bułka pokryła wszystkie ścianki. Przełóż masę pasztetową i wyrównaj wierzch łyżką lub mokrą dłonią.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą powłokę, dzięki której pasztet łatwo wyjdzie z formy po upieczeniu bez przyklejania się.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić wierzch pasztetu śliwkami lub marchewką ułożonymi w ozdobny wzór – będzie wyglądał efektowniej.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkową półkę i piecz 70 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie wnętrza bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić przed upływem 70 minut, przykryj formę folią aluminiową.

**Krok 8.** Wyjmij pasztet z piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia w formie (najlepiej kilka godzin lub całą noc w lodówce). Dopiero wtedy wyjmij i pokrój ostrym nożem na plastry.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest miękki i kruszy się przy krojeniu – po ostygnięciu nabiera odpowiedniej zwartości i lepiej smakuje.
- *Pro tip:* Pasztet kroić najwygodniej nożem do chleba lub mocno ostrym nożem kuchenskim – wtedy plastry będą równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę użyć mięsa z rosołu, czy mogę zastąpić je świeżym?**

Przepis bazuje na mięsie z rosołu, które jest już ugotowane i ma specyficzną, delikatną konsystencję. Możesz jednak użyć ugotowanego świeżego mięsa – np. udek z kurczaka lub łopatki wieprzowej – tylko pamiętaj, by je wcześniej ugotować i odcedzić, zanim przystąpisz do mielenia.

**Czy śliwki muszą być wędzone? Nie mogę ich znaleźć w sklepie.**

Śliwki wędzone (suska sechlońska) nadają pasztetowi wyjątkowy aromat, ale spokojnie możesz je zastąpić miękimi śliwkami kalifornijskimi. Jeśli chcesz podkręcić smak bez wędzonych śliwek, dodaj do masy szczyptę wędzonej papryki.

**Ile dni można przechowywać pasztet w lodówce?**

Pasztet przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięty folią spożywczą wytrzyma w lodówce do 4–5 dni. Można go też zamrozić – po pokrojeniu na plastry i zawinięciu każdego w folię zachowa świeżość przez ok. 2 miesiące.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest dobrze wypieczony?**

Wbij w środek drewniany patyczek lub wykałaczkę – jeśli wychodzi suchy i czysty, pasztet jest gotowy. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch: dobrze wypieczony pasztet jest sprężysty i nie zapada się pod naciskiem.

**Czy mogę zrobić pasztet bez glutenu?**

Tak – zamiast bułek kajzerek użyj bułek bezglutenowych lub dwóch garści błonnika bambusowego, a do wysypania formy użyj bezglutenowej bułki tartej. Wszystkie pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.

**Czy pasztet można zamrozić przed pieczeniem?**

Tak, surową masę pasztetową możesz przełożyć do formy wyłożonej folią spożywczą, zamrozić, a następnie rozmrozić w lodówce przez noc i upiec zgodnie z przepisem. Upieczony pasztet również dobrze znosi mrożenie.